Італійські десерти: рецепти з фото

Що собою являють італійські десерти? Як їх приготувати самостійно? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Італія є однією з найкрасивіших і найдавніших країн світу. Вона дарує туристам дивовижні ландшафти і м’який клімат, твори найвидатніших майстрів і чудову італійську кухню.

Жителі цієї країни прославилися далеко за її межами, як великі ласуни і гурмани. Як приготувати італійські десерти власноруч, з’ясуємо нижче.

Опис

Італійські десерти заслужено уособлюють собою незмінно високу якість і вишуканість смаку. Відомо, що слово «десерт» походить від французького слова «dessert» і означає “кінець трапези”, який призначений для отримання виключних смакових відчуттів.

Десерти найчастіше є солодощами, але зустрічаються і відступу від правил. Приміром, десерти з сиру, горіхів і фруктів. Іноді подають цукерки, в яких замість цукру міститься перець, імбир або інші прянощі.

Звичка їсти солодке після прийому базової їжі з’явилася лише у 19 столітті. До цього приваблива привілей була доступна лише багатіям. Так як виготовлення цукру було занадто дорогим, то нижчі верстви населення солодощі їли не завжди навіть у свята.

Сьогодні очікувати торжество, щоб побалувати своїх близьких і себе десертів, зовсім не обов’язково.

Шоколадна ковбаса

Представляємо вашій увазі смачний рецепт італійського десерту «Шоколадна ковбаса». Візьміть:

один жовток яєчний;
цукор – 100 г;
одне яйце;
100 г коров’ячого масла;
60 г фундука смаженого;
100 г темного шоколаду (не менше 70 % какао);
130 г здобного печива або підсушеного бісквіта.

Цей італійський десерт готується так:

Спочатку збийте яйце з жовтком, потроху додаючи цукор.

Шоколад та коров’яче масло розтопіть на водяній бані.

Подрібніть фундук і бісквіт, причому останній великими шматками, а горіхи – як можна дрібніше.

Постійно помішуючи, введіть в шоколадно-масляну масу яєчну суміш, а потім бісквіт і фундук.

Остудіть отриману масу і сформуйте ковбаски. Загорніть їх у поліетилен або пергамент і відправте на 12 годин у холодильник.

Якщо ви покваптеся і всі ці операції зробите ввечері, то до ароматного ранкової кави на сніданок, у вас буде апетитний десерт.

Фруктовий лід

Фруктовий лід є холодним сицилійським десертом з фруктів. Для його приготування візьміть:

50 р цукрової пудри;
150 мл негазованої чистої води;
чотири лайма;
400 г суниці або полуниці;
50 г апельсинового лікеру;
100 мл текіли.

Цей рецепт італійського десерту передбачає виконання наступних дій:

На слабкому вогні розігрійте в каструлі воду.

Всипте цукор і, постійно помішуючи дочекайтеся його розчинення. Зніміть з вогню отриманий сироп і охолодіть.

Збийте полуницю в блендері з соком з трьох лаймів, відправте в охолоджений сироп отриману суміш.

Туди ж влийте текілу і лікер, ретельно перемішайте.

Отриману однорідну суміш надішліть на три години в морозилку.

Залишився лайм порізати на тоненькі часточки.

Кожну часточку загорніть в поліетилен і заморозьте.

Через три години, чергуючи, розподіліть по келихах часточки лайма і заморожену суміш. Зверху прикрасьте фруктовий лід м’ятою або свіжими ягодами.

Тірамісу

Погодьтеся, фото італійського десерту тірамісу заворожує! Не можна пояснити, що це за страва і порівнювати його з чимось іншим. Адже це і не пудинг, і не торт, і не суфле. Тірамісу не можна їсти в якості перекусу, на бігу. Це ніжне і повітряне «щось» до себе вимагає абсолютно особливого ставлення.

За переказами, вперше блюдо було виготовлено в 17 столітті. Як часто буває в кулінарії, це сталося випадково. Як-то раз тосканський ерцгерцог де Медічі захотів погостювати у сусідів в Сієні. Його знали, як завзятого ласуна, тому місцеві кулінари проявили фантазію, щоб порадувати знаменитого гостя.

