Згущене молоко – це коров’яче молоко, з якого видалена вода. Воно найчастіше зустрічається у вигляді «підсолодженого згущеного молока з додаванням цукру. Це дуже густий солодкий продукт, який доступний у продажу у вигляді консервів, які можуть зберігатися роками без охолодження. Згущене молоко використовується в багатьох десертних страв в більшості країн.
Багато варять солодке згущене молоко прямо в консервній банці. Це смачний соус, який може слугувати основою для багатьох десертів. Перевага продукту полягає в тому, що він може зберігатися дуже довго, при цьому є універсальним, поєднуючись з багатьма продуктами. У той же час слід пам’ятати про те, що варена згущене молоко дуже калорійна. Вміст у ній цукру велике, тому зловживання цими ласощами може нашкодити здоров’ю.
Історія продукту
Згущене молоко дуже популярна в Росії, але це не російський винахід. Вона була вперше виготовлена у Франції і США в 19 столітті. Однак з радянських часів вона є одним з найпопулярніших інгредієнтів для солодких соусів і десертів.
Виробництво солодкого згущеного молока почалося в Росії в 1881 році в місті Оренбурзі, але продукт не був популярний, і завод повинен був закритися. Тільки на початку 20-го століття виробництво продукту зросла з-за військових потреб, оскільки консервоване молоко можна зберігати протягом року в будь-якому стані. Під час Другої світової війни згущене молоко проводилася головним чином для солдатів. Вже в 50-х роках почалося масове виробництво для громадян, а в Краснодарському краї була побудована спеціалізована молочна фабрика. З тих пір консервоване солодке згущене молоко постійно зберігається в державному продовольчому резерві Росії.
Всі люди, які виросли в Радянському Союзі, пам’ятають солодкий смак саморобних десертів зі згущеним молоком. Домогосподарки використовували її при приготуванні багатьох десертів, додавали її до чаю і кави, робили тісто з нею і використовували її в якості начинки для солодощів. Радянські люди теж варили згущенку і в такому вигляді додавали її в млинці, вафлі і печиво.
Існує легенда про те, що варена згущене молоко є результатом експерименту сина глави державних закупівель Анастаса Мікояна (засновника радянської кухні). З якоїсь невідомої причини допитливий хлопчик намагався закип’ятити банку, але випадково підірвав її. Однак смак коричневої маси вразив його батька. Тим не менш масове виробництво вареної згущенки, фото якої представлено в статті, почалося лише в 1990 роках. До того люди варили її будинку. Варто відзначити, що це досить простий процес.
Як варити згущене молоко?
Сьогодні ви можете знайти варену згущенку у багатьох магазинах, але якщо ви хочете спробувати справжній смак радянського дитинства – зробіть її самі. По-перше, вам потрібна банку солодкого згущеного молока. Подивіться уважно на його інгредієнти: воно повинно містити тільки молоко і цукор. Інші складові не гарантують бажаний результат.
Кращий спосіб – кип’ятити банку в глибокій каструлі. Видаліть всі етикетки і клей. Помістіть банку в каструлю і залийте холодною водою. Залиште варитися на дві години, не забуваючи додавати більше гарячої води в процесі кипіння. Коли домашня варена згущене молоко будете готова, охолодіть її протягом однієї години, потім відкрийте і насолоджуйтеся смаком! Якщо у вас це добре вийшло, спробуйте зробити один з найвідоміших радянських десертів – горіхи з вареним згущеним молоком.
«Горіхи» зі згущеним молоком
Щоб приготувати цей простий десерт, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 1 яйце;
- чверть склянки цукру;
- 120 грамів масла;
- півтори склянки борошна;
- пакетик розпушувача;
- 1 банку вареного згущеного молока.
Як це приготувати?
Це один з найвідоміших рецептів з вареним згущеним молоком. Спочатку підготуйте тісто. Додайте цукор, потім масло (воно повинно бути температури навколишнього середовища), борошно і розпушувач (або 1/3 чайної ложки соди з лимонним соком). Ретельно все перемішайте.
Збийте яєчний білок і додайте в тісто. Змішайте і залиште в холодильнику протягом 30 хвилин. Зробіть маленькі кульки з тіста (1,5-2 см в діаметрі). Кожен кульку перетвориться на половинку «горіха».
Візьміть спеціальну форму для випічки. Змастіть маслом (тільки для першого набору печива) і нагрійте. Чим краще ви будете нагріватися, тим краще будуть готові вироби. Помістіть кульки з тіста у форми і обсмажте з кожного боку за півтори хвилини.
Дайте охолонути протягом 15-20 хвилин і почніть збирати «горіхи». Покладіть чайну ложку вареного згущеного молока в кожну половину і зліпити їх в цілі кульки.
Подавайте «горіхи» з чаєм або кавою. Вони можуть залишатися свіжими в холодильнику протягом тижня.
Карамель
Ви можете зробити густу карамель в домашніх умовах за простим рецептом. Головне – строго слідувати кожному кроці, вказаною нижче. Вам потрібно всього лише одна банка згущеного молока, 200 грамів вершкового масла і стільки ж цукру.
