Хрусткі чебуреки з пупирчатим тестом, що минає м’ясним соком, – це мрія більшості чоловіків. На жаль, далеко не кожна господиня може повторити це диво будинку. Більшість скаржиться, що тісто виходить щільним, грубим, а начинка сухий. Тому хороші чебуречні в будь-якому місті ніколи не залишаться без відвідувачів. Однак якщо ви хочете ще раз спробувати власні сили у цій нелегкій справі, то давайте разом розглянемо найкращі рецепти. Чебуреки з горілкою вважаються найбільш вдалими, шаруватими, пупырчатыми і такими, які вони і повинні бути.
Готуємо начинку
Тісто – це дуже важливо, але якщо в нього загорнути погано підготовлене м’ясо, то результат буде плачевним.
- Не беріть накручений фарш. У ньому дуже багато жиру, а м’якуш використовується тільки другого сорту, тобто всі жорсткі і жилаві місця. Краще купуйте якісний шматочок м’яса, трохи сала, цибулю і крутите фарш самі.
- Найкраще взяти 50/50 свинини і яловичини.
- Цибуля. Його має бути не менше третьої частини від загальної кількості начинки. А хтось бере не менше половини. Це дуже важливо, щоб м’ясо було соковитим.
Масло
Це ще один важливий момент, який потрібно обговорити, перед тим як перейти безпосередньо до рецепту. Чебуреки з горілкою необхідно смажити в олії хорошою очищення. Якщо взяти нерафіновану олію, то воно може дати свій смак готовим виробам. Деколи це може бути гірчинка, своєрідний аромат. Щоб не ризикувати, краще брати олія рафінована, високого очищення.
Загальні принципи приготування тіста
Особливу пухирчастість надає тісту спиртне. Тому важливо дотримувати деякі правила. Горілка додається в тісто на будь-якому етапі, але не варто змішувати її з окропом. Якщо використовується заварна технологія, то цю помилку нерідко роблять початківці господині. Другий момент – потрібно ретельно розподілити спиртний напій, щоб він рівномірніше розміщався.
Тісто замішують за класичною схемою, поступово додаючи борошно. Після цього його залишають полежати. Як потрібно ліпити чебуреки з горілкою? Рецепт не передбачає ніяких спеціальних методик. Для начинки можна використовувати:
- М’ясо і цибулю.
- М’ясо і джусай.
- Картопля.
- Капусту.
- Гриби.
- Тофу або будь-який інший сир.
Тісто на холодній воді
Почнемо з самого простого варіанту, який напевно сподобається кожної молодої господині. Рецепти тіста на чебуреки з горілкою дозволяють кожен домашній обід перетворити на справжнє свято. Вам знадобиться:
- склянка борошна;
- стакан води;
- 1 ложка горілки;
- сіль;
- 1 чайна ложка цукру;
- 8 ложок олії.
Приготування починається з того, що вода повинна бути добре охолоджена. Для цього поставте її мінімум на годину в холодильник. Виливаємо склянку води в чашку, додаємо цукор, сіль і горілку. Ретельно перемішуємо. Прийшла пора вливати олію. Тепер за допомогою борошна замішуємо круте тісто. Це дуже важливо. Ніжне, м’яке тісто – це зовсім не те, що потрібно для смачних чебуреків. Добре вибивайте колобок, щоб він перестав липнути до рук, і прибирайте відпочивати на годину.
Ліпимо чебуреки
Для начинки потрібно приготувати близько 600 г суміші м’яса і цибулі в будь-якій пропорції. У середньому з цієї кількості виходить 5-7 штук. Хороших, соковитих і дуже смачних. Кожен шматочок потрібно розкотити в коржик розміром з блюдце. На половинку потрібно викласти начинку, а другий накрити зверху. Дуже важливо ретельно заліпити краї, щоб дорогоцінний сік не витікав. Готові чебуреки обсмажують до золотистої скоринки в розпеченому маслі. Це перевірений, покроковий рецепт. Чебуреки з горілкою виходять неймовірно смачними і соковитими.
Горілка в тесті, горілка у фарші
Фахівці стверджують, що випічка може вийти ще більш вдалою. Пропонуємо вашій увазі соковиті і хрусткі домашні чебуреки. Рецепт з горілкою відрізняється тим, що спиртне додається ще і в начинку. Це забезпечує особливу легкість і пупырчатость. Якщо ви хочете, щоб начинка придбала особливий смак, то додайте на кожні 400 г м’яса столову ложку горілки або коньяку. Весь процес приготування залишається незмінним. Можна спробувати зробити половину з першого, а половину з другим варіантом, щоб порівняти результати.
