Необхідні інгредієнти
Для випікання бісквітного тіста потрібно мати 25 грам порошку какао, 6 штук курячих яєць (бажано, щоб вони були свіжими і не надбитими), пшеничне борошно (просіяне) – 115 грам, цукор-пісок – 150 грам, вершкове масло (розтоплене) – 40 грам. Читач може здивуватися такій точності, але краще все-таки дотримуватися необхідні пропорції. Для вимірювання бажано мати кулінарні ваги, через брак їх вирахувати витрати продуктів ложками.
Для приготування крему знадобиться ванільна есенція (достатньо 3 крапель, щоб додати аромат ванілі крему), какао порошок – 10 грам, згущене молоко (не дивуйтеся, але саме вона) – 120 грам, 1 яйце, 20 мл води, 200 грам сл. масла.
Щоб зварити шоколадну глазур, треба підготувати 100 грам чорного гіркого шоколаду, 100 грам сл. масла і абрикосове повидло – 50 мг. Далі розглянемо, як зробити торт “Прага” за класичним рецептом за Гостом з фото і покрокової інструкцією.
Випікання бісквіта
Перед виготовленням тесту для торта відразу увімкніть духовку, щоб вона добре прогрілася. Починають готувати тісто для торта “Прага” за класичним рецептом (за Гостом) з поділу яєць на білки і жовтки. У ємність з жовтками, додають половину порції цукру і збивають вінчиком до утворення світло-жовтої маси. Білки збиваються до утворення густої піни спочатку без цукру, потім решту 1/2 частина цукру додають в піну, але поступово, маленькими порціями, постійно помішуючи. Збиваємо до утворення на піні стійких піків.
У просіяне борошно додають какао-порошок і добре перемішують у сухому вигляді. Можна все разом кілька разів просіяти через сито. В окремій мисці розтопити вершкове масло на повільному вогні до повного танення. Відставити в сторону, щоб рідина трохи охолола. Гаряче масло не можна вливати, інакше білок яйця згорнеться.
Поступово, частинами змішують білки з жовтками, додаючи піну в жовткову масу. Потім акуратно, невеликими порціями, всипають суміш борошна і порошку какао, постійно помішуючи. В кінці додають розтоплене і охолоджене до 25 градусів вершкове масло. Готове шоколадне тісто, виконане за класичним рецептом за Гостом для торта “Прага”, виливають у змащену вершковим маслом форму, яку можна попередньо накрити пергаментним папером, верх розрівнюється гумовою лопаткою. Формочка відправляється в духовку. Бісквіт випікають півгодини. Потім йому потрібно дати час на охолодження, а тільки потім виймати з форми, щоб він не розвалився і не було відколів. Перед нарізанням випічки на коржі бісквіту краще дати настоятися. Щоб він не засох в цей період, його рекомендується накрити харчовою плівкою.