Видаліть етикетку з невідкритою консервної банки згущеного молока. Наповніть водою середню каструлю. Доведіть до кипіння. Обережно помістіть банку в каструлю, доливаючи достатню кількість води, щоб повністю покрити банку протягом усього часу приготування, часто доливаючи воду. Кип’ятіть три з половиною години.
Потім обережно вийміть банку з окропу. Дайте повністю охолонути перед відкриттям.
По черзі змішайте 200 грамів вершкового масла і стільки ж коричневого цукру в середній каструлі. Нагрівайте на слабкому вогні, поки масло і цукор не стане однорідною рідиною. Додайте банку вареного згущеного молока. Перемішуйте на слабкому вогні протягом 20 хвилин, або поки суміш злегка не підрум’яниться і не загусне. Вона буде дуже гарячою, тому слід дотримуватися обережності. В охолодженому вигляді карамель повинна стати твердою.
Чізкейк
Чізкейк – це десерт, який став класичним у наш час. Крім стандартних варіантів, існують різні оригінальні його версії. Для однієї з них (містить крем з вареного згущеного молока) вам потрібно:
- корж з печива, приготований в пружинної формі (півтори склянки раскрошенного печива плюс 2-3 ст. л. масла вершкового);
- 3 упаковки вершкового сиру по 250 грамів, пом’якшеного;
- банку вареного згущеного молока;
- 4 великих яйця;
- 250 грамів сметани;
- 1 столова ложка ванільного екстракту.
Як приготувати такий десерт?
Прогрійте до 180 градусів духовку, поставте каструлю з водою на саму нижню полицю в духовку – це допоможе запобігти розтріскування чізкейку під час випічки.
У великій мисці збийте вершковий сир до повітряної консистенції. Додайте згущене молоко. Поступово збивайте до однорідної маси. Додайте по одному яйця, потім сметану і ваніль, продовжуючи збивати. Варена згущене молоко і сметана в поєднанні з іншими компонентами додадуть масі приємний карамельний відтінок. Вилийте суміш у пружинну форму поверх коржа з печива. Випікайте 50-55 хвилин до світло-золотистого кольору. Середина десерту все одно буде дуже м’якою. Дайте злегка охолонути, потім охолодіть не менше 4 годин.
Торт
Цей рецепт торта з вареним згущеним молоком є одним з улюблених багатьма десертів. Головне – це зробити золоту карамель і подрібнену бісквітну основу. Вам знадобиться наступне:
Для основи:
- 100 грамів вершкового масла, розплавленого;
- 225 грамів легкого печива, подрібненого.
Для карамелі:
- 75 грамів масла вершкового;
- 75 грамів темно-м’якого коричневого цукру;
- 1 банку вареного згущеного молока.
Для оформлення:
- 2 середніх банана;
- 150 мл збитих вершків;
- какао-порошок для посипання.
Покладіть крихти з печива в глибоку миску, потім влийте в них розтоплене масло і змішайте всі разом. Помістіть отриману масу в основу пружинної форми і притисніть до низу і боків – це основа торта. Остудіть її протягом десяти хвилин.
Помістіть 75 грамів масла і цукру в антипригарну сковороду, нагрійте її на повільному вогні, постійно помішуючи, поки цукор не розчиниться. Додайте варене згущене молоко і доведіть до кипіння протягом приблизно хвилини, весь час помішуючи, до утворення густої золотий карамелі. Рівним шаром викладіть карамель на основу з тіста, остудіть, а потім охолодіть протягом приблизно 1 години.
Обережно дістаньте десерт з форми і помістіть на сервірувальну тарілку. Наріжте половину бананів, змішайте зі збитими вершками і покладіть цю суміш по поверхні торта. Прикрасьте залишилися бананами і посипте какао-порошком зверху.
Ще один варіант десерту зі згущеним молоком і бананом
Це ще один вершковий десерт, який просто зробити в домашніх умовах. Для нього вам знадобиться:
- банку згущеного молока;
- 350 грамів печива;
- масло вершкове – 150 грамів;
- 284 мл жирних вершків;
- 3 банана, нарізаних скибочками;
- 1 чайна ложка розчинної кави (опціонально).
Процес приготування
В першу чергу відваріть згущене молоко протягом 2-3 годин, потім залиште охолоджуватися на тривалий час, переважно на ніч.
Потім подрібніть печиво і змішайте з розтопленим маслом. Використовуючи маточка або вилку, сформуйте корж на дні пружинної форми. Охолодіть в холодильнику до твердості.
Тим часом збийте вершки до жорстких піків. Далі десерт можна зробити різними.
Варіант 1: змішайте варену згущенку і банан, потім викладіть на основу торта. Посипте розчинною кавою, а потім розподіліть вершки зверху.
Варіант 2: викладайте 1/3 вершків на основу, посипте зверху трохи розчинної кави, потім покладіть 1/2 нарізаного бананів і поверх усього змастіть половиною згущеного молока. Повторіть шари, закінчуючи вершками.
Варіант 3: розкладіть 1/2 вершків на основу, розкладіть все нарізані банани зверху, потім додайте ще один шар вершків. Посипте кавовим порошком і, нарешті, намажте згущеним молоком.
