Соус з грибів – універсальне винахід заморських кулінарів, гармонійно доповнює смак багатьох страв. Його подають не тільки з м’ясом або рибою, але і з круп’яними, овочевими чи макаронними гарнірами. У сьогоднішній публікації ми детально розберемо кілька популярних рецептів грибних соусів.
Практичні поради
Для створення подібних підлив годяться і звичайні печериці, і лісові гриби. Вони можуть бути сирими, солоними або сушеними. В останньому випадку їх попередньо вимочують у холодній воді, щоб тіло інгредієнта стало м’яким.
Для посилення грибного запаху в підливу додають пасеровану цибулю, а для отримання потрібної консистенції її загущають борошном або крохмалем. В якості рідкої основи зазвичай використовують вершки, бульйони, молоко і навіть сметану. Щоб не перебивати природний аромат смачної грибного соусу, його ніколи не приправляють спеціями з яскраво вираженим запахом. У таких випадках краще скористатися свіжою зеленню.
З бульонными кубиками
Ця пісна підлива напевно припаде до смаку тим, хто дотримується вегетаріанську дієту. Вона чудово поєднується з картоплею, рисом і макаронами, а значить, дозволить хоч якось урізноманітнити убогий раціон. Щоб приготувати грибний соус з глив, вам знадобиться:
- 2 невеликі головки цибулі.
- 2 бульйонні кубики.
- 200 г глив.
- 1 ст. л. борошна.
- 1 л води.
- Дезодорована олія.
Перед тим, як зробити грибний соус, потрібно зайнятися цибулею. Його звільняють від лушпиння, обполіскують, шаткують тонкими півкільцями і пасерують у змащеній сковорідці. Потім цибулю перекладають в окрему тарілку, а на його місце висипають оброблені гриби. Хвилин через п’ять підрум’янені гливи притрушують раскрошенными бульонными кубиками. Все це доповнюють борошном, пасерованою цибулею і водою, доводять до кипіння і недовго тримати на слабкому вогні.
З вершками і вином
В якості основи для приготування такої підливи використовуються не свіжі, а заморожені гриби. Однак це ніяк не впливає на смакові якості кінцевого продукту. Щоб зробити грибний соус з вершками, вам знадобиться:
- 150 мл сухого білого вина.
- 400 мл вершків.
- 600 г заморожених грибів.
- 40 г масла (вершкового).
- 3 середніх цибулини.
- 1 ст. л. цукру.
- Сіль, кріп і перемелений перець.
Щоб зробити грибний соус, потрібно розморозити основний інгредієнт. Його ненадовго заливають теплою водою, а потім проціджують і обсушують. Потім гриби обсмажують на розігрітій розпеченій сковорідці до повного випаровування вологи. Потім до них доливають 100 мл спиртного і додають цукор. Після того, як гриби вберуть алкоголь, їх доповнюють цибулею, пасерованою на розтопленому маслі, і протушенным в 50 мл вина. Туди ж відправляють сіль, спеції, вершки і рубану зелень. Все це доводять до кипіння і тут же прибирають з вогню.
Зі сметаною
З розглянутої нижче технології виходить дуже запашний грибний соус з сушених грибів. Для його приготування вам знадобиться:
- 250 р сметани будь-якої жирності.
- 50 г сухих грибів.
- 100 р ріпчастої цибулі.
- 40 г білого борошна.
- 70 р масла (вершкового).
- Приправи і сіль.
Оскільки готується цей грибний соус з сушених грибів, їх попередньо замочують у теплій воді. Не раніше ніж через чотири години їх відправляють на плиту і проварюють без додавання приправ. Як тільки вони стануть м’якими, їх виймають з каструлі, охолоджують, нарізають дрібними шматочками і переміщують у сковорідку, в якій вже є обсмажений на маслі цибулю. Все це доповнюють сметаною, борошном, приправами і склянкою підсоленого бульйону, що залишився від варіння грибів. Через сім хвилин з моменту закипання соус можна подавати до столу.
З помідорами і сметаною
Любителям незвичайних підлив рекомендуємо звернути увагу на ще один зовсім нескладний рецепт грибного соусу. Для його відтворення вам знадобиться:
- 350 г м’ясистих помідорів.
- 600 г білих грибів.
- 4 ст. л. некислої сметани.
- Часточка часнику.
- Головка цибулі.
- Сіль і олію.
Часник обсмажують в розігрітій сковорідці, а потім акуратно витягують звідти. У час, що залишився ароматизоване масло по черзі висипають тонко нашатковану цибулю і шматочки грибів. На наступному етапі в загальну ємність відправляють бланшовані, нечищене і пюрированные томати. Потім майбутній грибний соус, рецепт якого, напевно впаде в вашу особисту колекцію доповнюють сметаною, сіллю і спеціями. Все це недовго протушивают на помірному вогні і подають з будь-яким гарніром або м’ясним блюдом. За бажанням готову підливу прикрашають рубаною свіжої зеленню.
