Відомий багатьом продукт під назвою «дикий рис» насправді ніякого відношення до білої крупі не має. «Рисом» зерна охрестили тільки завдяки їх характерною довгастої форми. Насправді ж назва злаку – цицания водна, родом він з Північної Америки. На своїй батьківщині продукт часто іменують ще канадським рисом або водяним вівсом. Екзотичний злак сьогодні користується великою популярністю у кулінарів і дієтологів по всьому світу завдяки незвичайному смаку і багатьом корисним якостям. В чому особливості дикого рису, як готувати продукт і використовувати в дієті? Це розглянуто нижче.
Склад продукту
Водяний овес являє собою довгасті зерна майже чорного, бурого кольору з солодкуватим смаком і горіховим ароматом.
Його унікальність і користь полягають у біологічному та хімічному складі зерен. Продукт містить 15% чистого білка, 70% вуглеводів і мінімальну кількість жирів. За кількістю клітковини дикий рис перевершує всі інші злаки в кілька разів, а також містить 18 амінокислот з 22-х існуючих. Дуже важливо і те, що в злаку практично немає клейковини, але при цьому дуже багато вітамінів і мікроелементів. Частина з них здатна покрити добову потребу людини при споживанні 100 г сухих зерен. Серед таких речовин:
- бор;
- біотин;
- ванадій;
- кремній.
За вмістом фолієвої кислоти продукт є лідером, а жирних кислот у ньому 1/3 від добової норми.
Чого варто очікувати
Благотворний вплив на організм людини злак надає при будь-якому варіанті приготування. Його регулярне вживання в їжу допомагає знизити набряклість, нормалізувати артеріальний тиск і холестериновий обмін в організмі. Крім цього, дикий рис покращує зір, знімає втому з очей, покращує роботу нервової і серцево-судинної систем, нормалізує обмін речовин і підвищує працездатність м’язів.
Все це можна помітити вже через кілька тижнів регулярного споживання продукту, головне – не є його частіше 3-х разів на тиждень, інакше можна спровокувати запор. Рецепти дикого рису враховують його найкраще поєднання з тваринними білками, овочами і фруктами, тому завжди мають у складі м’ясо, рибу або легкі овочі.
Користь продукту
Для включення злаку в раціон здорового харчування є безліч вагомих підстав. Користь дикого рису полягає в його поживності і високої концентрації корисних речовин. Клітковина у складі допомагає очищати кишечник від шлаків, перешкоджає набору жирової маси і дуже цінується дієтологами.
Крім скорочення жиру в організмі, рис допомагає наростити м’язову масу за рахунок перешкоджання розпаду м’язових волокон під час силових навантажень. Такий результат забезпечує продукту наявність ненасичених жирних кислот, незамінних амінокислот, великої кількості білка та вітамінів групи В.
Як приготувати дикий рис? Цікавляться цим і люди, схильні до сонливості і швидкої стомлюваності, оскільки продукт допомагає відновитися і відразу після вживання підвищує кмітливість та активність, а не провокує післяобідню дрімоту. Всього 200 г крупи достатньо для того, щоб відразу відчути прилив сил після їжі.
Попереджають зерна розвиток остеопорозу і захворювання суглобів завдяки правильному поєднанню і концентрації у складі амінокислот, магнію і вітаміну РР.
У міжсезоння злак перешкоджає розвитку авітамінозу, і для підтримки міцного імунітету досить з’їдати всього 200 г крупи на тиждень. Якщо не зловживати кількістю продукту, то крупа допомагає ще й нормалізувати роботу травної системи.
Шкода злаку
Щоб не нашкодити своєму організму, слід вживати дикий рис (варити зерна, описано нижче) тільки після термічної обробки. Дотримання норм споживання не може спровокувати негативних наслідків, але якщо регулярно переїдати крупу, то може виникнути непрохідність кишечника, кольки в животі і гіповітаміноз. Останнє пов’язане з підвищеною концентрацією надходять мінеральних речовин і вітамінів.
Їх надлишок може спровокувати алергічні реакції на шкірі, порушення травлення і зміна відтінку шкіри.
Рис для схуднення
Дієтологи рекомендують включати дикий рис в раціон при схудненні дуже часто, оскільки калорійність продукту складає всього 100 Ккал на 100 г. Це дає можливість вживати страви із зерен в будь-який час без обмежень. Крім того, продукт забезпечує відчуття ситості на довгий час завдяки великій кількості харчових волокон і поживних речовин. Клітковина у складі забезпечує також нормалізацію роботу травної системи і очищення організму від шлаків, що часто є основною проблемою зайвої ваги. Таке глибоке очищення і сприяє закріпленню отриманих результатів на тривалий час після закінчення харчування по дієті. Також продукт сприяє оптимальному рухові в організмі рідини і запобігання ефекту «плато» під час скидання зайвих кілограмів.
Дикий рис (як готувати його, описано нижче) рекомендується споживати і при спортивних дієтах, оскільки його склад допомагає зберегти і наростити м’язову масу в умовах суворих обмежень в їжі і при високих фізичних навантаженнях.
Яскравий смак крупи позбавить від відчуття прісність в будь-якому блюді, чого дуже не вистачає при строгих дієтах. При бажанні присмачити зерна можна фруктами або пряними травами, що поліпшить смак і не підвищить калорійність.
Правила приготування
Перед тим як варити дикий рис, його обов’язково потрібно промити і замочити мінімум на 2-3 години, а по можливості і на всю ніч.
Використовується для цього воду не застосовують для варіння і зливають після набухання зерен. У каструлю вода наливається в співвідношенні 1:3 до крупі і доводиться до кипіння, після чого в неї всипається підготовлений рис. Готувати крупу слід до повного випаровування рідини спочатку на середньому вогні, потім на мінімальному. Після випарювання каструлю слід залишити нудитися ще й під рушником, щоб загальний час готування склало 40 хвилин. Для смаку в крупу додають масло і сіль.
Якщо немає часу на замочування, можна зерна залити окропом і залишити на 30-40 хвилин під кришкою, після чого злити воду і варити так, як описано вище.
Рецепти
Як гарнір часто використовують дикий рис разом з звичайним. Для цього рівні частини крупи змішують і відварюють до готовності в одному посуді. Після цього промивають і подають до відварним морепродуктів, смаженої або тушкованої риби і м’яса. При бажанні готовий рис можна змішати ще й з пасерованими овочами.
Водяний овес можна не тільки відварювати. Великою популярністю користується рецепт приготування зерен в духовці відразу з куркою. Для цього крупу викладають у жаростійку товстостінну посуд шарами з шматочками курки і дрібно нарізаними овочами за смаком, заливають водою і під кришкою ставлять тушкуватися на 60 хвилин. За необхідності воду підливають в процесі приготування. Через 1,5 години страву посипають зеленню та спеціями, солять і подають до столу.
Також можна запікати зерна з різними овочами.
Висновок
Дикий рис заслужено користується популярністю серед населення, адже його унікальний склад здатний задовольнити багато потреб людського організму при мінімальних дозах споживання. Дуже важливо при цьому тільки не перевищувати рекомендовані разові порції на 100-200 м (щоб не спровокувати непрохідність кишечника). Також рекомендується споживати продукт з фруктами, свіжими овочами, зеленню, сирним сиром і обов’язково пити багато води, щоб уникнути можливих проблем з травленням.
