Якщо мандрівник побував у Чехії і не пробував “Печене вепрево коліно”, то значить, що він багато втратив. Зрозуміло, в Чехії є на що помилуватися: замки, собори і мости. Але не скуштувати це національне кухарську творіння – просто гріх. Тому що це страва стоїть на одному щаблі з пам’ятками Чехії.
Трохи з історії
Географічне розташування Чехії визначило кухарські переваги в країні. Протягом більшості століть на кулінарні звички чехів впливали сусіди: німці та австрійці на заході, угорці на півдні і слов’яни на сході. Західні сусіди доповнили чеську куховарство ковбасками і різними сортами капусти, від південних прийшли гуляші, густі, наваристі супи і звичай в достатку заправляти страви спеціями, а лептою східних вважаються каші, страви із здобного тіста і м’ясних субпродуктів.
З першого погляду чеська куховарство проста і нескладна. Основа кухні – страви з м’яса і птиці, борошняних виробів і картоплі, досконало відповідні до національного чеському напою — пива. Але головне криється в дрібницях. При уважному вивченні помічено, що досягнення чеської куховаріння спираються на використання м’яса та інших продуктів високої проби, майстерні кухарський обробці і в асортименті соусів, спецій і приправ.
Вепрево коліно, реберця в меду, свічкова — у більшості, побували в Чехії, при перерахуванні подібних найменувань солодко защемить в боці.
Рулька — національне блюдо Чехії
На друге чехи готують курячі й м’ясні страви з додаванням гарніру. На першому місці свинина, на другому курка, а на третьому яловичина. Загальновизнана також страви з качки, гусака, фазана, індички.
Оскільки чехи — м’ясоїди, страви з м’яса вони куховарять відмінно. М’ясо заздалегідь замариновують в улюбленому чеському пиві, щедро засипають спеціями і щедро заправляють соусами з різними присмаками — від пекучих з часником і цибулею до солодких ягідно-фруктових з кислинкою.
Головні методи готування других блюд — смаження, тушкування та запікання, крім іншого, і на вугіллі. У Чехії люблять м’ясо, порізане великими шматками або цілком. Приміром, запечена качка або за особливим рецептом запечена рулька по-чеськи і маленькими шматочками для гуляшу. Страви з м’ясного фаршу для Чехії не притаманні, не рахуючи сардельок і сосисок-утопенцев, що належать до пивний закуски.
При виготовленні других страв в достатку застосовують спеції і приправи — часник, цибуля, хрін, гірчицю, паприку, майоран, імбир, кмин, шавлія, чебрець, кардамон, коріандр, кріп, базилік.
Що таке рулька
За рецептом рулька по-чеськи – це запечене коліно свині. Страва, яка у мандрівників асоціативно пов’язується з Чехією. Основне блюдо чеської кухні готують із свіжої свинячої рульки – відрізка свинячого окосту, прилеглого до колінного суглобу. Ця частина містить в собі сполучні тканини і грубі м’язи.
В основному готують задню свинячу рульку, тому що вона мясистее. Запікають рульку по-всякому. Відмінність рецептів рульки по-чеськи — у відсутності або наявності фази варіння. За укоріненого способом приготування, рульку спочатку варять в бульйоні або пиві з селерою, морквою, цибулею, часником і спеціями, а потім засмажують на вугіллі. Подають до столу з або тушкованою квашеною капустою, маринованими огірками, картоплею, зеленню і часником.
Рулька по-чеськи
У кожного закладу Чехії свій рецепт свинячий рульки по-чеськи, і жоден кухар не видасть свій секрет. Пояснити смак засмаженою рульки з часником, маринованої в пиві з імбиром і спеціями і медової глазузью нелегко. Якщо не були в Чехії, то сготовить це смакота можна і вдома. Непогано б рульку запекти на грилі, але можна і в духовці. “Печене вепрево коліно” готують на Різдво чи на Новий Рік.
Інгредієнти для рецепта рульки по-чеськи:
- свиняча рулька масою 1,5 кг;
- 6-7 великих зубків часнику;
- корінь імбиру довжиною 3 см і товщиною з великий палець;
- 4 лаврові листки;
- 10 штук перцю горошку;
- дрібка перемеленого перцю;
- 5-6 штук гвоздик;
- 1/2 ч. ложки перемеленого мускатного горіха;
- 1/2 ч. ложки перемеленого кардамону;
- 1 ст. ложка солі;
- 1,5-2 літра темного пива;
- 2 ст. ложки рослинної олії.
Для глазурі:
- 2 ст. ложки меду;
- 70 мл соєвого соусу.
Приготування
Розглянемо рецепт рульки у пиві по-чеськи. Рульку беруть свіжу, краще з задньої ноги. М’ясо промивають, потім ретельно промокають паперовим рушником. Часник нарізати брусками. Заважають мускатний горіх, кардамон, мелений перець, сіль, потім натирають рульку цією сумішшю. Роблять маленькі розрізи ножем. У надрізи вставляють часникові брусочки.
Імбир ріжуть шматочками. Інші спеції кладуть в ємність з рулькой і заливають пивом так, щоб м’ясо було покрито рідиною. З чеської рецептом свинячу рульку в пиві маринують 24 години, тримаючи в холодильнику. Через добу дістають м’ясо і перекладають у друшляк, щоб пішла вся рідина.
Мажуть рульку рослинним маслом. Замотують у два шари фольги і ставлять запікати в прогріту до 150 градусів духовку на 1,5-2 години. По ходу запікання м’ясо перевертають. Потім додають температуру до 200 градусів.
Заважають мед з соєвим соусом. Зливають вийшла рідину, залишивши трохи, змазують м’ясо приготовленою сумішшю, загортають і знову засмажують по 30 хвилин з кожного боку, поливаючи виступила рідиною. Потім, слідуючи чеському рецептом, рульку розгортають з фольги для отримання карамельного кольору і запікають по 15 хвилин з обох сторін.
На деяких ділянках м’ясо відійшло від кісточки. Це означає, що рулька готова до подачі на стіл.
У чеських закладах “Печене вепрево коліно” подають з кнедликами і квашеною тушкованою капустою, а також з овочами і домашнім хлібом. Так апетитно, що не відірватися.
Калорійність свинячий рульки
Поживність свинячий рульки на 100 грамів продукту складає 332 ккал, а маса цієї частини туші кабана 1,5 кг. Тому запечений шмат свинячого м’яса відмінно підійде для повного вечері або обіду для пари чоловік. Фактично це трошки, як-ніяк необхідно відкинути шкіру, кістки і сало, крім того, при запіканні рулька відчутно скорочується за габаритами.
Малопоживним подібне страва не розцінюють, але рулька виходить виключно соковитою, ароматною і ситної. Хоч і готується тривалий час, але отримується в результаті продукт коштує цих зусиль. Спробуйте приготувати, і схвалення оточуючих виправдає затрачені зусилля і час.
