Про продукти харчування, що піддаються зараженню
Для того щоб не зіткнутися з захворюванням, потрібно в першу чергу знати про те, вживання яких харчових продуктів призводить до ботулизму. Палички розвиваються найчастіше у консервах. У них створюється ідеальне середовище для існування – відсутність кисню, сприятлива температура при неправильному зберіганні. Консерви в залежності від хімічного складу та pH можна підрозділити на кілька груп.
Отже, перша група – «А». У неї включені рибні, м’ясні, грибні, натуральні овочеві консерви (наприклад, з зеленого горошку, цвітної капусти або буряка) з низкокислотными властивостями. При поганій термічної обробки в таких заготовках розвиваються хвороботворні мікроорганізми. Вони здатні викликати псування продуктів, харчові отруєння.
Друга група – «Б». Вона включає в себе стерилизуемые неконцентровані продукти з помідорів. Це сік, цельноконсервированные овочі. Ще в групу «Б» входять пастеризуемые концентровані продукти з помідорів – пасти, пюре, соуси. Продукти, названі першими, відносяться до консервам з нерегульованою кислотністю. При поганій термічній обробці і pH менше 4,2 можливий розвиток збудника ботулізму.
Третя група – «В». У неї входять кислотні консерви з томатів, огірків, кабачків з лимонної, молочної чи оцтової кислотою, готові солянки, соуси, гарніри. Для того щоб ці заготовки не представляли небезпеки, важливо вживати деякі запобіжні заходи. Допоможуть уникнути захворювання ботулізмом правильні термічні обробки, потрібний рівень pH.
Крім консервів небезпеку в собі таять та інші продукти домашнього виготовлення. Ботулізм люди заражаються при вживанні риби домашнього копчення, свинячої ковбаси.
