Таджицький плов: рецепти та особливості приготування

Рецепт таджицького плову хочеться дізнатися всім кулінарам, адже це унікальне азіатське блюдо вже підкорило серця багатьох людей. Воно відрізняється використанням великої кількості спецій і особливого сорту рису. Спочатку таке блюдо готувалося виключно на багатті, але в сучасних умовах його непогано можна зробити і на звичайній кухні.

Таджицький плов

Свою заслужену популярність рецепт таджицького плову отримав завдяки тому, що в готовому вигляді страва може непогано здивувати і вразити наповал кожного, хто його спробує. Смачний рис, приготовлений на основі яловичини (або іншого виду м’яса) і з додаванням бобової культури набуває нові унікальні смакові характеристики, а додаткові спеції надають йому більшої пікантності.

Рецепт

Покроковий рецепт таджицького плову в казані, як правило, цікавить господинь, які не знають, що краще подати до обіднього або святкового столу. Основними інгредієнтами в цій страві є рис і овочі. Здавалося б, з цих компонентів легко можна приготувати обід без покрокової інструкції, але рецепт справжнього таджицького плову містить у собі кілька секретів, про які варто дізнатися, щоб в результаті отримати дуже смачне блюдо східної кухні. Нижче представлені поетапні інструкції з приготування рису з м’ясом і овочами, з числа яких легко можна вибрати для себе кращий варіант.

Простий рецепт

Класичний рецепт таджицького плову дуже простий. Для нього потрібно взяти:

• 500 грам яловичини;
• по 150 грам моркви і ріпчастої цибулі;
• 100 грам рослинного масла;
• по 2 грами зіри, барбарису і солі;
• стакан води;
• 40 грам нуту;
• 350 грам рису;
• зелень;
• соняшникова олія.

Покроковий рецепт таджицького плову в казані буде зрозумілий кожному кулінару. Для приготування страви не потрібно мати особливих навичок, головне лише запастися усіма необхідними інгредієнтами. Робиться традиційний плов у такій послідовності:

Приблизно за 6 годин до початку приготування замочити нут, а за годину – помістити в теплу воду рис.

Промити м’ясо і промокнути паперовим рушником, після чого нарізати шматочками не дуже великого розміру.

Очистити моркву і цибулю, ретельно промити і подрібнити (цибулю кільцями, моркву – соломкою).

Розжарити казанок, налити соняшникову олію і нагріти до появи димку.

Викласти в казанок м’ясо, обсмажити до утворення золотистої скоринки, потім додати овочі.

Як тільки морква буде перебувати на стадії напівготовності, залити холодну воду і довести до кипіння.

Додати до м’яса і овочів нут без води.

Промити рис і викласти туди ж, після чого додати інші компоненти і ретельно перемішати.

Додати вогонь і тушкувати до повної готовності рису.

Коли крупа вбере рідину, казанок необхідно накрити кришкою і томити вміст протягом 20 хвилин.

Плов з бараниною

Легендарне блюдо з м’ясом підійде як до звичайного, так і до святкового столу. Для плову потрібно:

• 50 грам нуту (за бажанням);
• 700 грам баранини;
• 500 грам рису;
• 700 грам моркви;
• 300 грам цибулі;
• 20 грам солі;
• 100 грам часнику;
• 5 грам зіри.

Приготування страви не займе багато часу, так як воно складається з декількох простих кроків:

Очистити, промити і подрібнити овочі.

Залити рис на півгодини.

Промити і порізати баранину.

Розігріти сковороду з маслом, додати цибулю і м’ясо.

Через 5 хвилин висипати моркву і вилити воду, після чого додати сіль і часник.

Злити воду з рису і викласти його на сковороду.

Тушкувати 15 хвилин.

При необхідності додати ще спеції.

“Душанбе”

Хороший рецепт таджицького плову дуже схожий з традиційним. Основними інгредієнтами в даному випадку є:

• 400 г рису;
• 600 г яловичини;
• стакан води;
• 250 г цибулі;
• 500 г моркви;
• 150 г жиру;
• по 5 г зіри і барбарису;
• 50 г нуту;
• 15 г солі;
• 25 г петрушки.

