Кращі рецепти кимчи з пекінської капусти

Кімчі – обов’язкова складова частина багатьох корейських страв. Це загальне корейське назва для маринованих овочів. Але практично, коли корейці мають на увазі кімчі, вони зазвичай говорять про маринованої пекінській капусті, оскільки це – найпоширеніший овоч, який використовується при виготовленні цієї страви. Для інших варіантів зазвичай вказують назву овочів перед загальною назвою (наприклад, O-ee Kimchi означає, що це закуска з пряних огірків). Кімчі також використовується в якості інгредієнта для багатьох інших корейських страв, у тому числі в досить складних рецептах. Покроковий рецепт пекінської капусти кімчі досить проста: вона здійснюється шляхом лактоферментации. Це той самий процес, який створює квашену капусту і традиційні солоні огірки.

На першому етапі капуста вимочується в солоному розсолі, який вбиває шкідливі бактерії. На другому етапі залишилися бактерії Lactobacillus перетворюють цукри в молочну кислоту, яка зберігає овочі і надає їм цей чудовий гострий смак.

Чим відрізняється кімчі

Якщо ви вперше пробуєте це блюдо, ви можете бути спочатку здивовані сильним запахом і незвичайним смаком. Однак, як тільки ви звикнете до кімчі, швидше за все, вам дуже сподобається. Це непогано, тому що ця закуска також славиться своєю користю для здоров’я. Вона багата клітковиною, вітамінами А і С, тиаминами (В1), рибофлавіном (В2), кальцієм і залізом, а також містить багато корисних молочнокислих бактерій. Деякі дослідження говорять, що кімчі відмінно підходить для поліпшення травлення, зниження рівня холестерину, боротьби з раком, омолоджування і підвищення імунітету. На деяких ринках можна легко знайти готову кімчі. Але ви також можете зробити свою власну закуску, у відповідності з вашим власним смаком і бажаною гостротою.

Якщо шукати рецепти кимчи з пекінської капусти, можна знайти різноманітні варіанти. Деякі додають трохи цукру, інші повністю уникають підсолоджувачів. Є люди, які включають до складу моркву, але деякі вважають це неприпустимим.

Це може збити з пантелику, але кожний з перерахованих варіантів виходить дійсно добре. Це означає, що ви і ваша сім’я можете зробити кімчі за своїм бажанням. Покладіться на власне почуття нюху і смаку, і ви отримаєте прекрасну закуску. Однак деякі застереження стосуються будь-якого рецепту. Так, занадто багато часнику може зробити кімчі гіркого, а надлишок імбиру – липкою. Що стосується гочагуру або червоного перцю, відрегулюйте його зміст по своєму смаку. Кімчі може бути м’якою або вогненно-гострої за вашим вибором.

Класична кимчи з пекінської капусти робиться з редисом і цибулею, і заправляється витриманою пастою з червоного перцю, часнику, імбиру, цукру і рибного соусу, солоних креветок або бурих водоростей.

Якість морської солі і гочагуру (коранские перцевий пластівці) є ключем до створення чудовою кімчі.