Що таке маніок? На таке питання краще всього можуть відповісти жителі країн Південної Америки. Звичайно, адже саме цей регіон вважається батьківщиною став досить популярним вічнозеленого тропічного рослини. У чому його секрет і чому багато хто вважає маніок просто унікальним продуктом? Про це варто поговорити більш детально.
Детальний опис
Для початку потрібно з’ясувати, що таке маніок. На думку ботаніків, це рослина сімейства молочайних. Воно являє собою вічнозелений багаторічний чагарник, який у висоту може досягати трьох метрів.
Його крона складається з досить довгих почергово розташованих пальчасто-розсічених листя. У період дозрівання на гілках спочатку утворюються суцвіття у вигляді волоті, а потім плоди у формі коробочок з розташованими усередині них насінням. Коренева система кущів являє собою пучок роздутих бульб. Деякі з них часом досягають в діаметрі 8 сантиметрів. Маніок невибагливий і може спокійно існувати у досить складних тропічних умовах. Тому його вважають однією з найбільш посухостійких культур. Спочатку цю рослину було виявлено в Бразилії. Згодом вона успішно прижилася в багатьох країнах Азії і тропічної Африки, де його стали називати «кассава». Справа в тому, що бульби цього чагарника дуже схожі на габонскую гадюку. Місцеві жителі теж називають її кассавой.
Корисні властивості
Першими розібралися, що таке маніок, індіанці, які жили багато століть назад на території Південної Америки. Про поживних і смакових властивостях цього незвичайного рослини вони складали пісні й легенди. До наших часів дійшло багато цікавих рецептів приготування різних страв з коренів маніока. Вчені після ретельних досліджень прийшли до висновку, що ця рослина може мати величезне значення для здоров’я людей. Цьому сприяє багатий хімічний склад всіх його частин. Наприклад, у листі міститься багато бета-каротину, лізину і різних протеїнів. А коріння, в свою чергу, багаті кальцієм і вітаміном С. Регулярно вживаючи їх в їжу, можна не тільки поліпшити стан кісток і волосся, але також в загальному підвищити опірність організму різним хворобам. Корисні властивості маніока ще не до кінця вивчені. Але вже сьогодні можна стверджувати, що унікальна рослина в стані:
- знизити рівень холестерину в крові, а також поліпшити її циркуляцію і сприяти збільшенню вмісту в ній червоних тілець;
- поліпшити травлення;
- сприяти швидкому набиранню ваги;
- нормалізувати роботу серця, товстої кишки, жовчного міхура і передміхурової залози;
- запобігти вроджені дефекти, і навіть хвороба Альцгеймера.
А з урахуванням останніх розробок з’ясувалося, що маніок – це відмінний засіб для лікування артриту, головних болів різного характеру і навіть безпліддя.
Прихована загроза
Не всі знають, що маніок – така рослина, яке треба вживати з особливою обережністю. Виявляється, в м’якоті його бульб міститься величезна кількість ціаногенні глікозидів. Під дією певних ферментів вони утворюють речовину, яка згодом розпадається на ацетон і синильну кислоту. Доза її досить велика. Для смертельного результату людині досить споживати всього 400 грам необроблених коренів цієї небезпечної рослини. Тому особливу увагу слід приділяти попередній обробці вихідного продукту. Як правило, вона складається з двох етапів:
Якщо продукт підготовлено неправильно, то це в кращому випадку може викликати легке отруєння, яке іноді супроводжується порушенням нормальної роботи рухового апарату і погіршенням зору. Не менш небезпечні для людини насіння маніока. Потрапляючи в організм, вони можуть викликати сильну блювоту або діяти як проносне.
Тапіока
Для жителів тропічних регіонів Африки, Латинської Америки, Азії та Індонезії маніок – це досить популярний харчовий продукт. У хід йдуть як листя, так і коренеплоди. Наприклад, особливою популярністю у цих народів користується крохмаль з маніоки.
Це висококалорійний продукт, який легко засвоюється людським організмом. Процес його приготування складається з декількох стадій:
У кулінарії такий зернистий продукт використовують по-різному. З нього готують каші, желе, бісквіти, коржі і пудинги. Крім того, тапіоку часто додають у соуси для загустіння.
