Форшмак, єврейська закуска з рубаною оселедця, в незвичайному поданні
Інгредієнти на одну порцію:
- одне філе оселедця;
- варене яйце;
- 30 грамів вареної моркви;
- зелених кислих яблук – 20 грамів;
- чорного хліба – 10 грамів;
- вершкового масла – 10 грамів;
- плавленого сиру – 10 грамів;
- діжонської гірчиці – 5 грамів;
- оливкової олії – 2 грами;
- лимонного соку – 10 грамів;
- нерафінованої олії соняшникової – 5 грамів.
Для збільшення порцій множиться на потрібну кількість.
Готуємо та подаємо
Спочатку готуємо інгредієнти для єврейської закуски з рубаною оселедця. Варимо яйце і морква. Тепер потрібно зробити філе. З кожної половини оселедця відрізаємо тонкими пластинками філе. Саму рибу не розрізаємо повністю. Потрібно стільки зрізати, щоб боки риби були не більше 4 мм. М’ясо, яке зрізали, наріжте смужками, нарубаєте їх дрібно кубиками. Це і буде основою форшмаку. З круто звареного яйця видалити жовток, а білок дрібно поріжте кубиками. Моркву теж ріжемо дрібними кубиками. У тарілку кладемо разом оселедець, моркву і яйце і поливаємо розтопленим вершковим маслом. Добре перемішуємо і кладемо сир. Ще раз ґрунтовно перемішуємо. Робочу поверхню покрийте плівкою, трохи змастіть соняшниковою олією і викладіть філе. На нього викладіть шар форшмаку. Акуратно поверніть так, щоб філе перетворив начинку. Змастіть оселедець оливковою олією. Загорніть рибу у поліетиленову плівку. Намагайтеся загорнути дуже щільно, а краї зав’яжіть і приберіть форшмак в холодильник хвилин на 40. Зберігати готовий продукт можна не більше 3 днів. Перед тим як подати, дістаньте заготівлю і приберіть плівку. Наріжте, як рулетики, і викладіть на тарілку. Що робити з хлібом? Хліб змастіть маслом, підсушіть і подрібніть в блендері. Покладіть гіркою поруч з форшмаком. Чайною ложкою додайте поруч діжонської гірчиці. Дрібно нарізаємо яблуко і посипаємо зверху. Це незвичайний і вишуканий спосіб подачі форшмаку – закуски з рубаною оселедця.
