Шоколадний торт “Прага” людям старшого покоління знаком і любимо ними з дитинства. Це ласощі ніякого відношення до міста в Чехії не мало. Просто придумав рецепт прекрасний кухар-кондитер Володимир Гуральник з ресторану “Прага” в Москві, розташованого на Арбаті. Смакові якості захоплювали радянський народ, не розпещений солодощами.
Багато радянські жінки шукали класичний рецепт по ГОСТу торта “Прага” на сторінках журналів або куховарських книг. Рецепт передавався і листувався з зошита в зошит. Це зараз молодим господиня легко: дав запит в інтернет і отримав необхідний рецепт, та ще й у кількох варіантах. Вибирай на будь-який смак. У нашій статті ми виконаємо роботу за читачів і зберемо в одному місці різні класичні рецепти по ГОСТу торта “Прага”, подивимося, як готує такий торт Юлія Висоцька в передачі “Їмо вдома” і відома “Чадейка”.
Складові частини торта
Для того щоб приготувати такий смачний шоколадний торт, необхідно зробити три його складових елемента:
- замішати бісквітне тісто;
- зробити ніжний крем для змащування коржів;
- приготувати шоколадну глазур для покриття випічки зверху.
Далі в статті ми розглянемо покроково класичний рецепт торта “Прага” по ГОСТу.
Необхідні інгредієнти
Для випікання бісквітного тіста потрібно мати 25 грам порошку какао, 6 штук курячих яєць (бажано, щоб вони були свіжими і не надбитими), пшеничне борошно (просіяне) – 115 грам, цукор-пісок – 150 грам, вершкове масло (розтоплене) – 40 грам. Читач може здивуватися такій точності, але краще все-таки дотримуватися необхідні пропорції. Для вимірювання бажано мати кулінарні ваги, через брак їх вирахувати витрати продуктів ложками.
Для приготування крему знадобиться ванільна есенція (достатньо 3 крапель, щоб додати аромат ванілі крему), какао порошок – 10 грам, згущене молоко (не дивуйтеся, але саме вона) – 120 грам, 1 яйце, 20 мл води, 200 грам сл. масла.
Щоб зварити шоколадну глазур, треба підготувати 100 грам чорного гіркого шоколаду, 100 грам сл. масла і абрикосове повидло – 50 мг. Далі розглянемо, як зробити торт “Прага” за класичним рецептом за Гостом з фото і покрокової інструкцією.
Випікання бісквіта
Перед виготовленням тесту для торта відразу увімкніть духовку, щоб вона добре прогрілася. Починають готувати тісто для торта “Прага” за класичним рецептом (за Гостом) з поділу яєць на білки і жовтки. У ємність з жовтками, додають половину порції цукру і збивають вінчиком до утворення світло-жовтої маси. Білки збиваються до утворення густої піни спочатку без цукру, потім решту 1/2 частина цукру додають в піну, але поступово, маленькими порціями, постійно помішуючи. Збиваємо до утворення на піні стійких піків.
У просіяне борошно додають какао-порошок і добре перемішують у сухому вигляді. Можна все разом кілька разів просіяти через сито. В окремій мисці розтопити вершкове масло на повільному вогні до повного танення. Відставити в сторону, щоб рідина трохи охолола. Гаряче масло не можна вливати, інакше білок яйця згорнеться.
Поступово, частинами змішують білки з жовтками, додаючи піну в жовткову масу. Потім акуратно, невеликими порціями, всипають суміш борошна і порошку какао, постійно помішуючи. В кінці додають розтоплене і охолоджене до 25 градусів вершкове масло. Готове шоколадне тісто, виконане за класичним рецептом за Гостом для торта “Прага”, виливають у змащену вершковим маслом форму, яку можна попередньо накрити пергаментним папером, верх розрівнюється гумовою лопаткою. Формочка відправляється в духовку. Бісквіт випікають півгодини. Потім йому потрібно дати час на охолодження, а тільки потім виймати з форми, щоб він не розвалився і не було відколів. Перед нарізанням випічки на коржі бісквіту краще дати настоятися. Щоб він не засох в цей період, його рекомендується накрити харчовою плівкою.
Як робити крем?
В чисту миску влити згущене молоко і просту воду, капнути 3 краплі ванільною есенції і вбити жовток одного яйця. Спочатку всі інгредієнти ретельно вимішуються до утворення однорідної маси. Потім ставлять миску на водяну баню на плиту і, помішуючи, доводять до загустіння. Цей процес займе приблизно 10 хвилин. Потім слід відставити миску вбік для охолодження.