На десерт він виготовили нову страву і назвали його «суп герцога». Воно настільки сподобалося де Медичи, що він відвіз до себе у Флоренцію його рецепт, звідки той поширився по всій Італії.

Відповідно до більш правдивою версією, тірамісу з’явився завдяки тому, що італійцям подобалося вмочувати засохле печиво до кави. А пізніше в рецепт стали додавати крем-сир і лікер.

Перша письмова згадка про тірамісу було виявлено у статті Джузеппе ді Клементі в 1971 році. Цей рецепт також був знайдений в італійській книзі 1983 року, автором якої є шеф-кухар, який трудився в Центральній Європі в повоєнний час.

У перекладі з італійського «tira mi su» означає «вознеси мене». Багато версій сходяться до того, що таке найменування десерт отримав через піднесеного емоційного стану, який наступає після його вживання. Тірамісу дійсно володіє бадьорить ефектом, так як в ньому поєднуються шоколад і каву. Сьогодні цей десерт часто можна зустріти на прилавках магазинів. Але, не потрібно себе обманювати – ці варіанти дуже далекі від оригіналу.

Якщо ви в дорогому ресторані замовили тірамісу, а вам подали порцію на тарілці, акуратно відрізану, це теж не класичний варіант. Адже справжній тірамісу є дуже м’яким, холодним і вологим десертом. Його основа – бісквітне печиво савоярді, добре просочене кави. В ідеалі для десерту беруть натуральну каву еспресо. І ні в якому разі не розчинний.

В якості прошарку застосовується маскарпоне (італійський крем-сир), який створюють з вершків 40 %. Тірамісу в класичному варіанті посипають порошком какао, а лимонний і полуничний десерт – цукровою пудрою.

Класичний тірамісу

Розглянемо докладніше рецепт італійського багатошарового десерту тірамісу. Вам знадобляться:

три білка курячого яйця;
100 г цукрової пудри;
450 г свіжого еспресо;
чотири жовтка курячого яйця;
порошок какао (для декору);
300 г савоярді.

Вище ви можете побачити фото італійського десерту. Рецепт тірамісу досить простий і передбачає виконання таких кроків:

Спершу зробіть еспресо. Якщо у вас немає кавомашини, зваріть каву в турці або крапельної кавоварки.

Потім збийте білки в густу піну, потроху додаючи цукрову пудру.

В окремому посуді збийте жовтки, введіть туди маскарпоне.

Після цього дуже обережно з’єднайте жовтки і сир з білками, щоб піна не опало.

Отриманим кремом змастіть дно миски.

Савоярді гарненько з двох сторін вимочити у каву і акуратно викладіть на крем. Слідкуйте за тим, щоб вони залишалися цілими. Крем повинен бути таким густим, щоб печиво не плавало, а лежало на ньому.

Повторіть процедуру. Викладіть шар крему і шар печива, просоченого кави.

Зверху викладіть завершальний шар крему і присипте все порошком какао.

Надішліть миску з вмістом 5 годин в холодильник.

Полуничний тірамісу

Назви італійських десертів досить незвичайні. І все ж, спробувавши який-небудь з них, ви назавжди запам’ятаєте, як він називається, і захочете скуштувати його знову. Кавовий класичний тірамісу є цілком гармонійним і збалансованим за смаком стравою. Однак, кондитери виявили, що з повітряним савоярді і ніжним маскарпоне чудово поєднуються ягоди та фрукти, наприклад, ароматна, соковита полуниця. Та й самі італійці дуже часто стали віддавати перевагу фруктовим і ягідним версіями тірамісу – полуничній і лимонному. Головною його відмінністю є відсутність в рецепті кави і какао – вони замінені на фруктово-коньячний лікер і фрукти (ягоди). Отже, візьміть:

полуниця – 400 г;
савоярді – 260 г;
чотири яйця;
півкіло маскарпоне;
90 г цукрової пудри або цукру;
30 г коньячного лікеру Grand Marnier (або будь-якого іншого).

