Глазурована помадка
Щоб зробити глазуровану помадку, необхідно підготувати наступні продукти:
- півкілограма цукру;
- 150 грамів простої води;
- чайну ложку соку лимона.
Спочатку в ємність заливається вода і всипається цукровий пісок. Розмішати суміш до розчинення цукру. Потім ставиться ємність на вогонь і триває розчинення при постійному помішуванні суміші. Коли цукор повністю розчинився, додають сік лимона. Щоб зрозуміти правильність густоти помадки, можна провести пробу на м’який кульку за методом Юлії Висоцької.
Проба помадки на готовність
Щоб помадка, зроблена в домашніх умовах для торта “Прага” (класичний рецепт по ГОСТу), була потрібної консистенції, її не можна переварювати. Зрозуміти ступінь готовності можна, періодично роблячи пробу на м’який кульку. Для цього ємність з сумішшю знімаємо з вогню, щоб під час проведення експерименту помадка не пригоріла. Потім беремо крижану воду і туди наливаємо половину чайної ложки сиропу. Утворюється від зіткнення з крижаною водою кульку потрібно розім’яти руками. Якщо його без проблем можна скачати, значить, суміш готова. Її можна знімати з вогню. Щоб субстанція швидко охолола і прийняла необхідну густоту, миску з сиропом потрібно після зняття з плити поставити відразу на лід.
Коли сироп охолов до 40-50 градусів, потрібно його зняти з льоду і почати збивати, поки суміш не придбає білий колір і потрібну в’язкість. Вона повинна походити на м’яку пастилу. Даний продукт можна зробити заздалегідь і поставити в холодильник, а перед змазуванням випічки трохи розігріти на водяній бані. Щоб вийшла шоколадна помадка, додаємо в суміш какао-порошок і ретельно все вимішуємо.
