З давніх часів людству відомі корисні властивості винного оцту. Його широко застосовують у медичній практиці для знезараження, в кулінарії для приготування смачних страв, а також для побутових цілей. У жарких країнах винний оцет додають питну воду для втамування спраги.
Трохи історії
Ще до нашої ери спостережливі люди помітили, що якщо посудину з виноградним вином на 15-20 днів залишити відкритим, то воно перекисает і перетворюється в оцет. Трохи пізніше люди пристосувалися виготовляти продукт з інших фруктів, овочів та зернових.
У стародавньому Вавилоні наполягали оцет на травах і додавали туди спеції. Такий розчин застосовували як приправу або консервант. Легіонери з Риму, у спекотному Єгипті, додавали у воду оцет і знезаражували її. Більш того, такий напій надовго тамував спрагу.
Зараз оцет використовується майже всюди, і хімічна промисловість не залишилася осторонь. На прилавках в магазинах продається синтетичний продукт. Але в харчових, косметичних і лікувальних цілях краще використовувати оцет натурального походження.
Приготування винного оцту
Багато клопоту приготування оцту не важко, було б бажання. Для створення цього продукту будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Кисле столове вино – 3 л.
- Кип’ячена вода – 9 л.
- Мед (цукор) – 800 р.
- Осад від вина (винний камінь) – 12 р.
Тара, в якій буде бродити вино, повинна бути скляному або емальованому. У посуд виливають кип’ячену воду і кисле вино. Туди ж додають мед (цукор) і винний камінь. Тепер все ретельно розмішують, накривають марлею і залишають в темному місці для подальшого бродіння. Через 12 тижнів винний оцет буде готовий.
Його слід перелити в скляну тару і закупорити. Зберігати краще в темному прохолодному місці. Ідеально, якщо це буде погріб.
Особливості приготування
У кожної господині є свої секрети при створенні різних страв. Щоб продукт вийшов якісним, слід врахувати наступне:
- Чим дешевше буде вино, тим гірший аромат і смак.
- Посуд при приготуванні оцту повинна бути невисока з широким горлишком. Кисень повинен безперешкодно надходити в ємність.
- Категорично забороняється тару накривати кришкою.
Після того, як оцет буде готовий, його краще процідити, а потім розлити по ємностей і ставити на зберігання.
Види оцту
Виноградна лоза може подарувати різний продукт. Зі світлих сортів, де відсоток цукру вище, готують винний оцет бальзамічний.
Бальзамічний
Його застосовують для додання аромату і смаку фруктів, сиру, м’яса, риби і різних десертів.
Продукт бродіння піддається ферментації і випаровуванню. Для зберігання готують великі бочки з дерева. У них поміщають оцет, закочують і залишають в погребі не менш ніж на 12 років. З бочок рідина потроху випаровується приблизно по 10% в рік. У підсумку з бочки до 100 літрів виходить всього 15 літрів бальзамічного оцту. Такий продукт дуже дорого коштує і не всім по кишені його придбати, чого не скажеш про звичайному винному оцті.
Винний
Його простіше готувати в країнах, багатих виноградом різних сортів. Оцет отримують шляхом бродіння виноградного соку і вина. Винний оцет буває білим і червоним, все залежить від сорту винограду, з якого він отриманий.
Червоний отримують з сортів:
- Каберне.
- Мерло.
- Мальбек.
Для прекрасного аромату і насиченого кольору виріб з вина витримують тривалий період в бочках. Отриманий оцет застосовують для маринадів, соусів і заправки в різні страви.
Якщо взяти деякі сорти сухого білого вина, то можна отримати білий оцет. Для приготування сировини підійдуть такі дари природи:
- Совіньйон.
- Рислінг.
- Віон.
- Біанка.
Принцип приготування і зберігання той же. Але цінність і вартість такого виробу нижче. Оцет нагоді для заправки салатів, приготування майонезу та інших страв.
Вживання продукту бродіння для багатьох піде на користь. Його унікальний склад не тільки зробить блюда більш ароматними, але і поправить здоров’я.
Калорійність і склад
Хто стежить за фігурою, може бути абсолютно спокійним. Продукт є низькокалорійним. У 100 грамах міститься всього 18 кКал.
Похвалитися великою кількістю цінних компонентів може і винний оцет. Склад його багата такими кислотами, як:
- оцтова;
- винна;
- аскорбінова;
- молочна.
Ще були помічені необхідні для організму мінерали і вітаміни:
- магній;
- калій;
- фтор;
- кальцій;
- вітаміни А і С.
У винному оцті міститься потужний антиоксидант – ресвератрол, а також флавоноїди. Вони надають позитивний вплив на організм, діючи, як сильну протизапальну, кардіопротекторна і протипухлинний засіб.
Корисні властивості
Благотворними якостями володіє тільки натуральний виноградний продукт. Ще з давніх часів відомі його позитивні сторони:
- Натуральний консервант, якому можна довірити овочі, фрукти і навіть м’ясо. При використанні розчину все зберігається довгий час.
- Поважають себе кулінари винним оцтом заправляють різні страви і додають у соуси.
