З сиром
Оригінальний рецепт начинки для пельменів з редькою можна доповнити сиром. Для того, щоб блюдо вийшло максимально соковитим і смачним, слід поєднати в одному посуді попередньо подрібнену на терці головку чорної редьки, очищену від шкірки, а також 150 г сиру (бажано брати домашній, який є найбільш жирним). В такому складі інгредієнти потрібно посолити за смаком і ретельно перемішати.
Перед тим як закладати начинку в тісто і формувати пельмені, потрібно гарненько віджати накопичився сік, щоб вироби могли тримати правильну форму.
По-вятски
У сибірських сім’ях дуже популярний один з найцікавіших варіантів начинки, яка готується за вятским традицій. Рецепт пельменів з зеленої редькою (з фото) рекомендує використовувати для приготування страви молочні продукти, які додадуть йому в готовому вигляді соковитість.
Щоб приготувати їх правильно, слід порізати 300 г очищеної зеленої редьки на дрібні кубики і відправити їх обсмажуватися на розпечену сковороду з олією. Як тільки вона прийме характерне забарвлення, в неї треба додати невелику кількість води і, накривши кришкою, тушкувати протягом 10 хвилин. Потім потрібно утворену масу посолити за смаком, додати 50 г жирної (бажано домашній) сметани, 25 г вершкового масла, потримати на повільному вогні протягом 5 хвилин і, знявши, дати охолонути. Після того як маса буде мати відповідну температуру, її слід поставити в холодильник приблизно на годину. Потім можна починати формувати пельмені з окремо приготованого тесту.