Цей десерт італійської кухні робиться так:

Збийте блендером 350 г ягід з ½ частиною цукру в однорідну масу і з’єднайте її з Grand Marnier.

Приготуйте крем з яєць і сиру. Порядок дій можна подивитися в попередньому рецепті класичного тірамісу.

Далі покрийте дно великої миски частиною крему.

Умочіть савоярді з обох сторін в суміш лікеру і полуниці, а потім швидко викладіть на крем, розташовуючи їх щільно один до одного.

Отриманий шар збризніть лимонним шейком і повторіть процедуру: знову викладіть крем, а потім – просочене печиво.

Зверху ще раз покрийте печиво залишилися кремом.

Залишилася полуницю порізати на дольки і прикрасьте ними десерт.

Надішліть миску на 4 години в холодне місце. Перед подачею посипте блюдо цукровою пудрою.

Савоярді

Класичні савоярді за межами Італії придбати досить складно. Пропонуємо вам спекти це печиво самостійно. Вам знадобиться:

90 г борошна;
100 г цукру;
пучку солі;
три яйця;
пудра цукрова (для обсипання).

Готуйте савоярді так:

Заздалегідь охолодіть яйця і відокремте білки від жовтків.

Збийте жовтки з 2/3 цукру, додайте сіль і потроху введіть борошно.

Окремо збийте в густу піну білки з цукром і акуратно вимішайте з жовтками, не даючи впасти піні.

Отриману масу покладіть в кондитерський мішок і видавлюйте смужки по 10 см на деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком для випічки.

Печиво, підготовлене до випічки, посипте пудрою і відставте на 10 хвилин. В цей час розігрійте духовку до 180 °С.

Ще раз посипте печиво пудрою і відправте в духовку. Вироби будуть готові тоді, коли придбають бежевий відтінок.

Готове печиво охолодіть у відкритій духовці.

Якщо ви купили неякісну борошно і тісто розпливається, додайте 1,5 ст. л. крохмалю.

Сабайон

Це апетитне блюдо вважається найвідомішим італійським десертом. Воно одночасно є і напоєм, і соусом, і просоченням для тортів. Все залежить від щільності. Для приготування вам знадобиться:

100 г цукру;
100 мл марсали (сицилійського десертного вина);
чотири жовтка курячого яйця.

Виконайте такі кроки:

У велику каструлю наберіть води і поставте її на вогонь. Це буде ваша парова лазня.

Далі з’єднайте з цукром жовтки і збийте все в піну. Не припиняючи збивання, маленькими порціями тонкою цівкою влийте марсалу.

Посуд з отриманою сумішшю, продовжуючи збивати, поставте на парову баню.

Слідкуйте за тим, щоб ні жовткова суміш, ні вода не закипіли.

Як тільки сабайон досягне необхідної консистенції (загусне, зніміть його з лазні, потім безперервно перемішувати до тих пір, поки маса трохи охолоне.

Готовий сабайон викладіть в креманки і прикрасьте ягодами.

Цей десерт можна подавати до столу як в охолодженому так і в гарячому вигляді.

Річний сабайон

Сабайон чудово поєднується з яблуками. Для цього потрібно з’єднати соус, приготованих за класичним рецептом, зі збитими вершками і залити отриманою масою шматочки яблук. Зверху посипте страва покришеним мигдалем.

Можна також обсмажити яблучні дольки з цукром і викласти їх у форму, залити соусом і запікати 7 хвилин до рум’яної скоринки. В ідеалі – просто потримайте десерт близько 3 хвилин під грилем. На основі цього виняткового крем-соусу можна створити досить великий асортимент кондитерських шедеврів. У цьому вас може обмежити лише ваша фантазія.

Панна котта

Найменування цього італійського десерту співзвучно із зверненням до дівчини. Однак у перекладі з італійського «panna cotta» позначає «варені вершки». Батьківщиною цього десерту є П’ємонт. Часто його подають із соусами, приміром, шоколадним або карамельним, або ягодами. Отже, вам знадобиться:

150 г цукрової пудри або цукру;
125 г молока;
400 г свіжих вершків 40 %;
6 г листового желатину;
ягоди (полуниця, малина).

