Як довго готується кімчі?
Час ферментації залежить від температури і кількості солі в кимчи. Більш низька температура і меншу кількість солі уповільнюють процес ферментації. Фахівці кажуть, що повільна ферментація при +5…+10 °C протягом 15-20 днів дозволяє отримати найбільш смачну кимчи з пекінської капусти.
Тривалість приготування також залежить від ваших особистих переваг. Деяким людям подобається свіжа, майже неферментированная капуста, деяким – сильно забродившая і кисла. У будь-якому випадку, коли кімчі досягне стадії готовності, яка вам подобається, покладіть її в холодильник.
Пам’ятайте, що пекінська капуста буде виробляти газ і рідина, оскільки вона активно ферментується. Залиште трохи місця в контейнері, або він швидко переповниться.
Як зберігати готову кимчи і як довго
Традиційно кімчі зберігався в глиняному посуді під назвою онг-гі. Ong-gi/Onggi – це дихаюча кераміка, яка підтримує капусту та інші ферментовані продукти в оптимальному стані. У колишні часи корейці восени робили кімчі, а потім поміщали її в онг-гі й закопували у землю, щоб зберігати продукт всю зиму.
Сьогодні більшість корейців використовують пластиковий контейнер для зберігання кимчи і ставлять його в холодильник.
Продукт може зберігатися 6 місяців або довше в холодильнику, але він може придбати кислий смак. У такому вигляді кімчі ідеально підходить для приготування тушкованих овочевих страв, рису з овочами і т. д. Якщо ви додаєте свіжі морепродукти при приготуванні салату, кимчи з пекінської капусти краще вжити протягом місяця.