Так само, як і в класичному рецепті, нут потрібно заздалегідь замочити. На початку приготування потрібно залишити рис у воді на пару годин, а в цей час м’ясо промити, усунути прожилки і подрібнити його. Далі слід помити і почистити овочі, порізати їх кільцями і смужками. Наступним кроком у казан міститься жир і прогрівається протягом 10 хвилин. Далі там обсмажується м’ясо, потім додаються овочі, холодна вода і все це доводиться до кипіння. Після в казан додається нут і рис. Весь вміст потрібно ретельно перемішати і згасити близько півгодини.

Рецепт з виноградним листям

Унікальне блюдо порадує всіх, хто його спробує, своїм яскравим смаком та ароматом. Щоб приготувати рис слід взяти такі продукти:

• листя винограду – 200 грам;
• рис – 600 грам;
• часник – 60 грам;
• м’ясо – 600 грам;
• морква – 400 грам;
• сіль – 20 грам;
• зіра – 10 грам;
• коріандр – 5 грам;
• перець – 10 грам;
• цибуля – 300 грам;
• соняшникова олія.

Рецепт приготування таджицького плову дуже простий:

Промити рис і залити його водою на 20 хвилин.

Подрібнити овочі.

Промити м’ясо і зробити з нього фарш.

Цибулю змішати з сіллю і відправити в блендер.

Виноградні листя полити окропом, викласти на них по ложці фаршу і скачати ковбаскою.

Нафаршировані листя поставити в холодильник на півгодини.

У казан вилити олію і прогріти до появи диму.

Висипати на гарячу ємність овочі і смажити протягом 10 хвилин.

Викласти в казан листи винограду з м’ясом.

Злити з рису воду через друшляк.

До виноградним листами додати коріандр, рис і перець.

Накрити казан кришкою і варити плов на максимальному вогні 25 хвилин, після чого зменшити вогонь і продовжувати тушкувати страву стільки ж.

У підсумку рис повинен вийти розсипчастим, трохи м’яким і сухуватим.

Обід з куркою

Цікавий і простий рецепт таджицького плову з куркою вартий уваги нарівні з попередніми. Готувати краще в казані. Крім того, перед приготуванням потрібно відокремити куряче м’ясо і зварити бульйон з кісток.

Для плову знадобляться наступні компоненти:

• ріпчаста цибуля – пара штук;
• довгозерний рис – 2,5 склянки;
• м’ясо курки з кістками – 1,5 кілограма;
• курага – 12 ягід;
• морква – дві штучки;
• зіра – близько половини чайної ложки;
• вода – 1,5 літра;
• коріандр – пара пучок;
• гранатові зерна – три столових ложки;
• рослинна олія – 10 столових ложок;
• часник – 10 зубчиків;
• варене вкруту яйце;
• фіолетовий ріпчаста цибуля – пара штучок;
• спеції за смаком.

Готується страва так:

Порізати м’ясо на дрібні шматочки.

Залити кістки водою, закип’ятити, через півгодини додати чорний перець і лавровий лист і варити ще 30 хвилин.

Вже приготований бульйон процідити (для плову потрібно лише 1,1 літра).

Смажити курячі шматочки, поки з них не вийде весь сік.

Додати курагу, зіру, коріандр, подрібнений часник і вилити до м’яса половину бульйону, після чого посолити і закип’ятити.

Промити рис, викласти його до м’яса і вилити туди ж бульйон, що залишився.

Варити плов ще 10 хвилин, а потім вимкнути вогонь і дати настоятися протягом 7 хвилин.

Перед подаванням страву рекомендується прикрасити рештою інгредієнтами в подрібненому вигляді.

Разом з цим пловом до столу можна подати овочевий салат. Вони чудово будуть поєднуватися один з одним, а також з білим столовим вином.