Сьогодні розглянемо рецептуру приготування класичного торта «Рижик». Хто не знайомий з назвою такого торта, в народі його називають «Медовик».
Розглянемо поетапно процес приготування коржів і різних кремів, якими їх можна промащувати, історію появи торта і продукти, з яких його печуть.
Крем для класичного торта «Рижик» готують за стандартною схемою.
Що необхідно для приготування «Рижика»
В цілому класичний рецепт торта «Рижик» досить простий. Його зможе приготувати навіть новачок, головне – дотримуватися всю технологію приготування.
Для того щоб приготувати торт на 10-12 порцій, знадобиться всього дві години. Це за умови, що під рукою всі необхідні продукти і девайси.
З посуду знадобиться:
- чиста поверхня для того, щоб розкачати коржі;
- каструля середніх розмірів;
- пара мисок;
- форма для випікання коржів в духовці;
- пергаментний папір;
- гойдалка;
- міксер;
- духовка.
Ось такий простий набір необхідний для того, щоб швидко та якісно приготувати торт.
Історія появи торта
Його появу датують періодом правління в Росії Олександра І. Саме завдяки його дружині Єлизаветі торт став відомий повсюдно. Вона не переносила запах меду. Як ні намагалися придворні кухарі догодити їй і приготувати дуже смачне медове страву, у них нічого не виходило. За такі проступки вона карала. Але ось одного разу новий кухар, який не знав про смакові переваги дружини імператора, підготував і подав їй дуже смачний торт з медом. Імператриця, спробувавши його, попросила розповісти кухаря, як він його готував. Дізнавшись, що мед для цього торта є одним з головних інгредієнтів, на здивування всіх придворних, вона не тільки не покарала кухаря, а нагородила його. І з того дня вона переглянула свою думку щодо меду.
З тих пір класичний рецепт торта «Рижик» переходив із покоління в покоління і дійшла до наших днів. Хоча на ті часи він називався дещо інакше, а свою нинішню назву придбав набагато пізніше.
Інгредієнти для приготування коржів
Насправді набір продуктів досить простий. Головне – вміти правильно ним розпорядитися.
Необхідні продукти:
- Курячі яйця – дві штуки.
- Цукор – 250 грам.
- Липовий мед (можна замінити іншим) – 3 столові ложки. Вибираючи мед, враховуйте той факт, що липовий самий ніжний. З його додаванням коржі будуть ніжніше.
- Сода – 2 чайні ложки.
- Пшеничне борошно першого сорту – 3 склянки.
Класичний торт «Рижик». Рецепт з фото покроково
Перед приготуванням пам’ятайте, що працювати з випічкою необхідно тільки в хорошому настрої, інакше у вас може нічого не вийти.
На фото класичний рецепт торта “Рижик”.
На першому етапі у мисці змішайте два курячих яйця і півсклянки цукру. Далі збивайте масу міксером. Робити це можна і вручну віночком, але це займе більше часу.
На наступному етапі необхідно поставити на вогонь каструлю. Бажано, щоб вона була з товстим дном. У неї покладіть півпачки вершкового масла і половину цукру.
Інгредієнти необхідно постійно помішувати на повільному вогні до повного розчинення. Слідкуйте за тим, щоб цукор не підгорів. Якщо не встежили, і він злегка почав карамелизоваться, то краще переробити все заново.
Далі додаємо в каструлю мед. При цьому не перестаємо заважати і доводимо суміш в каструлі до закипання. Додаємо соду. Маса в каструлі повинна почати різко збільшуватися. Потримати каструлю на вогні ще хвилину і можна знімати. Якщо після додавання соди маса в розмірі не змінюється, значить, ви щось зробили неправильно, і необхідно все переробити.
Якщо все вийшло, дайте масі трохи охолонути в каструлі до теплої температури. Потім можна вводити вже збиті яйця з цукром. Всі складові добре перемішати.
На даному етапі знову ставимо каструлю на плиту на повільний вогонь і додаємо одну склянку борошна. Робити це треба струминно і повільно, постійно при цьому помішуючи. Коли борошно повністю розчиниться, ввести таким же чином ще один стакан. Після повного розчинення всіх складових масу знімаємо з вогню, не доводячи до кипіння. Даємо охолонути протягом 5-7 хвилин.
Коли суміш трохи охолоне, необхідно акуратно ввести в неї останній склянку борошна. Але тут будьте уважні. Вводити останній склянку потрібно до тих пір, поки тісто не стане м’яким для того, щоб його можна було м’яти руками.
Тепер поверхня, на якій будете його розгортати, посипте борошном. Тісто пам’ятайте руками і розділіть його на десять однакових частин. Це і будуть ваші коржі.
Кожну з частин необхідно розкачати дуже тонко – до трьох міліметрів.
Щоб коржі вийшли правильної круглої форми, випікати їх краще в формі.