Масло для крему знадобиться м’яке, кімнатної температури. Тому його заздалегідь дістають з холодильника. Розтоплювати не можна. Воно має бути м’яким. У ємності збивають його в пишну масу і поступово додають заварную заготовку (частинами, при цьому постійно помішуючи). В кінці додають какао-порошок і ретельно вимішують.
В блозі “Чадейка” торт “Прага” за класичним рецептом (за Гостом) додають замість есенції один пакет ванільного цукру. Даний блогер ще дає слушну пораду. Спочатку для крему потрібно змішати жовток з водою і лише потім вмішувати згущене молоко. Пояснюється це хімічною реакцією жовтки зі згущеним молоком: цукор, наявний у ній, має властивість витягати вологу, якщо залити молоком яйце, жовток може згорнутися, а це нам зовсім не потрібно. Також крем блогер заварює просто на тихому вогні, а не ставить на водяну баню. Тут вже думайте самі, як краще робити вам. Головне, щоб продукти не пригоріли, інакше неприємний аромат зіпсує весь смак крему.
Намазування коржів
Після того, як крем готовий, беремося за розрізування бісквіта на коржі. Робимо не менше трьох коржів, поздовжньо розділяючи бісквіт гострим ножем. Для цього можна скористатися шовкової щільною ниткою. Перші два коржа промащуються остившім кремом. Верхній шар намазують абрикосовим повидлом.
В блозі Юлії Висоцької “Їмо вдома” торт “Прага” за класичним рецептом (за Гостом) промащується мармеладом, розтопленим на водяній бані. Автор програми пропонує використовувати або джем або мармелад або конфітюр, але обов’язково абрикосовий.
Поверх всіх коржів заливається торт шоколадною глазур’ю. Нагадаємо читачеві, як її готувати в домашніх умовах.
Шоколадна глазур
Для приготування шоколадної глазурі можна діяти двома способами.
Розрівнюють поверхню глазурі гумовою лопаткою. Якщо у вас в господарстві немає такої, то не турбуйтеся. Можна скористатися столовою ложкою, а розмазувати масу її тильною стороною. Також можна розрівняти верхній шар металевою лопаткою, яка є в кожному кухонному наборі.
Юлія Висоцька на сторінці свого блогу пропонує скористатися іншим рецептом приготування заливки верхнього шару торта “Прага” за класичним рецептом за Гостом. Опис її буде дано нижче. Це глазурована помадка, в яку просто додали порошок какао, щоб додати шоколадний відтінок.
Глазурована помадка
Щоб зробити глазуровану помадку, необхідно підготувати наступні продукти:
- півкілограма цукру;
- 150 грамів простої води;
- чайну ложку соку лимона.
Спочатку в ємність заливається вода і всипається цукровий пісок. Розмішати суміш до розчинення цукру. Потім ставиться ємність на вогонь і триває розчинення при постійному помішуванні суміші. Коли цукор повністю розчинився, додають сік лимона. Щоб зрозуміти правильність густоти помадки, можна провести пробу на м’який кульку за методом Юлії Висоцької.
Проба помадки на готовність
Щоб помадка, зроблена в домашніх умовах для торта “Прага” (класичний рецепт по ГОСТу), була потрібної консистенції, її не можна переварювати. Зрозуміти ступінь готовності можна, періодично роблячи пробу на м’який кульку. Для цього ємність з сумішшю знімаємо з вогню, щоб під час проведення експерименту помадка не пригоріла. Потім беремо крижану воду і туди наливаємо половину чайної ложки сиропу. Утворюється від зіткнення з крижаною водою кульку потрібно розім’яти руками. Якщо його без проблем можна скачати, значить, суміш готова. Її можна знімати з вогню. Щоб субстанція швидко охолола і прийняла необхідну густоту, миску з сиропом потрібно після зняття з плити поставити відразу на лід.
Коли сироп охолов до 40-50 градусів, потрібно його зняти з льоду і почати збивати, поки суміш не придбає білий колір і потрібну в’язкість. Вона повинна походити на м’яку пастилу. Даний продукт можна зробити заздалегідь і поставити в холодильник, а перед змазуванням випічки трохи розігріти на водяній бані. Щоб вийшла шоколадна помадка, додаємо в суміш какао-порошок і ретельно все вимішуємо.
Висновок
Як бачите, приготувати в домашніх умовах за класичним рецептом за Гостом торт “Прага” нескладно, та й всі інгредієнти прості, без всяких екзотичних продуктів. Займає процес підготовки та випічки до 50 хвилин.
Можна крем і глазур зробити заздалегідь, так що залишиться тільки зробити бісквітне тісто і промазати коржі. Бажано торт робити за день до приходу гостей або на крайній випадок вранці промазати коржі, щоб до вечірнього торжества бісквіт добре просочився. Тоді коржі не будуть сухими. Успіху і приємного апетиту!
