Чим замінити яйця у випічці?

Звичайне куряче яйце є одним з основних компонентів в приготуванні будь-якої випічки. Деякі люди вважають його незамінним в приготуванні борошняних страв. Але чи це так? Чим замінити яйця? Це ми і спробуємо з’ясувати.

У кожної людини бували випадки, коли терміново потрібно приготувати борошняне блюдо. Несподівано нагрянули гості, захотілося побалувати сім’ю смачненьким, або пізно ввечері приступили до приготування страви. І саме в цей момент немає під рукою яєць. Деякі відразу ж опускають руки, кидаючи затію. Інші й зовсім виключають з рецепту яйце. А адже його цілком можна замінити іншими інгредієнтами, причому таким чином, що блюдо придбає забезпечувані їм властивості. Але перед тим як розглядати список замінників, слід уточнити, які саме властивості набуває блюдо завдяки яйцю.

Які властивості страві додає яйце?

Завдяки яйцю страви надаються наступні властивості:

Воно об’єднує інші інгредієнти, робить страву більш цільним, будь то тісто, картопляні оладки або котлети.

При термічній обробці завдяки яйцю відбувається реакція загустіння.

Є натуральним природним розпушувачем.

Надає страві золотистий колір і своєрідний смак.

Відповідно, те, чим можна замінити яйця, слід підбирати індивідуально для кожного рецепту. Адже цей продукт додається в кожне блюдо для надання йому якогось певного властивості. Незайвим буде відразу розсортувати замінники за властивостями.

Замінники зі сполучними якостями

Чим замінити яйце в тесті? Виділяють такі замінники цього продукту, що володіють сполучними якостями:

В першу чергу для зв’язки інгредієнтів використовується подрібнене лляне насіння, размешанное в гарячій воді в співвідношенні 1 столова ложка льону на 2 столові ложки води (окропу).

Також дуже хорошими сполучними якостями відрізняється суміш картопляного крохмалю зі сметаною і водою (всі інгредієнти по 1 столовій ложці). При відсутності сметани є можливість замінити її рослинним маслом.

Якщо в блюдо додати трохи пюре з банана, в кінцевому підсумку це буде практично непомітно. Пюре з банана є одним з поширених замінників, особливо для людей, яким не можна вживати яйця з-за захворювань або алергії.

Сильно розварена вівсянка також володіє клейкістю, необхідної для об’єднання інгредієнтів.

Продукти, які можна використовувати як розпушувачі

Чим можна замінити яйце у випічці? В якості замінників з разрыхляющими властивостями виступають наступні інгредієнти:

Традиційним народним розпушувачем є харчова сода (1 чайна ложка), гашене оцтом (1 чайна ложка).

Половина чайної ложки сухих дріжджів доведе страва до необхідного ступеня пишноти. Головна особливість полягає в тому, щоб приступати до приготування негайно після їх додавання.

Заміною може виступати збита у воді (2 ст. ложки) соєве борошно (2 ст. ложки).

При використанні в рецепті подібного продукту рекомендується також додавати гашену соду для поліпшення реакції.

Інгредієнти, які сприяють заварювання

Ще чим замінити яйця? Першим замінником з загустительными властивостями є крохмаль (бажано картопляний, за браком згодиться і кукурудзяний). Розвести його слід у співвідношенні 50 г картопляного крохмалю або 100 г кукурудзяного на 1 літр холодної води.

Ще однією заміною заварних властивостей є пшеничне борошно (3 ст. ложки), обсмажений у рослинному або вершковому маслі (3 ст. ложки) до золотистого кольору.

Заміна допоміжних властивостей яйця

Якщо у приготуванні страви яйце використовується у вареному вигляді (наприклад, в окрошці або салатах), його можна замінити деякими сортами сиру. Наприклад адигейський або сиром тофу (у такому випадку бажано додавати гімалайську або індійську сіль).

Для додання випічці золотистого кольору для помазки слід використовувати спецію куркуму.

Також в якості засобу для глазурування будь випічки підійде тепле молоко або суміш, що складається з вершкового масла, сметани та борошна.

Чим замінити яйце під час приготування тіста?

Людей, які ніколи не цікавилися подібною темою, здивує кількість продуктів, здатних замінити яйця в готуванні.

Інгредієнтами, перерахованими нижче, можливо замінити 1 куряче яйце. В іншому випадку слід переглянути рецепт або відмовитися від нього зовсім.

Отже, чим можна замінити яйце в тесті?

Мабуть, в якості першого замінника на розум приходить яєчний порошок. Порошок цілком можна використовувати скрізь, де необхідні яйця.

Деякі люди стверджують, що куряче яйце можна замінити перепелиним. Хоча щільність перепелиного жовтка і білка трохи вище, зазвичай радять співвідношення заміни – 2 перепелиних замість 1 курячого.

