Страчателла
Цей легкий італійський суп отримав свою назву завдяки “лахміттям”, що утворюється внаслідок введення в окріп збитих сирих яєць. Для його приготування вам знадобиться:
- 1,5 л води;
- 300 г курячих стегон;
- 5 ст. л. манної крупи;
- 50 г пармезану;
- 2 яйця;
- сіль, лаврове листя, мелений мускат і петрушка.
Насамперед, слід зайнятися курятиною. Її миють і відварюють у підсоленій киплячій воді, доповненої лавровим листом. Потім м’ясо виймають з бульйону, відокремлюють від кісток, які подрібнюють і прибирають в сторону. В рідину, в якій воно варилося, висипають манку і чекають близько п’яти хвилин. Потім туди ж виливають яйця, збиті з мускатним горіхом. Буквально через хвилину в киплячий суп всипають потертий сир, рубану зелень і шматочки курятини.
Риболлита
Цей легкий італійський суп з овочів має багату історію. Раніше його готували в жароміцної глиняному посуді із залишків вчорашнього обіду, присмачених цибулею, спеціями і оливковою олією. Щоб зварити сучасний варіант риболлиты вам потрібно:
- 200 г капусти;
- 80 г квасолі;
- 2 картоплини;
- 3 помідори;
- невелика морквина;
- Головка цибулі;
- стебловий селера;
- 4 скибочки білого хліба;
- 1 л овочевого бульйону;
- 3 ст. л. олії оливи;
- сіль і сушений чебрець;
Цибулю, селеру і моркву пасерувати в змащеному прогрітому сотейнику. Як тільки вони стануть м’якими, до них додають картоплю і томати. Все це недовго тушкують на слабкому вогні. Потім овочі доповнюють тонко нашаткованої капусти, попередньо замоченою квасолею і бульйоном. Готують майбутній суп в закритій каструлі близько двох годин. По закінченню визначеного часу його переливають в керамічну посудину, на дно якої викладено скибочками хліба, і відправляють в духовку. Через десять хвилин суп збризкують оливковим маслом, посипають спеціями і подають до обіду.
