Харчова цінність
Гриби зеленушки мають неймовірно низьку калорійність – в кілограмі продукту міститься не більше 190 кілокалорій. Майже наполовину вони складаються з білка і багаті рідкісними амінокислотами, друга половина грибів складається з вуглеводу – глікогену, а невеликий відсоток жирів представлений лецитин, холестерин та фосфатидами.
Білок зеленушки містить у собі рекордна кількість таких амінокислот, як триптофан, аргінін, лізин, серин, валін, гліцин, гістидин, треонін, ізолейцин, аспарагінова кислота, лейцин, глутамінова кислота, метіонін, фенілаланін, цистину, пролін, тирозин і аланін. Крім того, ці гриби багаті залізом, калієм, марганцем, міддю, селеном, натрієм, цинком і кальцієм. Досить високий вміст вітамінів С, D, В6, В12, К1, а також рибофлавіну, тіаміну, холіну, фолієвої, пантотенової і нікотинової кислот робить ці гриби незамінною частиною раціону.
Як відрізнити?
Початківців грибників справедливо цікавить можливість небезпечного подібності гриба зеленушки з неїстівними дарами лісу. Отруйні гриби завдають колосальної шкоди здоров’ю, а іноді і зовсім призводять до летального результату. Як же визначити, який перед вами гриб і чи можна його збирати? У цьому розділі ми розповімо про декілька основних представників рядовки, які схожі між собою, але на відміну від зеленої, не підлягають збору і приготування.
Токсична сірчана рядовка має менший діаметр капелюшка, яскравий жовтувато-сірий відтінок і неприємний запах.
Небезпека цього виду полягає в збігу строків дозрівання з грибами зеленушками. Ялинова (вона ж гаряча) рядовка порівняно безпечна, але не вважається готовою. Її розміри трохи менше зеленушки, а ніжка довга і тонка. Відособлена рядовка має більш рідкісні пластинки, жовтувате м’якоть шовковисту текстуру. Головною небезпекою є можливість сплутати зелену рядовки з блідою поганкою, капелюшок якої в молодому віці має практично такий же відтінок – блідо зелений. Відмінною рисою поганки є кільце на ніжці і білий колір пластинок.
