Що таке шніцель? Як приготувати шніцель?

Одним з популярних страв у всьому світі є відбивна. Готують це смачне блюдо з філейної частини свинини, курки або індички. Перед обсмажуванням на сковороді шматок м’яса обов’язково відбивають спеціальним молотком і вмочують у панірувальних сухарях. Схожим з відбивною за способом приготування вважається шніцель. Але все-таки ці дві страви мають ряд відмітних особливостей. У нашій статті ми розповімо про те, що таке шніцель, яка його історія походження і в чому полягають секрети приготування. Також обов’язково представимо найкращі його рецепти.

Що таке шніцель?

Це слово в перекладі з німецької мови означає “шматок м’яса”. Так що ж таке шніцель? Походження страви безпосередньо пов’язано з австрійською кухнею, свого часу потрапила під безпосередній вплив німецької. Найпопулярніший у світі віденський шніцель являє собою великий і тонкий шматок телятини, панірований в борошні, яйці, сухарях і обсмажений у фритюрі до золотисто-коричневої хрусткої скоринки. Саме в особливій паніровці і полягає весь секрет приготування страви. Головна різниця між відбивною і шніцелем полягає в тому, що останній не відбивають спеціальним молотком. Сьогодні при приготуванні страви використовується не тільки телятина, а також інші види м’яса і навіть птах.

Походження шніцеля пов’язують з відбивною по-міланськи і ім’ям австрійського імператора Фердинанда I. Одного разу він заслуховував звіт свого фельдмаршала про військової ситуації в Ломбардії і звернув увагу, що в його оповіданні згадується про знаменитих італійських “котлетах”. Імператор зажадав від свого кухаря приготувати аналогічне блюдо, яке згодом отримало назву “віденський шніцель”. При дотриманні певної технології його буде нескладно приготувати і в домашніх умовах.

Класичний віденський шніцель з телятини

Саме це блюдо є одним з найпопулярніших в австрійської кухні. Розібратися з тим, що таке шніцелі, можна тільки спробувавши опанувати класичний рецепт. У процесі приготування необхідно врахувати відразу кілька секретів, які дозволяють отримати ту саму хрустку скоринку, яка стала візитною карткою страви.

Про те, як приготувати шніцель, можна довідатися з наступної покрокової інструкції:

При дотриманні класичної рецептури для цієї страви необхідно підготувати шматок телятини товщиною 4 мм. Його не рекомендується відбивати молотком, але обов’язково слід надрізати краї.

Шматок м’яса посолити і поперчити.

Яйця (2 шт) добре збити виделкою з сіллю. На одну тарілку насипати панірувальні сухарі (80 г), а на іншу – борошно (60 г).

Підготовлену телятину опустити спочатку в борошно, обваляти з усіх боків, а потім вмочити у збите яйце. Завершити паніровку обволакиванием шніцеля в сухарях. Підготовлені шматки м’яса викласти на тарілку і відправити на 5 хвилин в холод. Це дозволить паніровці добре закріпитися.

На сковороді розігріти достатню кількість рослинного масла. Викласти у нього шніцелі. Обсмажувати з кожного боку по 5 хвилин до утворення скоринки мідного кольору. У процесі приготування стежити за тим, щоб масло потрапляло і на верхню частину шніцеля. Інакше він вийде сухим.

Ідеальний шніцель з мармурової яловичини

У традиційному рецепті цієї страви м’ясо не відбивається спеціальним молотком. І дійсно, якщо шніцель готується з цієї мармурової яловичини, цей етап можна легко пропустити. Якщо ж використовується більш жорстке м’ясо і товщина шматка перевищує 1 см, його все-таки рекомендується злегка відбити. В іншому випадку яловичина не встигне приготуватися на сковороді і вийде жорсткою.

Рецепт шніцеля полягає в наступному:

Підготувати мармурову яловичину (3 шт.), посолити і поперчити.

У глибокій мисці збити виделкою 2 яйця. Додати в цю масу трохи солі і перцю. В окремі тарілки насипати по склянці борошна і панірувальних сухарів.

Налити в сковороду олію товщиною в 1,5 див. Справжній шніцель повинен обсмажуватися у фритюрі.

Запанірувати шматки м’яса спочатку в борошні, потім в яйці, а після цього в панірувальних сухарях.

Розігріти олію на середньому вогні і опустити в нього шніцелі в паніровці.

Смажити м’ясо приблизно за 1,5 хвилини з кожного боку. Орієнтуватися слід на рум’яної скоринки.

Шніцель з філе курки

Особливістю цієї страви є тонка хрустка скоринка зовні і ніжне м’ясо всередині. Готується курячий шніцель дуже швидко, але виходить не менш смачним, ніж з телятини чи яловичини. І найголовніше, що він завжди добре пропікається всередині, але при цьому залишається соковитим. Рецепт шніцеля з фото представлений нижче.

