Спосіб приготування
Гриби зеленушки можна варити, смажити, сушити і маринувати. Однак варто пам’ятати про умовну їстівності цього гриба і вживати його в помірних кількостях.
Оскільки рядовка зелена росте в хвойних лісах з піщаним грунтом і має досить липку поверхню капелюшки, основною складністю приготування є процес очищення гриба. З капелюшка знімають шкірочку з налипшим піском і хвоєю, а пластинки і ніжка відмінно очищається в процесі виварювання. Маринувати найкраще молоді екземпляри, а більш старі слід смажити відразу або засушувати. Ще однією особливістю приготування цих грибів вважається насичений зелений колір води під час варіння – він не повинен вас бентежити, оскільки це цілком нормальна реакція. Варять зеленушки в підсоленій воді близько п’ятнадцяти хвилин, після чого воду зливають, а гриби обдають холодною водою. Після цієї процедури рядовки придатні для подальшого використання, наприклад, в салатах або супах.
Для засолювання кілограма цих грибів слід приготувати за два смородинового і вишневих листків, дві столові ложки цукру, столову ложку солі, три лаврових листа, чайну ложку гірчиці і невелика кількість насіння кропу. Очищені гриби проварюють протягом 10 хвилин, після чого щільно закладають у скляну банку, акуратно перешаровуючи листям і приправами. Після цього заливають гарячим розчином цукру і солі. Потім банку закочують і відправляють на зберігання.
