Для жителів тропічних регіонів Африки, Латинської Америки, Азії та Індонезії маніок – це досить популярний харчовий продукт. У хід йдуть як листя, так і коренеплоди. Наприклад, особливою популярністю у цих народів користується крохмаль з маніоки.
Це висококалорійний продукт, який легко засвоюється людським організмом. Процес його приготування складається з декількох стадій:
Першим ділом коріння потрібно ретельно вимити.
Потім їх треба очистити від щільної коричневої шкірки.
М’якоть замочити у воді на 3-4 дні.
Набряклі плоди слід добре розтерти. Через деякий час зерна крохмалю почнуть осідати на дно ємності.
Нижній щільний шар потрібно зібрати і знову розвести водою. Процедуру слід повторити приблизно 4-5 разів.
Після цього очищений крохмаль висипають тонким шаром на металеві листи і сушать на повільному вогні при постійному помішуванні. Дрібні частинки при цьому збиваються в невеликі грудочки, які і називаються «тапіока».
У кулінарії такий зернистий продукт використовують по-різному. З нього готують каші, желе, бісквіти, коржі і пудинги. Крім того, тапіоку часто додають у соуси для загустіння.