Тісто на окропі
Про смаки не сперечаються. Одним подобаються чебуреки щільні, хрусткі. Інші люблять повітряне, легке місце. Для любителів останніх ідеальними стануть заварні чебуреки з горілкою. Рецепт дещо відрізняється, але сам процес приготування навіть простіше. Вам знадобиться каструля з товстим дном, антипригарна.
- Наливаємо 300 мл води, додаємо сіль і дві ложки масла і доводимо до кипіння.
- Паралельно відміряйте склянку борошна. Швидко засинайте її в окріп і перемішуйте. Тепер треба отриману суміш остудити до теплого стану.
- Тепер йдемо далі. Одне яйце з’єднуємо зі столовою ложкою горілки. Перемішуємо і вливаємо до загальної маси. Ретельно змішуємо.
- За рецептом належить додати ще три склянки борошна. Але не висипайте все відразу. Необхідно замісити пружне і тверде тісто, яке буде легко відходити від рук і каструлі.
- Після цього потрібно прибрати тісто на відпочинок приблизно на годину.
Що зазначають господині, тісто дуже еластичне і працювати з ним одне задоволення. Поки воно відпочиває, можна встигнути накрутити свіжий фарш. Саме такий і потрібен для чебуреків, не піддавався заморожуванню. Якщо хочете, можна додати в нього зелень, але цілком можна обійтися і ріпчастою цибулею. Не шкодуйте його, від цього залежить соковитості готових виробів.
Фінальна частина
А ліплення абсолютно нічим не відрізняється від попередніх рецептів. Не шкодуйте фаршу, тоді готові вироби виходять соковитими, смачними. Неможливо зупинитися на одному, хочеться з’їсти відразу парочку. Тепер вам не доведеться заздрісно роздивлятися рецепти з фото. Чебуреки на горілці стануть вашим коронною стравою.
Не забувайте, що смажити їх потрібно обов’язково в розпеченому маслі. Ви можете спостерігати, як на поверхні утворюється безліч повітряних бульбашок. Це перша ознака того, що тісто було заведено як треба. Тепер залишається зарумянить кожен з обох сторін і насолоджуватися бездоганним смаком.
Експерименти
Кулінарія неможлива без дослідів, тому давайте розглянемо ще один рецепт. Він народився на основі практичних експериментів, які дали чудові результати. Тісто тут замішується заварним способом, але для поліпшення смаку в нього додають два види масел. Це додає не тільки еластичність, але і красивий колір при смаженні.
- У каструлі розігрівайте 270 мл води. Додайте по 25 г рослинного і вершкового масла. Додайте чайну ложку солі, яйце, горілку і борошно. Приблизно склянку потрібно для заварювання.
- Додаємо борошно, щоб вийшло круте, горбисте тісто. Йому потрібно дати відлежатися близько години. Тоді воно стане м’яким і гладким.
Другий секрет – це додати у фарш обсмаженої цибулі. На 400 г фаршу потрібно 200 г цибулі, 60 г масла. Розігрівайте сковороду і висипайте нарізаний овоч. Не потрібно обсмажувати до золотистого кольору. Досить тушкувати пару хвилин. Злегка остудіть і змішайте з фаршем. Додавати можна сіль, спеції, зелень за своїм розсудом. Це воістину самий вдалий рецепт з горілкою. Домашні чебуреки виходять фантастично смачними, хрусткими і пузырчатыми.
Тісто на мінеральній воді
Багато господинь вже встигли оцінити такий варіант. У його складі теж є горілка, тому він органічно вписується в рецепт. Але звичайна вода замінюється на мінеральну, обов’язково з газом. Бульбашки подарують тесту особливу пористість, зроблять чебуреки надзвичайно пупырчатыми. Оскільки процес приготування трохи змінюється, розповімо про його тонкощі:
- Наливаємо в миску склянку мінералки, додаємо столову ложку горілки, 2 щіпки солі, половину чайної ложки цукру і 1 яйце.
- Щоб підвищити еластичність тіста, додайте столову ложку масла.
- Заправляємо борошном до тих пір, поки не отримаємо круту масу. Місимо не менше 10 хвилин, обертаємо поліетиленом.
Як бачите, варіантів приготування тіста з горілкою досить багато. Серед них ви обов’язково знайдете той варіант, який вам більше до душі. Спробувати варто все, тому що результат у кожному випадку буде бездоганним.
