Шашлики
Мисливський рецепт шашлику з козулі – справжня перлина похідної кухні. Для нього не знадобиться ні важкодоступних продуктів, ні спеціальних навичок. Все, що вам потрібно: це свіжа косулятина, овочі і трохи приправ.
Наріжте м’ясо на шматочки розміром не менше курячого яйця. Оскільки воно буде маринуватися, можна обійтися без попереднього вимочування.
Цибуля нарубайте середніми шматками (довільно), додайте нарізану кільцями гострий перець і часник. Підсолити суміш, додайте спеції, перемішайте. Підійдуть будь-які прянощі, призначені для м’ясних страв, можна використовувати і готові суміші. Розімніть, щоб цибуля пустив сік.
У великій посудині перемішайте м’ясо з овочами рукою, немов вминая маринующую суміш в шматки косулятины. Залиште щільно утрамбуйте, годин на 5.
Готують шашлик над вугіллям, стежачи за рівномірністю обжарювання.
Котлети, пельмені та інші страви з фаршу
Що ще можна приготувати з козулі? Для рецептів різних страв може використовуватися фарш з цього ніжного м’яса.
Щоб зробити основу для котлет, змішайте 800 грамів фаршу з косулі, 300 грамів свинячого, додайте 4 натертих на тертці цибулини. Розмочіть в молоці половину білого батона (200 г), перекрутіть на м’ясорубці, з’єднайте з м’ясом. Вбийте в фарш пару яєць, підсолити за смаком, додайте щіпку чорного перцю. Готуйте котлети, як ви це робите зазвичай.
З косульего фаршу готують просто царські пельмені. Для начинки теж бажано додати трохи свинячого або курячого фаршу. Підходить це м’ясо для приготування духових пирогів і смажених пиріжків, біляшів. Можна використовувати фарш з м’яса косулі і цибулі для приготування кебаба на багатті.
