Деякі секрети приготування страви
Навіть найпростіший рецепт має свої особливості. І їх треба знати, щоб приготувати смачну шарлотку без яєць. Насамперед, нам потрібно домогтися максимальної легкості тіста. Як це зробити без суфле, тобто без збитих яєць? По-перше, добре просеем борошно. Так ми не тільки позбудемося грудочок, але і наситимо її повітрям. Борошно стане пухкою, а тісто – повітряним. По-друге, для замісу використовуємо не віночок, а міксер. Ставимо шарлотку в розігріту духовку. Так збите тісто відразу «схопиться» і його структура стане пористої. Але всі зусилля пропадуть марно, якщо ми будемо використовувати не ті яблука. Дуже соковиті сорти перетворять пиріг на кашу. Надто солодкі посприяють тому, що виріб пригорить. Краще всього для шарлотки використовувати кислі і тверді сорти яблук, такі як антонівка або симиренка. Щоб пиріг не пригорів, деко змащують маргарином. Буде небажаним, якщо жир вбереться в тісто. Тому маргарин слід злегка присипати манкою. І нарешті, для рівномірного пропікання покладіть на самий нижній рівень духовки деко з сіллю.
