Підготовка до приготування
З попереднього вимочування починаються багато рецепти. Козуля багато бігає, чому її м’ясо може придбати своєрідний запах і присмак.
Бажано попередньо витримати дичину в підсоленій воді, злегка підкисленою оцтом. Цей крок необов’язковий, але, на думку багатьох мисливців, бажаний. На якість і корисність вимочування не вплине, але незвичні запахи зникнуть.
Ніжний гуляш
Один з найбільш простих і надійних способів приготування м’яса козулі – рецепт гуляшу.
Наріжте кубиками 0,5 кг вирізки. Підсмажте дрібно нарізану цибулину з дрібкою гострого перцю. Додайте м’ясо, трохи посмажте, а потім додайте воду або овочевий бульйон. Через 20 хвилин завантажте три нарізаних помідора без шкіри, моркву і один перець (болгарський або ротонду).
Готуйте страву на повільному вогні, підливаючи рідина. Час приготування становить близько години.
Ароматне жарке
Печеня з козулі може стати окрасою великоднього або новорічного столу. Для цієї страви ідеально підійде грудна частина без кісточок.
Наріжте косулятину (1 кг) на однакові шматки, додайте стільки ж картоплі. Укладіть в жаровню або гусятницю. Підсолюємо, додайте воду, щоб всі шматочки були їй покриті. Готуйте на невеликому вогні під кришкою близько сорока хвилин. Додайте цибулю, пересмажену разом з шматочками шпику, і лавровий лист. Ще трохи стушкуйте страву і подайте до столу як самостійне блюдо.
