Угорський торт «Естерхазі» – це розкішний десерт, що складається з шоколадного маслянистого крему, промазанного між чотирма шарами бісквіта. Вважається, що він названий в честь принца Естерхазі, який жив у XIX столітті в Угорщині.
Традиційний класичний рецепт торта «Естерхазі» може здатися складним, його виконання займе деякий час. Пам’ятайте про те, що складові частини для нього не слід готувати заздалегідь, оскільки це суттєво зіпсує десерт. Знадобиться для класичного традиційного варіанту наступне.
Для бісквіта:
- 5 великих яєчних жовтків;
- 50 грамів цукру;
- 50 грамів мигдалю (нарізаного, сирого);
- 2 1/2 столові ложки борошна (універсальної);
- 3 великих яєчних білка (ретельно збитих);
- 1/2 лимона.
Для шоколадного крему:
- 350 грамів шоколаду (напівсолодкого, нарізаного);
- 500 грамів вершкового масла (розм’якшеного, несолоного);
- 5 яєчних білків;
- 1 склянка цукру;
Для абрикосового крему:
- 1/4 склянки абрикосового джему (розігрітого та змішаного з 1 столовою ложкою гарячої води).
Для сиропу:
- 3 склянки цукру;
- 1/4 склянки води;
- 1 столова ложка кукурудзяного сиропу.
Для глазурі:
- 70 грамів шоколаду (розплавленого та змішаного з 1/4 чайної ложкою рослинного масла;
- 150 грамів мигдалю (підсмаженого).
Класичний торт «Естерхазі»: рецепт з фото
Нагрійте духовку до 180 градусів. Покрийте чотири круглі форми для випічки пергаментними листами. При необхідності ви можете використовувати тільки одну форму, але тоді вам доведеться випікати коржі в чотири етапи.
Збийте яєчні жовтки з цукром до лимонного кольору. Додайте мелений мигдаль і борошно, збийте і почніть замішувати тісто. Додайте окремо збиті білки і лимонний сік, але дуже обережно, щоб не здути пишність суміші.
Рівномірно розкладіть тісто у готові форми. Випікати коржі слід близько 10-15 хвилин до тих пір, поки вони не відокремляться від бічних сторін, а нижня сторона не стане золотисто-коричневою. Охолодіть прямо у формах.
Приготування крему
Покроковий рецепт торта «Естерхазі» виглядає так далі. Підготуйте шоколадний крем: розплавте шоколад в жаростійкої мисці в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Перемішайте і відкладіть, щоб він міг охолонути. З допомогою міксера подрібніть масло на низьких оборотах протягом 2 хвилин в три етапи. Перекладіть його у велику миску.
Помістіть яєчні білки і цукор у верхню частину подвійного котла на середньому вогні. Обережно розігрійте до 120 оС, використовуючи харчової термометр. Перелийте суміш у чисту суху миску і збивайте, поки не сформуються стійкі піки (близько 5 хвилин). Складіть розплавлений шоколад, масло, а потім додайте цю суміш в яєчні білки. Ретельно розмішайте.
Як зібрати торт
Рецепт торта «Естерхазі» в домашніх умовах передбачає дуже просте його оформлення. На сервірувальне блюдо розмістіть один шар випеченого тіста і розкладіть на нього 1/4 крему. Повторіть цей процес ще 2 рази і накрийте зверху останнім коржем. Використовуйте залишився крем для покриття не тільки верху, але і боків вироби. Залиште просочуватися на годину.
Підготуйте абрикосовий шар. Процідіть гарячу суміш джему з водою, покрийте їй всю поверхню торта і дайте застигнути протягом 15 хвилин.
Остаточне оформлення
Зробіть глазур. Помістіть всі інгредієнти для нього в маленьку каструлю і перемішайте до рівномірної суміші. Нагрівайте на повільному вогні і перемішайте до повного розчинення. Не допускайте, щоб температура перевищувала 100 оС, використовуйте термометр. Якщо глазур не виглядає досить густий, додайте більше цукру.
Помістіть глазур в кулінарний шприц. Наносити тонкими цівками поверх торта, періодично нахиляючи їх. Намалюйте 4 або 5 концентричних кіл на верхівці вироби. Використовуючи шампур або кінчик ножа, злегка перетягніть глазур по нанесених лініях від центру до краю десерту 8 разів, щоб зробити малюнок шеврона.
В якості останнього штриха розкладіть по поверхні виробу тонко нарізаний мигдаль. Це потрібно зробити, поки глазур ще не застигла. Торт охолодіть перед подачею для більш легкої нарізки, але дайте йому нагрітися до кімнатної температури перед подачею на стіл.
Горіховий рецепт торта «Естерхазі»
Як можна зрозуміти з вищевказаного, «Естерхазі» – це розкішний угорський торт, що складається з декількох шарів горіхового тіста, наповнених масляним кремом, який традиційно увінчаний шоколадною глазур’ю і павутиною. Проте з’явилося багато варіацій цього виробу, відмінних від класичної.
Існує навіть варіант з варенням замість крему, однак це зовсім нестандартне рішення. Також відомий рецепт Селезньова торта «Естерхазі», який пропонує використовувати заварний крем замість олійного. Ця варіація непогана для тих, хто не любить жирні наповнювачі десертів. Разом з тим сміливі імпровізації занадто сильно відхиляються від стандартів – так народжуються зовсім інші десерти, мало схожі на угорський оригінал.
Найбільш близьким до класики, але все ж своєрідним, є рецепт торта «Естерхазі» з додаванням великої кількості горіхів. Замість стандартного масляного крему тут використовується праліне, яке дивовижно поєднується з іншими частинами десерту. Завдяки йому торт стає м’яким і апетитним. Для його приготування буде потрібно наступне.