Духовку нагріти до 180 °C і випікати кожен корж до рум’яного кольору. Лист, на який ви будете їх викладати, застеліть пергаментним папером або посипте борошном. На кожен з них знадобиться приблизно від 5-7 хвилин.
Всі коржі для торта готові. Далі їх необхідно буде промащувати кремом і формувати.
Фото з покроковим рецептом класичного торта «Рижик» наочно продемонстрували, як швидко і легко можна випекти коржі.
Сметанно-згущений крем
Для його приготування беремо наступні продукти:
- вершкове масло – 400 грамів;
- згущене молоко – 350 грамів;
- сметана – 400 мілілітрів;
- липовий мед – 1 столова ложка;
- горіхи, можна брати будь-які, але для приготування класичного рецепту краще всього підійдуть волоські.
Далі розглянемо технологію приготування крему для класичного торта «Рижик» з фото.
Олію заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб до моменту приготування воно було кімнатної температури. Збити міксером для того, щоб утворилася пишна піна. На наступному етапі в пишну масляну масу необхідно влити згущене молоко. Робити це потрібно кількома заходами, при цьому розмішуючи масу міксером на повільних обертах або вручну.
Після того як ці два інгредієнти будуть добре збиті, додаємо до них сметану. Знову всі інгредієнти перемішуємо. У крем додаємо волоські горіхи. Але попередньо їх слід подрібнити до освіти порошку.
Коли всі інгредієнти будуть добре збиті, крем відправляємо в холодильник для того, щоб він міг загуснути. На приготування крему знадобиться не більше 20 хвилин.
«Рижик». Класичний рецепт торта з заварним кремом
Для приготування торта коржі готуємо з класичного описаним рецептом. Зараз приділимо більше уваги приготування заварного крему. Від того, наскільки він вийде смачним і якою буде консистенції, залежить доля всього торта. Адже кремом дуже легко зіпсувати будь торт так само, як їм можна поліпшити смак коржів, якщо вони у вас не буде.
Інгредієнти для крему:
- молоко – 650 грамів;
- цукор – 220 грамів;
- курячі яйця – 4 штуки;
- вершкове масло – 35 грамів;
- пшеничне борошно – 50 грамів, але, якщо крем буде погано загусати, можна додати ще трохи.
Далі розглянемо рецепт з фото заварного крему для класичного торта «Рижик».
Для початку молоко необхідно довести до кипіння, потім охолодити його і знову нагріти, поставивши каструлю на повільний вогонь. Варити молоко не більше 2-4 хвилин. Після цього додати ванільний цукор для приємного аромату.
Окремо збиваємо яйця з борошном до однорідної консистенції. Робити це можна вручну віночком або міксером, що значно заощадить час. В процесі слідкуйте за тим, щоб в масі не було грудочок, і вона не була занадто густий.
Обидві маси змішуємо, вводячи яєчну в молоко, при цьому постійно помішуючи. Як тільки суміш загусне, знімаємо її з вогню і даємо трохи охолонути. Вже в теплу масу додаємо нарізане і остигле масло. Добре перемішуємо весь крем, щоб масло повністю розчинилося.
Крем готовий для намазування коржів.
Ми розглянули класичний рецепт торта “Рижик” з заварним кремом на молоці, приготований за традиційними технологіями. Він робить торт ніжним і ароматним. На сьогоднішній день існує безліч варіантів приготування заварного крему, які відмінно підійдуть для «Медовика».
Сметанний крем
По класичному рецепту торт «Рижик» зі сметанним кремом приготувати досить просто. Відміну від сметанно-масляного в тому, що замість цукру використовуємо цукрову пудру. Сметану збити міксером і додати в неї пудру. Обидва інгредієнти добре перемішати, і крем готовий. Важливо, щоб сметана була жирною, тоді крем вийде густим і не буде розтікатися по коржам.
Зверху торт можна прикрасити подрібненими горіхами, а краї краще обсипати крихтою.
Формування торта
Як тільки крем застигне, дістаємо його з холодильника і починаємо рясно змащувати коржі. Важливо, щоб вони до того моменту встигли повністю охолонути. Інакше крем просто розтане і розтечеться.
Кожен корж промащувати однаково, накладаючи один на інший. Не забувайте змащувати боки.
Поради по приготуванню «Медовика»
Ми розглянули, як приготувати покроково класичний рецепт торта «Рижик». Але іноді цього буває недостатньо, щоб він вийшов смачним. Необхідно знати декілька нюансів від досвідчених кулінарів, які не один раз випікали торт і знають всі тонкощі його приготування.
Отже, для того щоб торт танув у роті, коржі для нього необхідно випікати як можна тонше. Важливо, щоб всі вони були однакових розмірів. Не допускати підгоряння коржів. Вони дуже тонкі і можуть швидко пригоріти, і в торта в такому випадку буде пальників післясмак. Для того щоб цього уникнути, на дно духовки можна поставити сковороду з водою.
Щоб торт добре просочився, залишити його в холодильнику на 10-12 годин.
