Кращі рецепти кимчи з пекінської капусти

Як це приготувати вдома

Рецепт кимчи з пекінської капусти по-корейськи вимагає використання наступних інгредієнтів:

• 1,5 кг капусти пекінської;
• 1,5 літра води;
• 1 склянка солі морської (для розсолу);
• 1/2 склянки великої морської солі (для посипки);
• 1 чайна ложка солодкої рисової муки (або звичайному);
• 3/4 склянки води (для борошна);
• 1 чайна ложка тертого свіжого часнику;
• 1/2 чайної ложки свіжого імбиру (тертого);
• 230 грамів корейської редьки;
• 3 пучка зеленого цибулі;
• 1/2 склянки гочагуру (корейських пластівців з гострого перцю);
• 1 чайна ложка анчоусного рибного соусу;
• 2 чайні ложки рибного соусу з креветок;
• 1 чайна ложка цукру.

Як приготувати кимчи з пекінської капусти?

В першу чергу використовуйте гумові рукавички для приготування капусти і застосування приправи. В іншому разі ваші руки можуть постраждати від солі і перцю.

Існує три способи засолювання пекінської капусти для кімчі по-корейськи:

Сухий метод. Потрібно насипати грубу морську сіль між листям капусти і залишити на 4 години. Потім переверніть листя і залиште ще 4 години (всього 8 годин). Зазвичай для однієї цілісної пекінської капусти використовують 1 склянку солі. Після закінчення зазначеного часу листя слід промити і злити.

Мокрий метод. Зробіть розчин солі і повністю занурте капусту в нього на 12-16 годин (переверніть її через 6-8 годин). Помістіть щось важке зверху, щоб овоч залишався під солоною водою. Оптимальна концентрація сольового розчину становить 15-20%. Співвідношення вода/крупна сіль 5/1.

Поєднання сухого і вологого методу. Зробіть сольовий розчин (вода/груба сіль 16/1) в досить великій мисці, щоб помістити туди половину качана капусти. Занурте її з усіх сторін, переконавшись, що всі частини капусти вологі. Потім вийміть капусту з розчину солі і помістіть її у велику пусту миску або жаровню. Потім насипте зверху близько ¼ склянки крупної солі (для кожної половини) між шарами листя. Залиште на 4-6 годин. Переверніть капусту і залиште її ще на стільки ж (всього 8-12 годин).

Час витримки може змінюватись в залежності від температури, кількості солі і товщини використовуваної пекінської капусти. Влітку засолювання відбувається швидше, взимку цей процес триває набагато довше. Як дізнатися, що овоч готовий, і ви можете далі готувати кимчи з пекінської капусти? Коли ви зігнете листок капусти зі стеблом, він не повинен бути ламким і хрустким. Після полоскання 2-3 рази солоність повинна залишатися більше бажаної, так як вона зменшується в процесі ферментації.

Проте, якщо додати занадто багато солі, пекінська капуста втратить солодкий смак. Якщо ж її занадто мало, ваша кімчі буде не дуже смачною. Крім того, недостатньо просолена капуста може згодом стати гіркою або почати гнити.