Національна кухня Італії дуже цікава і багатогранна. Вона славиться не тільки пастою, піцою, лазаньєю або різотто, але і смачними першими стравами. У сьогоднішній публікації ми розглянемо кілька оригінальних італійських рецептів супів.
Загальні принципи
В якості основи для приготування перших страв італійські господині зазвичай використовують воду, овочеві, грибні та рибні бульйони. В залежності від вибраного рецепту їх доповнюють макарони з твердих сортів пшениці, картоплею, помідорами, селерою, морепродуктів, спаржею та іншими інгредієнтами. Нерідко у складі таких супів присутній моцарелла, пармезан або плавлений сир.
Місцеві кулінари зовсім не використовують соняшникову олію. Його тут замінюють оливковою аналогом або свинячим жиром. Що стосується спецій, то найчастіше італійські супи приправляють часником, майораном, розмарином, базиліком, шавлією, орегано або кмином.
Мінестроне
Це легке перше блюдо, зварене з сезонних овочів. Іноді для додання більшої ситності його доповнюють рисом чи макаронними виробами. Для приготування одного з варіантів знаменитого мінестроне вам потрібно:
- 100 г цвітної капусти;
- 1/3 дайкона;
- ½ Головки червоної цибулі;
- середня картоплина;
- 1/3 кореня селери;
- ½ Цибулі-шалот;
- молодий цукіні;
- по ½ жовтого і червоного солодкого перцю;
- невелика морквина;
- 2 стебла селери;
- 6 помідорів черрі;
- по 2 стебла зеленої і білої спаржі;
- 10 г чебрецю;
- 30 мл олії оливи;
- 2 зубчики часнику;
- вода, базилік і кріп.
Розібравшись, як називається легкий італійський суп з овочів, і які продукти входять до його складу, потрібно ознайомитися з тонкощами технології його приготування. На розігрітому оливковому маслі пасерувати обидві різновиди цибулі. Через кілька хвилин до них додають картоплю, моркву, стеблової та кореневої селера. Все це підсолюють, заливають невеликою кількістю води і варять на слабкому вогні. Практично відразу в майбутній мінестроне відправляють чебрець і дайкон. На наступному етапі в каструлю з киплячим легким італійським супом з овочів вводять попередньо відварені капустяні суцвіття, спаржу, цукіні і ошпарені перці. Все це продовжують тушкувати на включеній плиті. Через десять хвилин у загальну ємність висипають четвертинки помідорів і товчений часник. Повністю готовий мінестроне заправляють ложкою оливкової олії і прибирають з конфорки. Перед подачею кожну порцію прикрашають рубаним базиліком і подрібненим кропом.