Для крему:
- 500 мл (2 склянки + 1 столова ложка + 1 чайна ложка) цілісного жирного молока;
- 1 чайна ложка екстракту ванілі;
- 6 яєчних жовтків;
- 100 грамів (1/2 склянки) цукру;
- 40 грамів (1/3 склянки) борошна;
- 40 грамів (1/3 склянки) какао-порошку;
- 50 грамів темного шоколаду.
Для праліне:
- 75 грамів фундука;
- 75 грамів (1/3 склянки + 1 столова ложка) цукру;
- 1/2 чайної ложки олії.
Для тіста:
- 125 грамів фундука;
- 6 яєчних білків;
- 135 грамов (2/3 склянки + 1 ч. л.) лимонного цукру;
- 1 чайна ложка екстракту ванілі;
- 40 грамів (1/3 склянки) просіяного борошна.
Прикраса:
- 1 столова ложка абрикосового джему;
- 25 грамів темного шоколаду;
- 1/2 чайної ложки олії соняшникової;
- 150 грамів (1 + ½ склянки) цукрової пудри, просіяної;
- 1 чайна ложка соняшникової олії;
- 2 чайні ложки лимонного соку;
- гаряча вода;
- 100 грамів фундука, крупно нарізаного.
Як це зробити
Рецепт торта «Естерхазі» в домашніх умовах покроково виглядає наступним чином. В першу чергу розкладіть необхідну кількість горіхів на деко в один шар, помістіть в холодну духовку і включіть вогонь до позначки 180 °C . Обсмажте їх приблизно 15-25 хвилин.
Як тільки горіхи підсмажаться, викладіть їх з духовки на чисте кухонний рушник, загорніть і протріть, щоб очистити шкірку. Після цього залиште охолоджуватися.
Щоб зробити крем, покрийте дрібний лоток з папером.
Нагрійте молоко і ванільний екстракт до кипіння. В цей час збийте яєчні жовтки і цукор до густоти, просійте в суміш борошно і какао-порошок, збийте до однорідності. Поступово влийте гаряче молоко, не вимикаючи міксер.
Вилийте отриману суміш через сито з дрібними дірочками в чисту каструлю. Доведіть до кипіння, закип’ятіть і варіть ще кілька хвилин, безперервно помішуючи, поки маса не стане дуже густою. Додайте нарізаний шоколад і перемішуйте, поки він не розтане. Накрийте суміш плівкою і поставте в холодильник.
Як зробити праліне
Цей рецепт торта «Естерхазі» в домашніх умовах вимагає приготування домашнього праліне. Покрийте невеликий лоток з папером. Помістіть 75 грамів горіхів в маленьку каструлю з товстим дном, додайте стільки ж цукру і налийте трохи води. Нагрійте при безперервному перемішуванні до тих пір, поки цукор не розплавиться і не придбає карамельний колір. Швидко викладіть суміш на лоток і залиште до охолодження.
Розбийте охолоджене праліне на шматочки і помістити в кухонний комбайн з маслом. Збивайте, поки суміш не перетвориться в пасту, схожу на арахісове масло, покладіть в холодильник.
Як зробити коржі
Подрібніть залишилися 125 грамів фундука до консистенції порошку, але будьте обережні, щоб горіхи не стали пастою.
Нагрійте духовку до позначки 160 °C. Виріжте 5 кіл з паперу, щоб вистелити 5 форм для випічки діаметром 15 див. Ви можете використовувати і одну форму для цього рецепта торта «Естерхазі», але тоді процес випічки доведеться повторювати 5 разів поспіль.
Збийте яєчні білки з допомогою електричного міксера у великій мисці до м’яких піків, а потім поступово досипайте цукор, поки маса не стане щільною і глянсовою. Обережно введіть ванільний екстракт, мелений мигдаль і борошно.
Обережно розподіліть суміш в кожну з викладених форм порівну. Випікайте протягом 15 хвилин. Готові коржі будуть виглядати м’якими, але вони не повинні бути липким на дотик. Дістаньте заготовки з форм, залишивши папір на дні, і помістіть їх на плоску поверхню. Залиште верстви до охолодження.
Як зібрати горіховий торт
Помістіть крем в глибоку миску і збийте електричним віночком до гладкості, додайте в нього праліне і ретельно перемішайте. Розділіть суміш на 5 рівних частин.
Видаліть папір з дна одного з шарів торта і помістіть корж на блюдо. Розподіліть по ньому одну частину крему, накрийте зверху іншим шаром торта. Повторіть дії, переконавшись, що останній корж розташований вгорі. Не обмазуйте його кремом.
Нагрівайте абрикосове варення до тих пір, поки воно не стане рідким, нанесіть тонкий шар на верхівку десерту і помістіть його в холодильник приблизно на півгодини. Розподіліть решту крему з боків торта, не чіпаючи верх.
Розтопіть шоколад і масло, перемішайте до однорідного стану і помістіть масу в кондитерський мішок.
Змішайте цукрову пудру, масло і лимонний сік, додайте трохи гарячої води (чайну ложку), перемішуйте, поки суміш не стане гладкою, але буде дуже густий. Розмажте глазур поверх верхівки торта, використовуючи гарячий і вологий ніж. Намалюйте чотири концентричних кола шоколаду поверх глазурі, а потім використовуйте шампур, щоб нанести малюнок. Прикріпити нарізані горіхи з боків вироби, щоб закінчити його оформлення. На цьому рецепт торта «Естерхазі» можна вважати виконаним. Зберігайте десерт до подачі в холодильнику.
