Змішування
Коли капуста буде врятована від зайвої рідини, перемішайте гочагуровую пасту з анчоусным рибних і креветочним соусами, подрібненим імбиром, часником, цукром, нарізаним зеленим цибулею і редькою.
Надіньте рукавички одноразові, щоб захистити руки. Помістіть капусту на великий піднос і розітріть суміш приправ між листям. Пройдіть пальцями по кожному шару, залишивши шматки редьки і зеленого лука в білій частині листа, щоб вони не випадали.
Ферментування
Покладіть підготовлену капусту в контейнер з хорошою щільною кришкою. Як тільки він буде заповнений, ущільніть листя руками. Заповніть контейнер на 80% або менше. В іншому випадку він може почати протікати, оскільки кімчі виробляє рідину і газ при ферментації. Ви можете використовувати будь-яку скляну банку або високоякісний пластиковий контейнер, але для досягнення найкращих результатів використовуйте спеціальний посуд, яка викликає пробіотичні бродіння і підтримує продукт в оптимальному стані.
Накрийте контейнер зверху пластиковим листом (оберніть плівкою) та закрийте кришку. Якщо ви робите невелику кількість капусти та збираєтеся вживати її через тиждень або два, вам не потрібно використовувати пластикову плівку.