Зі сметаною і вершками
Ця цікава підлива має вишуканий смак і легкий приємний аромат. Вона чудово поєднується з холодними і гарячими м’ясними стравами, а значить, стане непоганим доповненням будь-якого застілля. Щоб самостійно зробити грибний соус з вершками, вам знадобиться:
- 3 цибулини.
- 3 ст. л. некислої сметани.
- 350 мл вершків.
- 400 г грибів.
- Сіль, дезодорована і суміш перців.
Дрібно покришену цибулю пасерують у змащеній сковорідці, а потім доповнюють шматочками грибів і продовжують обсмажувати. Хвилин через п’ятнадцять все це злегка остуджують, обробляють блендером і перекладають в каструльку. У неї ж відправляють сметану, вершки, сіль і спеції. Практично готову підливу прогрівають на помірному вогні до моменту появи перших бульбашок і прибирають з плити.
З молоком
Цей варіант білого грибного соусу стане відмінною знахідкою для тих, хто не дуже любить сметану або вершки. Щоб його приготувати, вам знадобиться:
- Головка цибулі.
- Стакан пастеризованого молока.
- Часточка часнику.
- ¼ Упаковки масла (вершкового).
- 400 г грибів (сирих).
- Сіль, борошно, петрушка і мелений мускат.
Дрібно нарубаний цибулю пасерують в розтопленому маслі. Коли він стане прозорим, до нього насипають шматочки грибів. Все це обсмажують на помірному вогні близько семи хвилин, а потім доповнюють борошном, сіллю, спеціями і молоком. Підливу ретельно перемішують до однорідності, недовго прогрівають на включеній плиті і приправляють товченим часником.
З плавленим сиром
Ті, хто не боїться кулінарних експериментів, не залишать без уваги представлений нижче рецепт грибного соусу. Його основна особливість полягає у використанні плавленого сиру, а зроблена з його додаванням підлива, відмінно поєднується з рисом, гречкою і макаронами. Щоб приготувати ароматний соус, вам знадобиться:
- 4 чашки дрібно нарізаних солоних грибів.
- 2 склянки пастеризованого молока.
- 3 ст. л. борошна.
- ¼ Упаковки масла (вершкового).
- 180 г плавленого сиру.
- Головка цибулі.
- Сіль.
Спершу потрібно зайнятися грибами. Їх недовго вимочують в чистій воді, а потім віджимають і обсмажують в розтопленому маслі разом із дрібно нарубаним цибулею. До подрумянившимся компонентів додають молоко і борошно. Все це доводять до кипіння, підсолюють і доповнюють шматочками плавленого сиру. Все це прогрівають на повільному вогні, а потім подають з будь-яким основним блюдом.
З курячим бульйоном
Ця простенька підлива настільки смачна, що стане відмінним доповненням навіть до звичайного картопляного пюре. Щоб її приготувати, вам знадобиться:
- 250 г печериць.
- ½ Чашки курячого бульйону.
- 2 ст. л. вершкового масла.
- 2 ст. л. білого борошна.
- 1 ст. л. оливкової олії.
- Чашка пастеризованого молока.
- Сіль і приправи.
В розігрітій сковорідці вершкове масло розтоплюють і висипають в нього борошно. Все добре розмішують, а потім заливають молоком і курячим бульйоном. Все це приправляють спеціями, підсолюють, доводять до кипіння і доповнюють порізаними печерицями, обсмаженими на оливковій олії.
З вершковим сиром
Це ароматний і смачний соус має дуже густу кремоподібну консистенцію. Завдяки своєму дивовижному смаком він непогано поєднується з рибою, м’ясом і простими овочами. Для його приготування вам знадобиться:
- 700 г свіжих печериць.
- 400 г вершкового сиру.
- 2 цибулини.
- ½ Упаковки масла (вершкового).
- ½ Склянки окропу.
- Сіль і суміш перців.
Дрібно нарубаний цибулю пасерують в розтопленому маслі. Коли він стане м’яким, до нього висипають скибочки грибів і тушкують все разом близько двадцяти п’яти хвилин. По закінченню визначеного часу в загальну посудину додають сіль, спеції і вершковим сир, розчинений у половині склянки окропу. Все це доводять до кипіння, прибирають з вогню і подають в красивому соуснику. Кращим доповненням до такої підливі стане риба, м’ясо, спагеті або свіжі сезонні овочі. Приємного апетиту!
