Смачно, швидко і не дорого – це про ньоккі з картоплі. А ще це хороший спосіб урізноманітнити своє звичне меню.
Як казала героїня одного відомого радянського фільму: “З картоплі, знаєш, скільки можна всього приготувати?” Так от, наприклад, картопляні ньоккі. Рецепти страви уявімо далі.
Що таке картопляні ньоккі?
Отже, описуване блюдо з’явилося на “кухні” італійських кухарів і являє собою щось схоже на всім відомі в нашій країні українські галушки, галушки та вареники. Готувати їх надзвичайно просто. Класичний рецепт картопляних ньокков не викличе утруднень навіть у молодих, початківців господарок. А вже у міру набуття досвіду італійські галушки можна ускладнювати і доповнювати.
І ще, багато кухаря рекомендують готувати страву виключно з старих бульб, в яких вміст крохмалю мінімальне. Якщо взяти картоплю “молоду”, то при варінні ньоккі з більшою ймовірністю розпадуться.
Італійська класика
Оскільки Італія є батьківщиною картопляних ньокков, то неодмінно варто ознайомитися з традиційним рецептом страви і помістити “шматочок” італійського колориту собі на обідній стіл.
Складники страви:
картопля – 0,5 кг;
жовток яєчний – 1 штука;
пшеничне борошно – 200 грам;
сіль – за розсудом;
пармезан і нарубана зелень не обов’язкові, але можуть брати участь у кулінарному процесі.
А тепер сам рецепт картопляних ньокков з фото і покроковим приготуванням.
Картопля добре відмити від бруду і поставити варити в мундирі”. Тут важлива уважність: бульби не повинні розваритися або хоча б потріскатися. Для ньокков це головна умова, оскільки в іншому випадку вони надмірно просочаться рідиною, і зліпити з них картопляне тісто буде важко. Нічого страшного не буде в тому, якщо картопля злегка не довариться.
Як тільки картопля буде готова, потрібно буде постаратися очистити його від шкірки, поки він ще гарячий.
Далі з цього інгредієнта роблять пюре, без всяких добавок у вигляді молока або масла.
Тепер пюре солять за смаком і додають жовток. Перемішують до однорідності.
Якщо є бажання, то можна додати порізану зелень і дрібно натертий сир.
Далі йде процес замішування тіста: на стіл, посипаний борошном, викладають картопляне тісто і проводять ті ж маніпуляції, що і при замішуванні звичайного тесту. В кінці воно повинно вийти трохи липким. Якщо останнє буде зайвим, то додають ще борошна, більше заявленої кількості в рецепті.
Вимішане картопляне тісто “перетворюють” в ковбаску завтовшки 2-3 див.
Далі нарізають шматочки розміром 2,5-3 див.
Кожен шматочок злегка придавлюють виделкою або пальцями, щоб на поверхні утворилися броздки або вм’ятинки.
Залишити їх у спокої, поки буде закипати вода на плиті.
Як тільки закипання станеться, воду солять і викладають потрібну кількість ньокков.
Варять їх до моменту спливання на поверхню. На це піде не більше 5 хвилин.
Блюдо готове. Його можна присмачити маслом або занурювати в улюблений соус. Вони гарні і в самостійному вигляді, і в якості гарніру.
Картопляні ньоккі по-італійськи можна обсмажити до рум’яної” корочки у вершковому маслі.
Картопляні ньоккі: рецепт від Гордона Рамзі
Британський шеф-кухар Гордон Рамзі пропонує власний варіант приготування картопляних ньокков, які складуть прекрасний сніданок, доповнять ситний обід і прикрасять домашній вечерю.
Рецепт з фото картопляних ньокков від Рамзі прредставим далі.
Перед кулінарним процесом необхідно запастися наступними інгредієнтами:
Картоплю відварюють в шкірці до легкої напівготовності.
Варені бульби чистять і натирають на тертці, а можна розтовкти.
У пюре додають сіль, подрібнений чебрець, перець, рікотта і яйце. Продуктову суміш перемішують і викладають на стіл, посипаний борошном, щоб замісити тісто.
Готове тісто з картоплі скачують в довгу ковбаску, і нарізають з неї шматочки – ньоккі – розміром по 2-3 див.
