Особливості виробництва
“Мартіні Асті” вигідно відрізняється від інших ігристих вин тим, що виноробам вдається зберегти яскравий фруктовий аромат. Вся технологія виробництва спрямована на те, щоб свіжий аромат і смак зберігалися як можна довше.
Ферментація завершується тоді, коли фортеця напою близько семи градусів, якщо зробити її вище, то в напої з’явиться гіркоту, притаманна тільки сухим винам, а ось для солодкого “Асті” вона абсолютно не прийнятна. Напій не проходить другу ферментацію. Щоб цей процес не почався повторно, його зупиняють за допомогою спеціальних дріжджів.
Коли досягається необхідний рівень алкоголю, вино охолоджують до -5 °С. Вторинну микрофильтрацию та розлив по пляшках виробляють в холоді. Не можна сказати, що виробництво “Мартіні Асті” справа проста, але саме складність процесу і дозволяє домогтися неймовірного результату.
Основне завдання виноробів при виробництві напою – це виготовити якісне вино, не втративши вишукані смакові властивості і зберігши неперевершений аромат. При цьому категорично заборонено використовувати будь-які добавки.
