Найсмачнішу паску, приготований в домашніх умовах
Приступати до приготування священної здоби слід тільки з добрими помислами і чистою головою, залиште всі негаразди і печалі за кухонними дверима зовні.
Цей спосіб приготування допоможе отримати ніжний хліб з повітряної, пористою структурою, яка буде залишатися м’якою кілька днів, не вимагаючи певних умов зберігання.
Що нам знадобиться для роботи:
- Мелена пшениця – один кілограм;
- Молоко – 420 мілілітрів;
- Пресовані дріжджі – половина пачки (або пачка гранульованих)
- Цукровий пісок – 0,3 кг;
- Кам’яна сіль – 15 грам;
- Масло коров’яче – 1 ½ пачки;
- Курячі жовтки – 10 одиниць;
- Сушений виноград – 160 грам;
- Солодкі сушені фрукти – 160 грам;
- Ванільний цукор – 1 упаковка;
- Коньяк – 60 грам.
Перш ніж приступати до приготування пасок, дістати продукти з холоду за кілька годин. Для того щоб вони стали однаковою кімнатної температури. Молоко злегка підігріти на вогні.
Приступимо:
Головна умова гарної здоби – якісно приготовлена опара.
У підігрітому коров’ячому розтираємо дріжджі, засипаємо дві чайні ложки рафінаду і сто шістдесят грамів пшеничного борошна. Акуратно, але ретельно перемішати заміс і поставити її в тепле місце на півгодини.
Паралельно, на іншій чаші перетираємо вершкове масло з цукром. Домагаємося однорідного стану без солодких кристалів. Приступаємо до додавання жовтків. Їх кладуть по одному, гарненько перетираючи. Крайніми домісити кам’яну сіль і ваніліну упаковку.
Використовуючи сито з меншими отворами прогнати через нього підготовлену борошно просіяти мелену пшеницю через дрібне ситечко не менше двох разів. Потім не великими порціями підсипаємо до жовтків.
Вливаємо до них опару, акуратно замішуємо тісто і ставимо знову в тепле місце на 3/4 години.
Сушений виноград і солодкі фрукти сушені вимочуємо в коньяку близько години.
Підготовлені фрукти вмішуємо в тісто. Залишити в теплі двадцять п’ять хвилин. Формочки для запікання змастити соняшниковою маслом.
Змащувати слід тільки дно, стінки по верху не змащувати, інакше воно не зможе піднятися.
Наповнити формочки на третину від обсягу. Накрити полотенчиком і поставити в тепле місце на тридцять хвилин.
В теплу духовку плавними рухами ставимо формочки, намагаючись сильно їх не турбувати. Відходити від випічки далеко не варто, оскільки час і швидкість випікання у кожної плити індивідуально, що дати якісь певні параметри для всіх неможливо. Коли тісто підніметься проткнути його дерев’яною шпажкою, суха? Значить готово.
Решта білки від яєць збити разом з цукровим піском до міцних пік, змастити ними остиглі пасоки і посипати зверху кондитерської посипкою.