Яйця можна замінити 2 столовими ложками кукурудзяного або картопляного крохмалю. Причому на смак і якість тесту заміна не вплине.

На 2 столові ложки молока слід додати 1⁄2 їдальні ложки соди і 1⁄2 їдальні ложки лимонного соку.

В крайньому випадку є можливість використовувати суміш пекарського порошку (2 чайні ложки), соняшникової олії (1 столова ложка) і води (2 столові ложки). Через брак соняшникової олії використовується будь-яке рослинне.

Іноді в якості заміни використовують суміш сухого молока (1 ст. ложка), кукурудзяного крохмалю (1 ст. ложка) і води (2 ст. ложки).

Досить поширеним замінником яєць є насіння льону. Подрібнене насіння додаються в тісто із співвідношення 1 столова ложка насіння на 2 столових ложки окропу чи гарячої води. Льон не підходить для тесту, призначеного для приготування страв, які смажаться на сковороді: млинців, оладок, сирників. Льон змушує тісто приставати до сковороді і підгоряти.

Існує також досить відомий замінник промислового виробництва. Він називається Ener G і складається з борошна тапіоки, картопляного крохмалю і розпушувачів. Для приготування слід збивати 1,5 ч. ложки суміші в 2 ст. ложках теплої води до утворення піни. Після цього відразу ж додати отриману суміш в тісто. Використовувати даний замінник або звернутися до більш натуральним інгредієнтам – кожен вирішує сам.

Заміна яйця в блинном тесті

Готуючи млинці, кожному приємно, коли вони виходять легкими, повітряними і рум’яними. Почасти вони виходять такими завдяки яйцю. Тому не кожен замінник підійде в приготуванні млинців. Деякі з них здатні не тільки ускладнити процес готування, але і зіпсувати тісто зовсім.

Але все-таки чим замінити яйця в млинцях? У тісто можна покласти:

Розмочені у воді вівсяні пластівці. З ними млинці вийдуть ще ніжніше і корисніше.

Кефір, ряжанку або вершки. Вершки перед додаванням слід збити.

Не надто крутий чорний чай з цукром. Млинці вийдуть такого ж кольору, як якщо б у тесті було яйце.

У тісто для млинців також можливо додати крохмаль. Знову-таки, робити це варто з обережністю, щоб ненароком не зіпсувати все тісто разом.

Відповідні замінники яйця в приготуванні сирників

Спочатку в традиційному рецепті приготування сирників яйця були відсутні. Трохи пізніше з’явилися рецепти, в яких сирники готувалися вже з додаванням курячих яєць. Зараз більшість людей використовує їх при приготуванні сирників. Робиться це для смакових якостей, красивого золотистого кольору, ситності і щоб тісто не було дуже сухим.

А чим замінити яйце в сирники? Це зможуть зробити наступні продукти:

Кисломолочні продукти, такі як сметана, ряжанка, кисляк, сироватка.

Також непоганим замінником яєць при приготуванні сирників є вершкове або рослинне масло. Вершкове масло перед додаванням в тісто рекомендується розтопити, бажано, на паровій бані.

Фруктове пюре – один з найпопулярніших замінників. Причому підійдуть найрізноманітніші фрукти: полуниця, груші, яблука, особливо банан.

У тісто для сирників на худий кінець можна додати трохи кип’яченої води.

Заміна в рецептах оладок

Оладки – одне з найбільш простих і швидких страв. Вони відмінно підходять, коли готувати більш складне блюдо просто немає часу. Для приготування оладок за традиційним рецептом потрібно хоча б одне яйце. Але і його може не виявитися в саму невідповідну для цього хвилину. Чим замінити яйця в оладки? Такі продукти цілком підійдуть у якості заміни. Хоча оладки – настільки невибаглива страва, що при приготуванні можна обійтися зовсім без них:

В якості заміни яєць оладки можна приготувати з хлібопекарськими дріжджами. Вони замінюють разрыхлительные властивості.

Підійде покупної розпушувач.

Для оладок в якості замінника також можна використовувати гашену соду. Від цього смакові якості страви ніяк не постраждають.

Тепер видно, що яйце аж ніяк не є незамінним компонентом. Іноді використовувати замінники куди краще, ніж курячі яйця. Якщо застосувати певну кмітливість, будь здатний приготувати пиріжки, млинці, сирники, оладки або інше блюдо, обходячись без курячих яєць. Головне, не забувати, що повністю виключити яйця страви, яка на них базується, не вийде. Але, коли вам відомо, чим можна замінити яйця, ви можете імпровізувати, надаючи страві новий яскравий смак і створюючи свої неповторні рецепти.