Як використовувати бульби
Корінь маніоки – це їстівний продукт, який завдяки своїм дивовижним властивостям користується величезною популярністю. Його вживають в їжу так само, як і бульби звичного для нас картоплі.
З попередньо обробленої кореневої м’якоті крім крохмалю роблять крупу, борошно, яку потім використовують в якості вихідної сировини для приготування каші і всілякої випічки. Іноді бульби розтирають в пюре, щоб потім додавати в супи або омлет. Страва виходить не тільки смачним, але й корисним. Найпростіший варіант – це гарнір. Заздалегідь вимочені і порізані на шматочки продукти можна підсмажити або запекти. З бульб тропічної маніоки також роблять чіпси і різні солодощі. А корінні племена індіанців у давнину готували з них такі слабоалкогольні напої, як чича, кашири і кауим. Для цього вони використовували досить незвичайну технологію. Спочатку продукти потрібно було очистити і відварити. Потім індіанці добре пережовували їх, а отриману в результаті цього масу заливали водою й залишали для бродіння. Буквально через кілька днів готовий напій можна було вживати.
Корисна борошно
Оброблену і підсушену серцевину бульб часто розмелюють для отримання крупи або борошна. Далі ці продукти використовуються в кулінарії в якості вихідної сировини. Борошно маніоки відрізняється тим, що не містять глютену (клейковини). Крім того, її можуть використовувати для випічки ті, хто страждає алергією до різних злакових культур. Для прикладу можна розглянути рецепт приготування оригінальних бразильських булочок. Для роботи знадобиться 2 склянки борошна, 2 яйця, півсклянки води і молока, 15 г солі, чверть склянки рослинного масла і 100 грам сиру «Пармезан».
Процес приготування булочок гранично простий:
Готові вироби мають чудовий смак і користуються на батьківщині маніока величезною популярністю.
Технологія розведення
Маніок – рослина, яка вимагає для нормального розвитку створення певних умов. Необхідно враховувати, що це тропічна культура. Для неї цілком нормальною вважається температура повітря 25-30 градусів, а також велика кількість дощів і сонця. На території Росії немає таких регіонів. Але такі умови можна створити штучно в приміщеннях типу теплиць, зимових садів і оранжерей. Для нормального росту цього чагарнику потрібна особлива грунт, в якій міститься багато гумусу. Вона повинна бути досить пухкої, щоб повітря легко проникав усередину. Незважаючи на те, що рослина потребує постійного поливу, воно не терпить застою води. Тому для ґрунту додатково потрібен хороший дренаж. Розмножується маніок черенками, які можна відразу опускати в землю або зберігати попередньо не більше 3 місяців. При гарному поливі держак швидко приживається. Найближчим часом він починає давати пагони і формувати корнеклубни. Період вегетації триває від 8 до 16 місяців залежно від сорту рослини. Збір врожаю можна планувати після опадання пожовклого листя і дозрівання насіння.
Такий чагарник відноситься до багаторічних рослин, тому бульби краще не висмикувати, а зрізати, зробивши поруч невеликий підкоп.
Маніокове саго
Досить часто в кулінарії використовується також і крупа з маніока. Вона являє собою зернистий продукт, приготовлений з крохмалю, який міститься в бульбах рослини. У кулінарії її аналогом є «саго». Це – крупа, приготовлена з серцевини пальмових стовбурів. У них також дуже багато крохмалю. Тому зернистий напівфабрикат цілком можна називати «маниоковым саго».
Цей висококалорійний легко засвоюваний продукт користується величезною популярністю в країнах тропічних регіонів. Тим не менш харчова цінність його обмежена. Це пояснюється тим, що в результаті подрібнення і термічної обробки багато мінерали і вітаміни руйнуються. Як же бути? У процесі приготування їжі слід використовувати більш щадні методи. Наприклад, просте відварювання. Тоді готовий продукт максимально збереже свою поживну цінність. Ідеальним варіантом для маниокового саго вважається звичайна каша, яка може вживатися і як самостійне блюдо, і як чудовий гарнір.
