Фірмовий рецепт від Лазерсона
Рецепт супу гамбо можна змінювати до нескінченності. Візьміть інше м’ясо, спеції і овочі і отримаєте оригінальний суп. Професійний шеф-кухар Лазерсон, широко відомий по безлічі кулінарних передач, пропонує дещо інший варіант його приготування.
В першу чергу, він рекомендує вибрати якісне м’ясо. Краще всього для цих цілей підходить мармурова яловичина. Для приготування супу потрібно два мармурових стейка. Розігрійте сковороду з товстим дном і викладіть на них стейки. Обсмажте з обох сторін, щоб утворилася скоринка, і сік не вибігав. Залиште трохи охолонути м’ясо, а поки займіться овочами.
В іншому, рецепт не надто відрізняється від представлених вище. У сковороді розігрівається масло, в якому обсмажується борошно. Тепер нарізайте цибулю, перець і селера, додайте томати і заливайте бульйоном. Настає черга яловичини. Наріжте його смужками і додати до овочів. Рекомендується тушкувати протягом 40 хвилин, тоді м’ясо буде виключно ніжним, а бульйон ароматним.
Рекомендації
Звичайно, ви можете вносити в рецепт свої корективи, додавати інгредієнти на свій розсуд:
- Якщо ви любите смак копченостей, то додайте більше ковбаси.
- Кількість вершкового масла можна зменшити наполовину, тоді бульйон буде менш жирним.
- Можна замінити вершкове масло соняшниковою, тільки обов’язково рафінованим.
- Спеції та зелень сміливо беріть по своєму смаку.