- Успішно надає очищаючу дію на організм людини, покращуючи роботу травної та судинної системи. Чистить кишечник від різного роду забруднень.
- При постійному застосуванні всередину розчину води з оцтом (на 200 грам води одна ложка оцту, за 30 хвилин до прийому їжі) підвищиться метаболізм, збережеться краса і молодість на більш тривалий період.
- Оцет з винограду володіє унікальною здатністю знижувати небезпечне вплив ультрафіолетових променів.
- Підвищує пружність епідермісу і м’язів у всьому організмі.
- Чудовий профілактичний засіб при застудах. Запобігає розвиток онкології.
Непомірне використання винного оцту може спричинити за собою сумні наслідки. Варто звернути увагу на негативні сторони цього продукту.
Шкода виноградного продукту
Незважаючи на те, що це потужний антиоксидант, при неправильному застосуванні він може завдати шкоди, залишилося з’ясувати, як? Використовувати винний оцет слід з обережністю:
- Якщо це окремий соус або приправа, зайва кількість виноградного оцту спричинить за собою ряд проблем з боку шлунково-кишкового тракту і викликає сильну печію.
- Не поєднується з кисломолочною продукцією, яка втрачає левову частку корисних бактерій. Смажена або запечена картопля з винним оцтом піднесе неприємний сюрприз у вигляді скупчення газів в животі, і, як наслідок, його здуття.
- Не варто забувати, що в продукті багато кислоти, це погано відбивається на слизових оболонках і зубної емалі. Бажано після вживання оцту прополоскати рот.
- При патології підшлункової залози від прийому цього продукту краще відмовитися. В іншому випадку це може погіршити ситуацію.
Якщо дотримуватися всіх застережень, то виникнення неприємностей можна уникнути.
Винний оцет застосування знайшов в медицині, побуті та кулінарії.
У медичних цілях
При додаванні продукту в страви відбувається зниження глікемічного індексу. Таким чином, можна блокувати подальший розвиток цукрового діабету.
Регулярне вживання знижує рівень холестерину, позбавляє від зайвого жиру, нормалізує роботу серцевого м’яза і артеріального тиску. За рахунок кислоти швидше засвоюються корисні речовини.
При варикозному розширенні вен проблемні ділянки змазують перед сном. Вранці стає помітно легше.
При ударах допоможе усунути біль. А при укусах комах – свербіж і печіння.
У господарських цілях
Хороша господиня знає, як необхідний винний оцет в побуті. Пляшечка з вмістом продукту завжди прийде на допомогу:
- При видаленні слідів на чашках з-під чаю або кави.
- Якщо треба вимити жирну посуд.
- Догляд за мікрохвильовою піччю.
- Видаляє наліт і плями з парасольки.
- При пранні додасть м’якість замшевому матеріалу, а кольоровим тканин блиск.
- Видаляє неприємні запахи з холодильника, взуття та лотка, куди ходять тварини.
Чудово надає блиск скляного і кришталевого посуду використання винного оцту. На фото видно, як вона сяє.
Хочеться, щоб і особи домашніх сяяли від щастя, коли господиня стане з любов’ю готувати страви до столу.
Застосування в кулінарії
Зазвичай салати заправляють майонезом, рослинним маслом або сметаною. Для багатьох стане відкриттям, що салат з винним оцтом буде мати свій неповторний і ароматний смак.
Салат з баклажанами і помідором
Три невеликих баклажана нарізати кубиками, але не сильно дрібно. Викласти в миску, посолити і залишити на 20 хвилин.
В цей час нарізають часточками 3 помідора, а велику головку червоного ріпчастої цибулі півкільцями.
Після закінчення часу баклажани віджати і обсмажити в олії.
Поки вони смажаться, на дошці слід подрібнити кінзу і зелений лук. Все перемішати з цукром, невеликою кількістю солі і маринувати в винному оцті. Зелень, цибулю, сіль і цукор беруться за смаком.
Коли баклажани приготуються, їх викладають у салатницю і змішують з помідорами, нарізаною цибулею і висипають маринад. Гарненько перемішують – і все! Кулінарний шедевр готовий.
Французький салат
Один буряк розміром з кулачок відварити, почистити, нарізати скибочками і викласти в салатницю.
Великий помідор очищають від м’якоті, ріжуть на шматочки і викладають поверх буряків разом з порваними листям салату.
Зварені круто два яйця очищають, ріжуть тонкими п’ятаками і покривають наступним кроком поверх томатів.
Сіль і цукор за смаком, але обов’язково потрібно додати подрібнений естрагон. Прикрасити на свій розсуд. Все готово.
Альтернатива винному продукту
Якщо немає можливості зробити або купити справжній винний оцет, його замінюють соком лимона, звичайним або яблучним оцтом. Деяким подобається сік граната або апельсина.
Ще можна в яблучний оцет додати гвоздику, родзинки, чорнослив, кардамон, мускат. Загалом, всього потроху, і вийде дуже ароматна річ. Всі приправи і прянощі беруться на свій смак.
Користь винного оцту очевидна, варто задуматися про його придбання або виготовлення своїми руками. Це прекрасний помічник у господарстві і побуті. А головне – в підтриманні організму в здоровому стані.
