Що таке трюфелі? Це найдорожчі гриби в світі на сьогоднішній день. Спробувати їх бажає кожен гурман. А кожен чоловік мріє знайти таке ласощі, але це не так вже й просто, оскільки ці гриби ростуть на глибині 15 см під землею.
Діляться такі гриби на чорні і білі, хоча зараз по всьому світу можна знайти і інші підвиди. Рідкісними вважаються білі, їх знаходять не так часто, як їх побратимів чорних. Ідеальним для їх дозрівання вважається тепле, з помірним кліматом місце. Опис трюфеля та багато іншої цікавої інформації ви можете прочитати в цій статті.
Місця, де в Росії можна відшукати чорні гриби
Чорні трюфелі люблять по-іншому ще називати літніми. Їх можна зустріти біля узбережжя Чорного моря, на Кавказі, в Московській області. Ростуть такі гриби більшою мірою на вапняному грунті. За розміром вони ще менше білих, ростуть також під землею, на глибині в кілька десятків сантиметрів. Збирати чорні трюфелі можна з кінця літа і до початку осені.
Можливо відшукати білі трюфелі на території Росії?
Де росте в Росії гриб трюфель білий? Зустріти дану різновид можна не так часто, і не скрізь вони можуть зростати. У Росії, наприклад, відповідним краєм для трюфеля вважається середнє Поволжя, а також деякі ділянки центральній частині країни. Помітити гриб можна з осені і до настання холодів.
Сам гриб маленького розміру, приблизно десять – п’ятнадцять сантиметрів, а вага становить приблизно півкіло.
Як відшукати
Як знайти трюфель? Зазвичай така різновид грибів росте поряд з корінням дерев. Перевагу трюфелів — це береза, дуб, граб, а також горіх. Де росте гриб трюфель в Росії? У нашій країні імовірніше знайти трюфель саме під дубом. Улюблене місце – це важкий і вологий чорнозем. Тому в молодих лісах або в місцях, де ліс був вирубаний, ймовірність знайти трюфель вважається мінімальною.
Фактично нереально відшукати їх і тим людям, які не мають спеціальної підготовки і не знають, що таке трюфелі. Тому, якщо з’явилося бажання самостійно зайнятися пошуками грибів, краще все добре підготуватися, і дізнатися про них якомога більше інформації.
Для полегшення пошуку підійдуть:
- По-перше, це фотографія. Це необхідно для того, щоб людина розуміла, що саме він шукає.
- По-друге, спеціально навчена тварина. Найчастіше навчають пошуків трюфеля свиню або ж собаку.
Далі є кілька необхідних для новачка рад, які слід використовувати.
Довідатися, у якому лісі найчастіше можна знайти вищезазначені дерева. Для того щоб полегшити собі пошук, варто використовувати спеціально навчених тварин, які завдяки своєму чудовому нюху без проблем зможуть відчути необхідний запах. З собою обов’язково прихопіть зображення гриба. Його поверхня має деяку шорсткість, по відчуттях він досить твердий.
Буває таке, що, коли гриб достигає, він вилазить назовні, і тоді його можна помітити без розкопок. Поряд з таким грибом часто помічаються горбки, що нагадують нори кротів, але це насправді теж трюфелі, тільки не до кінця виползли.
Обов’язково варто ретельно переглядати поверхню землі. Якщо біля коренів буде помітно величезна кількість мошок або сліди від тварин, то є велика ймовірність, що це місце, де ростуть трюфелі. Також варто дізнатися, як виглядають трюфельні мошки. Ці комахи воліють залишати свої личинки поруч з місцем, де ростуть трюфелі, щоб при народженні нове потомство не довго шукало собі прожиток.
Виповзають на поверхню землі трюфелі частіше при сильних зливах, а також якщо вони знаходяться на схилах пагорбів, де ростуть великі дерева. Відмінним місцем для вирощування грибів вважаються пухкі, піщані грунти. А саме улюблене місце, де ростуть трюфелі, — це там, де в ґрунті міститься значна кількість вапна.
Якщо грибникові вдалося знайти хоча б один гриб, то не варто відразу покидати це місце. Такі гриби ніколи не будуть рости поодинці, і є велика ймовірність знайти ще близько 5-6 таких трюфелів поруч.
Як правильно збирати трюфель?
Для збору цих грибів достатньо взяти з собою ножик і кошик. Не варто забувати і про навченого тварину. Раніше найчастіше для пошуку трюфеля використовували свиню, яка з маленького віку навчалася розпізнавати його запах. Але так як ця тварина не проти і сам поласувати цінних грибом, вирішили спробувати навчити пошуку собаку.
