Рибний соус
Для приготування кимчи з пекінської капусти ви можете використовувати різні пропорції рибного і креветочной соусів (Anchovy Fish Sauce та Salted Shrimp Sauce) в залежності від ваших уподобань. У південних частинах Кореї зазвичай використовують більше анчоусного рибного соусу. Проте його надлишок надає кімчі гіркий смак. Інші види рибного соусу також використовуються в різних частинах Кореї, але найбільш часто зустрічаються соуси з креветок і анчоусів. Якщо ви зробили більше приправи, ніж вам потрібно, ви можете заморозити її надлишок.
Чи обов’язково використовувати морську сіль?
Пам’ятайте також про те, що груба морська сіль є обов’язковим компонентом кімчі. Столова сіль не дасть вам такий же смак і текстуру.
Ви можете використовувати кошерну, але тільки велику. Якщо частинки солі занадто малі, це може прискорити процес її вимивання з листя. Не рекомендується використовувати кухонну (йодовану) сіль, тому що йод запобігає ферментацію, а текстура і колір кімчі можуть виявитися неправильними. На фото кимчи з пекінської капусти, представлених у статті, наочно показаний правильний колір готового продукту.
