В’єтнамська кухня в основному стала популярною у світі за рахунок рецептів страв родом з північної частини. Традиційна кулінарія південно-східної країни вимагає надзвичайної скрупульозності у виборі інгредієнтів і відповідних спецій і приправ.
«Класифікація» кулінарного В’єтнаму
Південний регіон країни, як відзначають ті, хто відвідував В’єтнам, часто включає в свою кухню страви, в яких простежується вплив французької кухні. В’єтнамська кухня південного регіону в більшій мірі складається з солодких страв, а також страв з усілякими видами зелені і трав.
Кулінарний потенціал країни знаходиться у центральному регіоні – найбільш гострі і пікантні страви ви знайдете саме в цій частині В’єтнаму. Тут основна маса страв являє собою різні салати і закуски.
Північний регіон відповідає за приготування м’ясних страв. Йому випала честь диктувати основне меню в’єтнамської кухні.
У загальному і цілому, кухня в цій країні представляє собою мікс з локшини, м’яса, страв з рису, достатку овочів і фруктів. Одним з найважливіших компонентом багатьох страв у цій місцевості вважається соєвий або рибний соус, за рахунок якого можна досягти ідеального на смак страви.
Популярні страви
Найпоширенішим видом м’яса в стравах в’єтнамської кухні вважається яловичина і свинина (набагато рідше – м’ясо кози, качки, яловичина).
Крім перерахованих вище білкових компонентів велика увага тут приділяється морепродуктів (в особливості – креветок). В’єтнамців не здивувати тим, що сьогодні, наприклад, буде подана до столу закуска з м’яса змії або черепахи.
Рецепти в’єтнамської кухні в домашніх умовах включають в себе велику кількість різних трав і зелені, а також вражають різноманіттям рибної складової.
Найбільш популярною стравою В’єтнаму вважається суп з рисовою локшиною і м’ясом Фо. Є у них також досить відомий аналог китайських і наших пельменів. Таке блюдо готується на пару, в якості начинки для нього використовується м’ясо свині, гриби, креветки або цибулю. Солодке за рахунок карамельного соусу традиційне блюдо Тхит Кхо підкорило серце не одного іноземця своїм незвичайним смаком.
У даній статті ви дізнаєтеся, як приготувати смачні страви за рецептами в’єтнамської кухні в домашніх умовах. Нижче представлені найбільш популярні страви серед наших співвітчизників.
Традиційний рецепт в’єтнамської кухні – «Суп з яловичиною і рисовою локшиною»
Це блюдо вже отримав численні позитивні відгуки у людей, які проживають на території колишнього СРСР. Мандрівники захоплюються його незвичайним смаком і рекомендують спробувати його в популярних ресторанах в’єтнамської кухні в Росії.
Для приготування пікантного першого страви знадобиться наступний список інгредієнтів (розрахунок на дві порції):
- 4 склянки яловичого бульйону;
- 70 г сухої рисової локшини;
- половина середньої подрібненої цибулини;
- 1 ч. л. тертого імбиру;
- 2 ст. л. соусу хоисин;
- 1 ст. л. рибного соусу;
- половина ч. л. чорного меленого перцю;
- половина ч. л. суміші з п’яти спецій;
- 1 перо тонко нарізаного зеленого лука;
- жменя бобових паростків;
- 200 г тонко рубаної яловичини;
- 1 ст. л. соку лимона;
- пучок свіжої кінзи або смужки червоного чилі в якості прикраси.
Як готувати в’єтнамський суп?
Такий суп за традицією подається до сніданку.
В’єтнамці вважають, що сніданок – це найважливіша частина дня, і пропускати його мало не прирівнюється до гріха. Настояний на спеції і трави киплячий бульйон використовується для поливання локшини, бобових паростків, найтонших шматочків сирої яловичини і цибулі.
Покрокове приготування рецепту в’єтнамської кухні з фото
В домашніх умовах таке блюдо повторити можна і навіть потрібно тим, хто хоче відчути атмосферу південно-східної кулінарної традиції.
Для початку замочуємо локшину в окропі на 10 хвилин. Наливаємо в каструлю яловичий бульйон, додаємо цибулю, часник, імбир, рибний соус, порошок п’яти спецій, чорний мелений перець. Доводимо до кипіння і накриваємо кришкою, після чого продовжуємо готувати на середньому вогні ще хвилин 10. Зливаємо з приготування локшину і викладаємо рівними порціями на дві тарілки. Поділяємо паростки, шматочки яловичини і цибулю по тарілках. Заливаємо киплячим бульйоном і залишаємо на одну хвилину (м’ясо потрібно повністю покрити гарячою рідиною).
Подаємо суп, окропивши його лимонним соком і прикрасивши смужками перцю чилі і кропом.
Якщо м’ясо вас не влаштовує, то можна використовувати в якості ключового компонента копчений лосось або тонко нарізаний тофу.
Кулінару на замітку
Щоб домогтися максимально тонких скибочок м’яса, потрібно покласти його хвилин на 30 в морозильну камеру. Воно повинно затвердіти, після чого треба нарубати його дуже гострим ножем.
В’єтнамські пельмені
Щоб здивувати своїх гостей, можна приготувати незвичайне блюдо, смак якого сподобається абсолютно всім. Це в’єтнамські пельмені. Вони не лише є традиційним блюдом в’єтнамської кухні (фото в статті), але також полюбилися і у всіх інших країнах світу.