Кожен ньокк злегка придавлюють виделкою.
Як тільки закипить вода в каструльці, відправляють туди картопляні шматочки і варять, поки італійські галушки не опиняться на поверхні води.
Поки варяться ньоккі, паралельно розігрівають сковороду з рослинним маслом.
Відварені шматочки виймають шумівкою, кілька секунд тримає над каструлею, щоб стекла вода, а потім відправляють на сковороду і обсмажують до апетитного золотистого кольору.
Готові ньоккі викладають на тарілку, насипають до них порцію свіжого гороху, посипають цедрою, чебрецем і пармезаном. Страва повністю готове до подачі та вживання.
Ньоккі з картоплі з соусом з грибів
В ідеальному варіанті для грибного соусу краще використовувати лісові гриби, наприклад білі або лисички. Вони додадуть смак насичений “грибний” відтінок і аромат. Але якщо немає можливості задіяти таку разнновидность грибів, то можна взяти звичні печериці, але смак від них буде більше прісний.
Насамперед необхідно приготувати картопляні галушки і відварити. Залишають їх остигати.
У розпеченій сковороді розтоплюють шматочок вершкового масла. У розплавленому вигляді його повинно вийти чимало.
Часник дрібно порубати і обсмажити в олії.
Слідом відправляють нарізані гриби. Все пасерують до того моменту, коли з грибів вийде вся рідина.
Після доливають вершки, перемішують, солять і посипають зеленню петрушки.
Томят соус, поки його консистенція не стане густою.
І на закінчення: ньоккі викладають на тарілку, зверху рясно поливають готовим грибним соусом.
Картопляні ньоккі під гострим томатним соусом
Що взяти:
картопляні бульби – 1 кг;
борошно – 200 грам;
сіль – за смаком.
томати в банку – 1 упаковка вагою 800 грам;
головка цибулі – 1 шт;
часник – 2 зубчики;
суміш італійських трав;
масло оливи;
перець гострий – 1 шт;
чебрець;
пармезан.
Процес приготування:
Ньоккі готують по стандартному рецептом і відварюють в підсоленій воді.
Готують соус: у розігрітій сковороді на олії оливи обсмажують дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник і нарізану кільцями перець.
Хвилин через 5 в сковороду відправляють суміш італійських трав, сіль, томати з банки. Накривають кришкою і тушкують протягом 20 хвилин.
Як тільки соус буде добре протушен, його перетворюють в однорідну суміш за допомогою блендера.
Готові ньоккі поливають готовим соусом. Для естетики можна помістити гілочку зелені поверх страви і кілька шматочків помідорів черрі.
Ньоккі з гарбузом
Картопляні ньоккі з гарбузом – смачно, просто, оригінально.
Для приготування потрібно:
картопля – 200 грам;
гарбуз – 200 грам;
яйце – 1 штука;
борошно – 200 грам;
сіль;
сметана – 50 грам;
часник – пара зубчиків;
вершкове масло.
Процес приготування:
Картоплю і гарбуз миють, звільняють від шкірки і нарізають шматками середніх розмірів.
Овочі складають у каструлю, заливають водою і варять, але не допускають розварювання.
З каструлі зливають воду, овочі охолоджують і перетворюють в пюре без грудочок.
В картопляно-гарбузове пюре відправляють борошно і яйце, перемішують і вимішують тісто.
З отриманого тіста ліплять ньоккі і варять до готовності.
Виймають і викладають на тарілку. Сметану змішують з подрібненим часником і поливають соусом картопляно-гарбузове ньоккі.
Смажені картопляні ньоккі: рецепт з фото
Обсмажені картопляні галушки по-італійськи – їжа, яка користю не блищить, але от смак – незрівнянний. Створення смажених ньокков відрізняється від варених способом приготування. Все інше незмінно. Тому й особливого рецепту для них немає.
Обсмажене страву можна приправити будь-яким соусом.
Висновок
Ньоккі з картоплі готуються так просто, але далеко не багато господинь знають про цей рецепт. Деякі вважають італійську кухню занадто складною і дорогою. Але, як видно на прикладі, Італія ближче, ніж здається.
