Стейки і відбивні
Вирізка з шийної частини відмінно підійде для приготування святкових гарячих страв.
Щоб зробити відбивні з косулі, наріжте м’ясо на шматки однакового розміру товщиною близько сантиметра. Злегка відбийте, прикривши плівкою. Обваляйте кожен шматок в борошні, потім в яйці, потім в сухарях. Така паніровка добре тримається, не стікає під час смаження.
Готуйте відбивні на невеликому вогні, але не поспішайте перевертати, інакше м’ясо втратить соковитість. Варто дочекатися, поки нижня сторона повністю просмажиться.
М’ясо для стейків нарізають товщі, близько 2,5 см. Для приготування можна використовувати сковороду-гриль. Стейки готуються швидко, причому косулятина підходить навіть для слабкої ступеня прожарювання (медіум і раре).
Плов з м’ясом косульим
Пригоститися таким блюдом можна в кращих ресторанах середньоазіатської кухні, але якщо кулінарний туризм найближчим часом не входить у ваші плани, приготуйте плов з косулі будинку. Підійде цей рецепт і для похідної кухні.
Для цієї страви підійде як вирізка, так і м’ясо на тонких реберцях. М’яса і рису має бути приблизно порівну, а кількість води повинна трохи перевищувати сукупний обсяг твердих продуктів. Спеції і овочі додаються за смаком.
Прожарити масло прямо в казані, обсмажте на сильному вогні дрібно нарізане м’ясо. Коли жир перестане пінитися (це відбувається, тому що м’ясо починає випускати кров), відразу всипте в казан нарізану соломкою цибулю. Перемішавши піджарку, додайте моркву, нарізану брусками, гостру перчинку (якщо любите) і цілу головку часнику.
Продовжуйте обсмажування до м’якості овочів. Рис теж бажано злегка обсмажити в жирі, тоді плов вийде розсипчастим. Зерна швидко стануть золотистими, це сигнал про те, що пора починати гасіння. Влийте в казан окріп і перемішайте.
Готуйте, поки рис повністю не пропарится. Для цієї страви відмінно підійдуть такі спеції, як хмелі-сунелі, коріандр, кардамон, сушений барбарис, зіра. При бажанні можна додати кілька розрізаних плодів чорносливу і жменю родзинок.