В’єтнамські пельмені готуються з особливого тіста. Їх смак виходить набагато ніжніше, ніж у тих пельменів, до яких ми звикли з самого дитинства. На відміну від російської рецепта, в’єтнамці додають у страву свинячий жир, що перегукується за смаковими відчуттями зі свинячим фаршем, який приправляється цибулею, грибами і часником. Таке блюдо подається на стіл з традиційним кисло-солодким соусом.
Для приготування цієї страви в’єтнамської кухні нам знадобиться:
- півкіло свинячого фаршу;
- 3-4 цибулини;
- 150 г грибів;
- 1,5 кг просіяного борошна;
- 1,5 кубика дріжджів;
- 70 г свинячого жиру;
- 8 курячих яєць;
- кінза, сіль, соєвий соус – за бажанням.
Готуємо в’єтнамські пельмені
Дрібно нарізаємо гриби, цибулю, часник і кинзу. Смажимо все це на рослинному маслі.
В окремому посуді підсмажуємо дрібно рубане або перекручене на м’ясорубці свиняче м’ясо. Смажимо його до напівготового стану. Потім додаємо цибульно-часниково-грибну суміш.
Солимо, перчимо, додаємо трохи соєвого соусу за смаком.
Щоб приготувати тісто, беремо дріжджі і розводимо їх в мисці з теплою водою. Змішуємо сало і борошно у великій мисці. Додаємо до них дріжджі. Вводимо яйця, перемішуємо. Поступово додаємо воду для отримання однорідної трохи липким на дотик пасти. Залишаємо тісто підніматися приблизно на 1,5-2 години.
Розкачуємо тісто і поділяємо його на коржі. Акуратно викладаємо начинку і ліпимо у вигляді віночка. Викладаємо вироби на маленькі квадрати з алюмінієвої фольги.
Потім варимо в пароварці. Подаємо на стіл з азіатським кисло-солодким соусом.
Свинячі реберця у в’єтнамському карамельному соусі
Для приготування знадобиться список наступних інгредієнтів:
- 500-600 г свинячих реберець;
- півсклянки цукру (краще використовувати цукровий пісок);
- півсклянки кип’яченої охолодженої води;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 1 цибулина головка;
- півсклянки фруктового соусу ткемалі (можна замінити будь-яким китайським соусом для риби);
- 1 ч. л. меленого чорного перцю;
- за смаком можна додати білий мелений перець.
- приправити зеленню за бажанням: петрушкою, листям салату, зеленою цибулею.
Для маринаду потрібно:
- 5 ст. л. соєвого соусу;
- 3 ст. л. соусу ткемалі класичного (замінити за бажанням іншим);
- 2 ст. л. винного оцту.
Готуємо солодкі свинячі реберця по-в’єтнамськи
Для початку варто добре промити і розрізати свинячі ребра на невеликі шматочки шириною в 3-4 див. Потім необхідно скласти їх в каструлю для маринування. Далі додати фруктовий соус, соєвий соус і винний оцет.
Залишити м’ясо в маринаді на кілька годин. Час від часу реберця потрібно буде перемішувати. Як тільки м’ясо промаринується, приступаємо до приготування страви.
Висипаємо в каструлю з товстими стінками цукровий пісок. Зазвичай страва готується на сковороді, але можна спробувати і в мультиварці. Як кажуть домогосподарки, такий варіант навіть простіше. Півсклянки цукру потрібно залити чвертю склянки води і додати лимонний сік. Залишити рідина на кілька хвилин для просочення. Потім поставити каструлю на плиту, включити середній вогонь (в мультиварці встановити режим потужності 120 Вт). Готувати до повного розчинення цукрового піску.
Коли рідина почне закипати, зменшити температуру до мінімуму (в комбайні до 90-100°C) і почекати, поки рідина не придбає карамельний відтінок. У цей час нарізати тонкими півкільцями цибулини. Зняти з плити, додати в нього воду, що залишилася, чорний і білий мелений перець, фруктовий соус. Ретельно перемішати.
Далі повернути посуд з карамельним соусом на плиту, включити максимальний вогонь, додати цибулю, і, постійно помішуючи, довести до кипіння.
Додати свинячі реберця в солодкий соус, ретельно перемішати до повного покриття м’яса соусом. Накрити кришкою і протомитися на невеликому вогні протягом 2-3 годин. Перевертати реберця або помішувати їх потрібно кожен 15-20 хвилин. Соус не повинен закипати. В мультиварці ж необхідно утримувати температуру приблизно 100°C. Коли м’ясо придбає темний карамельний колір і стане легко відходити від кістки, то це буде означати, що свинячі реберця готові. Подавати таку страву рекомендують з зеленню і класичним білим рисом.
Висновок
Ось ми і розглянули три рецепти класичних основних страв в’єтнамської кухні. Однак цими рецептами кулінарне розмаїття цієї країни не закінчується, а тільки починаються. Всілякі супи з локшиною і різними видами м’яса, гарячі м’ясні страви, страви з незвичними для нас поєднаннями і дивовижні солодощі В’єтнаму – це все те, що захоплива і допитлива господиня може приготувати на своїй кухні.