Виконайте такі кроки:

Замочіть у воді желатин, а коли він розбухне, відіжміть.

Змішайте молоко і вершки, доведіть на слабкому вогні до кипіння, потроху додаючи цукор.

Коли цукор розчиниться, додайте віджатий желатин і добре перемішайте.

Розлийте суміш по формах і відправте на 12 годин у холодильник.

Подрібніть в блендері ягоди (можна додати трохи цукру).

Отриманим шейком полийте охолоджену суміш перед подачею на стіл.

Якщо ви приготували густий десерт і плануєте подавати його на тарілці, то опустіть формочки на кілька секунд в окріп. Після, переверніть на тарілку формочку. Панна котта з’їдається дуже швидко. Тому її варто готувати відразу у великій кількості.

Карамельний соус

Пропонуємо вам вивчити рецепт карамельного соусу, який можна застосовувати у поєднанні з класичним рецептом панна котто. Візьміть:

50 г цукру;
3 ст. л. чистої води.

Готуйте цей соус таким чином:

Змішайте цукор з водою і доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи.

Коли цукор розчиниться повністю, а суміш потемніє, вилийте соус на дно формочок перед додаванням панна котто.

Коли бісквіт охолоне, переверніть форми на тарілку. У підсумку соус виявиться зверху.

Якщо зробити рідкий соус, то їм можна полити панна котту прямо в креманці.

Джелато

Серед мандрівників, італійське морозиво джелато вважається найкращим на планеті. Для його приготування вам потрібно:

100 г цукру;
три жовтка;
200 мл молока 3,5 %;
10 г ванільного цукру або 1 ч. л. ванільного екстракту;
200 мл вершків 33 %.

Небагато знають, як приготувати цей італійський десерт. Морозиво готується так:

Змішайте в каструлі вершки і молоко, додайте половину звичайного цукру і ванільний, розмішайте.

Поставте на слабкий вогонь, доведіть майже до кипіння (до появи перших пухирців). Не кип’ятіть! Зніміть з плити і охолодіть.

Жовтки з’єднайте з другою половиною цукру. Отриману суміш збийте протягом 2 хвилин блендером до розчинення цукру.

Солодкі жовтки влити охолоджену вершково-молочну масу і ще раз збийте.

Поставте посуд з сумішшю на водяну баню. Нагрівайте на слабкому вогні, постійно розмішуючи віночком. Маса повинна трохи загуснути. На це піде близько 12 хвилин. Не допускайте закипання крему!

Коли суміш стане густою, помістіть посуд в прохолодну воду.

Коли майбутній джелато охолоне, перелийте його у форму та надішліть на 7 годин в морозилку.

Через пару годин дістаньте морозиво і перемішайте.

Потім, добре розмішуйте десерт кожні півгодини ложкою або лопаткою.

Через 6 годин (залежить від потужності вашої морозилки) у вас вийде ніжне, м’яке, домашнє вершкове морозиво.

Цей смачний десерт можна подати з розплавленим шоколадом.

Faretti

Якщо є бажання поласувати італійським десертом, але немає часу на готування, то є вихід – Faretti. Що це таке? Це шикарні десерти з Італії, що представляють собою бісквітні тістечка і торти з фруктово-ягідними та кремовими начинками.

Італійські десерти Faretti – це красиво, доступно, смачно і зручно. Відомо, що компанія «Феретті Рус» була створена в Росії в 2009 році. Її перша виробнича площадка була відкрита в Свердловській області.

Спеціалісти взяли за основу оригінальні рецепти майстрів-кондитерів Італії та поєднали їх зі своїми інноваційними розробками. У підсумку вони випустили на ринок Росії серію італійських десертів з губчастим бісквітом.

У них злилися воєдино європейська витонченість, пристрасний італійський темперамент, російська емоційність, а головне, віра в мрію – тобто все те, що в будь-якій точці світу зрозуміло без слів.