Де вирощують
Чайні листя вирощуються в провінції Юньнань, в горбистій місцевості, на висоті 1-2 км над рівнем моря. Дянь (Dian) – це скорочене найменування провінції, а Хун (Hong) означає не що інше, як «червоний чай».
Як збирають і виробляють чай
Чайні плантації розташовані на високогір’ї. З кожної з них за рік знімають по 3-4 врожаю. Хоча збором листя займаються 8 місяців 12, найціннішим вважають сировину, зняте навесні. Це пов’язано з тим, що в цей період сонячні промені не такі виснажливі, а в навколишньому плантацію місцевості росте велика кількість квітів, за рахунок чого збагачується аромат чаю. Весняний напій виходить дуже ніжним на смак.
Сировина, зібрана в осінній і літній періоди, також володіє цікавим букетом. Смак такого чаю більш насичений, а відтінок темніше.
Виробничий процес полягає в наступному:
- Після збирання чайного листя і нирок приступають до процедури зав’ялювання сировини. Цей процес проводиться при температурі від 20 до 24 градусів. Таким чином знижують кількість вологи в чаї.
- Наступний етап – закручування листків, коли заварка набуває необхідну форму.
- Процес ферментації, при якому відбувається насичення ароматами.
- Сушка сировини – це завершальна стадія виробництва чаю Дянь Хун. Після цього він готовий до пакування та реалізації.
Зав’ялення проводять на відкритому повітрі під сонячними променями, так продукт набуває унікальний аромат і смак. Однак якщо погодні умови не дозволяють здійснювати цей процес під відкритим небом, використовуються спеціальні камери.