Покроково блюдо готується в такій послідовності:

З курячої грудки відділяється шкура, видаляються кістки. Філе нарізати на стейки товщиною по 1 див.

В окремій тарілці змішується видавлений через прес зубок часнику, сіль, мелений чорний перець і мускатний горіх. Шматки м’яса натираються сухою сумішшю і залишають на столі на 5 хвилин.

Тим часом готується три види панірування: збите з сіллю яйце, сухарі і борошно.

Рослинна олія розігрівається в сковороді на середньому вогні.

Курячі стейки умочують спочатку в борошні, потім в яйці і сухарях. Крихти слід вбити пальцями, щоб паніровка була більш щільною.

По черзі обсмажити курячі шніцелі в маслі. Викласти їх на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру.

Смачний шніцель з індички

Ця страва сподобається і любителям смаженого м’яса, і прихильникам дієтичного харчування. Для приготування такого шніцеля за рецептом з фото знадобиться чотири половинки индюшиной грудки. У процесі приготування страви м’ясо рекомендується відбити, щоб вийшли великі і тонкі шматочки. З такої кількості продуктів можна посмажити чотири смачних шніцеля.

Покрокове приготування страви полягає в наступному:

Філе індички накривається плівкою і відбивається спеціальним молоточком з двох сторін.

Далі його потрібно посолити і поперчити.

Підготовлене філе вмочити в яйці, потім в сухарях. Паніровка повинна бути щільною, щоб м’ясо всередині вийшло соковитим.

Посмажити шніцелі у великій кількості олії. Подавати із зеленим або картопляним салатом.

Як приготувати шніцель зі свинини на сковороді?

Як відомо, для приготування цієї страви сьогодні використовуються різні види м’яса. Свинина не є винятком. Єдиний нюанс полягає в тому, що готовий шніцель рекомендується після приготування на сковороді відправити в духовку на 5 хвилин. Це дозволить на 100 % бути впевненим у повній готовності страви.

В покрокової інструкції розповімо, як приготувати шніцель зі свинини на сковороді:

Свинячий ошийок (500 г) нарізати на порційні стейки товщиною 1,5 див.

Посолити, поперчити м’ясо і відбити його під плівкою. Товщина готового шматка повинна скласти 5 мм.

Замаринувати свинину в подрібненому до стану кашки цибулі і часнику (по 1 шт.) на 10 хвилин.

Для панірування збити в мисці 2 яйця, посолити їх і налити трохи крижаної води (3 ст. ложки). На окремих тарілках підготувати борошно і панірувальні сухарі.

На сковороді розігріти олію.

М’ясо опустити в борошно, потім в яйце і в останню чергу в панірувальні сухарі.

Смажити шніцелі по черзі по 1,5 хвилини з кожного боку.

Перекласти їх у форму для запікання і відправити в розігріту до 250 °С духовку на 5 хвилин.

Шніцель з фаршу на сковороді

Це блюдо ніяк не можна назвати котлетою, незважаючи на те, що готується воно з подрібненого на м’ясорубці м’яса. На сковороді шніцель зі свинячого фаршу готується в паніровці, як і в традиційному рецепті. Однак за смаком він виходить більш ніжним і м’яким.

Шніцель з фаршу на сковороді готується в такій послідовності:

В подрібнену свинину (300 г), додати сіль і перець.

Зібрати м’ясо в кулю і добре відбити його, кидаючи з висоти свого зросту на стіл до 15 разів. Завдяки цьому фарш стане більш еластичним і з нього легко можна буде сформувати шніцель.

Розділити фарш на 2 частини. Кожну з них викласти на харчову плівку і руками сформувати плоску корж.

Перекласти заготовку для шніцеля на долоню. Потім вмочити його спочатку в яйці, потім в сухарях.

Смажити шніцель на розігрітому маслі. Після сковороди перекласти готове виріб на паперовий рушник.

Шніцель зі свинини в духовці

У тому, що м’ясо, приготоване за цим рецептом, пропечеться повністю, можна не сумніватися. Залишається тільки з’ясувати, як приготувати шніцель в духовці, щоб він вийшов ніжним і соковитим всередині.

Спочатку свинина (400 г) нарізати на стейки товщиною по 2 див. Потім м’ясо злегка відбивається і змащується майонезом зі всіх сторін. Поки стейки маринуються, потрібно підготувати панірування: збите виделкою яйце і борошно з сіллю і перцем.

Духовка розігрівається до 200 °С. М’ясо мачає спочатку в яйці, а потім у борошні. Паніровку слід повторити до трьох разів, щоб скоринка вийшла більш щільною. Викласти шніцелі на змащений маслом деко. Запікати м’ясо протягом 40 хвилин.

Тепер ви знаєте, що таке шніцель. Залишається тільки приготувати сьогодні на вечерю.