Собаки абсолютно байдужі до грибів, але пошуками займаються нітрохи не гірше свинок. Таких собак можна купити, але коштувати вони будуть чималих грошей. Хоча якщо людина дійсно бажає починати серйозно займатися пошуком трюфелів, він повинен розуміти, що дані витрати неодмінно окупляться.
Ті, хто вже обзавівся новим другом-пошукачем, повинні знати, що при знаходженні свинею чи собакою видобутку тварина неодмінно почне рити грунт. Цього допускати не можна, т. до. воно може нашкодити поверхні трюфеля. Тому найкращий варіант – це прибрати тварина і самостійно зайнятися розкопками. Діяти необхідно вкрай обережно. Біля знахідки варто розчистити як можна більше місця, а потім зрізати гриб, не пошкодивши ні його поверхню, ні те місце, де він ріс, так як там незабаром виросте новий трюфель. Як вже говорилося раніше, такі гриби люблять рости поруч один з одним, тому при зрізку треба обов’язково постаратися не пошкодити і інші гриби.
Як самостійно виростити трюфель
У разі коли ви вирішили зайнятися вирощуванням трюфелів, не забувайте про те, що їм необхідні певні кліматичні умови, без створення яких успіху можна не чекати.
Якщо температура має серйозні перепади, приміром, влітку дуже жарко, а взимку, навпаки, занадто холодно, то найкраще про ідею з вирощуванням трюфеля забути раз і назавжди. Якщо кліматичні умови помірні і клімат ідеально підходить для вирощування, тоді можна без проблем придбати саджанці дерев, на яких вже щеплені спори цих дивних грибів. Коштують такі дерева не дуже дорого.
Обов’язково треба знайти підходяще місце для посадки саджанця. Бажано, щоб тварини до нього не мали доступу, саджанець був захищений від яскравого світла та сильного вітру. Плюс до всього там ні в якому разі не повинні рости які-небудь інші представники рослинного світу.
Але і після того, як місце все-таки було знайдено, вирощування трюфелі не закінчується. Не варто забувати про грунті. Це дуже важливий фактор для успішного вирощування.
Найкраще знайти те місце, де є лужна земля, а якщо такого місця немає, то треба самостійно підвищувати рівень лужної за допомогою введення в ґрунт вапна. Не забувайте про те, що вносити добрива в землю перед посадкою суворо заборонено, в іншому випадку міцелій може загинути. Найкращий час року для висаджування саджанців з грибними спорами – весна. У цей час умови вважаються найбільш стабільними і найменш стресовими для рослин.
Середня ціна трюфеля при купівлі
Ні для кого не секрет, що такі гриби вважаються найдорожчими, але від цього не менш смачними делікатесами у світі. Таку розкіш можуть дозволити собі ті ресторани, які дійсно належать до першокласних. Ціна трюфеля за кг – від двох до чотирьох тисяч доларів. В середньому з одного гектара грибники збирають близько ста кілограм, тому нескладно порахувати, що сума буде більше трьохсот тисяч доларів.
Як найчастіше люблять подавати трюфель у дорогих ресторанах?
Вже протягом довгих років шеф-кухарям відомо, що таке трюфелі, які унікальні, ні з чим не зрівнянні їх кулінарні властивості. Дуже часто їх подають в ресторанах у вигляді паштету, соусу. Люблять використовувати в якості начинки для пирога.
Є ті, хто любить вживати трюфель, характеристика якого була представлена вашій увазі в статті, з морепродуктами або птахом. Але і гурманів, сприймають гриб як самостійне блюдо, також предостатньо.
Часто ресторани заморожують трюфелі, щоб ті не зіпсувалися, при цьому смакові якості гриб не втрачає. Гурманам також рекомендується випробувати консервовані трюфелі в хорошому коньяку. Хоча такий варіант оцінить не кожен любитель поекспериментувати.
Чим корисний трюфель?
Що таке трюфелі? Чи приносять вони користь організму? До складу грибів входить величезна кількість корисних для організму людини компонентів. Наприклад, вуглеводи, білки, вітаміни РР, В і С, безліч мінералів, антиоксидантів. Також варто відзначити, що трюфелі містять феромони і клітковину, які покращують емоційний стан людини. Особливих протипоказань до вживання даного продукту не є, єдині важливі фактори — це свіжість гриба і відсутність у людини алергії на пеніцилін.
Кілька цікавих факторів про цих грибах
- Найчастіше полювання на трюфелі ведуть в нічний час, т. к. в прохолодному повітрі собаки або свині краще сприймають запах грибів.
- Раніше в Росії для пошуків трюфеля використовували ведмедя, у якого попередньо були видалені всі зуби. Так тривало до революції 1917 року.
- Трюфель відноситься до сильним афродизіаком, а також вважається, що в ньому міститься анандамид – це речовина, яка діє на нервову систему так само, як і марихуана.
