Багато люблять поласувати в’яленої солоною рибою. Часто такі продукти називаються балыками, але мало хто знає, що приготувати їх легко можна і у себе вдома. Звичайно, для виконання всіх необхідних дій знадобиться багато часу, але результат того вартий. Краще всього готувати балик в домашніх умовах з товстолобика. По-перше, ця риба водиться практично повсюдно, а по-друге, її жирне м’ясо буде ідеальним для балыкования.
Підготовка риби
Приготування цього апетитного страви слід починати з вибору основного інгредієнта. Кращою тушкою для балика буде риба вагою 2-3 кг. Перед тим як зробити балик з товстолобика, можна придбати або виловити самостійно відразу кілька риб, оскільки зберігатися після приготування вони будуть довго. Боятися, що таке ласощі зіпсується, безглуздо ще й тому, що продукт не залишить байдужим нікого і стане ідеальним доповненням до картоплі або просто закускою до пінному.
Отже, свіжу рибу необхідно випатрати, звільнити від плівок, плавники і голови. Балик з товстолобика готується шматками, тому тушки слід також звільнити від кісток і нарізати.
М’якоть риби, що залишилася на кістках і плавниках після відділення, не варто викидати. Це буде відмінною основою для юшки разом з відрізаною раніше головою. Сюди ж варто віднести і жирне черево риби, попередньо зрізавши його. За бажанням можна приготувати балик з товстолобика без шкіри, але зрізати її не обов’язково, смак кінцевого страви вона не зіпсує.
Підготовка спецій
Перед тим, як завялить м’якоть риби, її слід гарненько промаринувати. Для цього підготовлені шматки потрібно пересипати сіллю і сумішшю спецій. Важливо, щоб суміш при цьому була сухою, оскільки в процесі маринування риба сама пустить сік і утворює натуральний розсіл.
Приготування суміші залежить від обраного набору інгредієнтів, варіанти яких запропоновані нижче. У будь-якому випадку в сухому посуді змішується сіль і цукор. Для додання пікантності готувати балик з товстолобика рекомендується ще і з додаванням чорного перцю горошком, подрібненого лаврового листа і коріандру. Остання спеція надає особливий смак і аромат риби, тому часто використовується в багатьох рецептах.
Отже, перець для віддачі аромату необхідно подрібнити бічною стороною ножа, розтерти в ступці або на спеціальній млині. Це необхідно і для запашного і чорного перцю. Лавровий лист також потрібно подрібнити, але поламавши його просто в руках. Коріандр можна використовувати відразу мелений або подрібнити перед з’єднанням з іншими спеціями.
Засолювання риби
Після ретельного змішування всіх сухих інгредієнтів на дно сухої посуду необхідно висипати невелику кількість прянощів, щоб вони змогли закрити дно ємності. Краще всього для засолювання балика з товстолобика використовувати емальований, скляний або нержавіючий посуд, оскільки такі матеріали не зможуть окислитися і зіпсувати смак продукту.
На шар спецій в 1 ряд викладається частина риби, після чого зверху засипається сіллю. Далі знову викладається ряд риби і пересипається прянощами до тих пір, поки весь товстолобик не опиниться під сіллю.
Щоб риба максимально наситилася прянощами, поверх неї необхідно встановити гніт. Для цього на продукт укладається кришка або дошка меншого розміру, ніж діаметр посуду, і зверху ставиться вантаж. Всю конструкцію потрібно залишити в холодильнику для засолювання на 6 днів. За цей час сіль розчиниться, а з риби виділиться сік, після чого вийде натуральний розсіл.
Підготовка до балыкованию
Після ретельного просолювання риби протягом зазначеного часу слід дістати ємність з холодильника. Рецепт балика з товстолобика в домашніх умовах передбачає промивання шматків м’якоті від розсолу під проточною водою, але для ефективного позбавлення від зайвої солі такої процедури недостатньо. Шматки риби рекомендується залишити в чистій холодній воді на 4-6 годин, причому рідина потрібно час від часу міняти. Якщо товстолобик замочується на 4 години, то воду необхідно злити хоча б двічі.
Після ретельного вимочування рибу потрібно обсушити і обтерти рушником. Можна залишити шматки на деякий час підвішеними над ємністю, щоб з них стекла зайва вода.
В’ялення
Коли риба буде повністю готова, її шматки потрібно нанизати на волосінь або міцну нитку і підвісити для зав’ялювання в добре провітрюваному місці. Бажано, щоб у цьому приміщенні було не дуже жарко, в залежності від погоди добре підійде балкон. Важливо пам’ятати, що влітку такий продукт потрібно захищати від мух, тому підвішені шматки обов’язково потрібно накрити декількома шарами нещільної дихаючої тканини, щоб комахи не змогли відкласти там личинки і зіпсувати багатоденна праця.
Рецепт балика з товстолобика передбачає таку сушіння протягом 2-3 діб, але, якщо риба буде ще занадто вологою, можна залишити її на повітрі ще на деякий час. Важливо, щоб приміщення провітрювалося, якщо в ньому немає природного протягу, то буде потрібно встановити вентилятор.
Набори продуктів
Докладна інструкція, як зробити балик з товстолобика в домашніх умовах, описана вище, залишилося тільки перерахувати для цього процесу можливі набори продуктів і їх необхідну кількість на певну вагу риби. Для прикладу найкраще взяти 2 тушки по 3 кг. Після оброблення риби залишиться приблизно 4 кг чистої м’якоті, з якої і буде готуватися балик.
Найпростіший рецепт передбачає засолку такої кількості риби тільки з 1 кілограма солі і 200 грамами цукру. Промаринованную таким розсолом рибу перед підвішуванням рекомендується змастити рослинним маслом, але не надто рясно.
Звичайно, рецепт найпростіший, але і смак у такого балика буде неяскравим. Кращі рецепти обов’язково містять у собі пряні спеції, завдяки додаванню яких кількість солі і цукру зменшується. Отже, на аналогічну кількість риби можна взяти:
- цукру – 120 г;
- солі – 750 г;
- куркуми – 4 ст. л.;
- коріандру – 2 ст. л.;
- духмяного і чорного перцю горошком по 2 ч. л.;
- лаврового листа середнього розміру – 4 штуки.
Також можна приготувати балик без додавання куркуми, яка обов’язково додасть кінцевого продукту характерний колір. Для цього потрібно:
- цукор – 20 г;
- лавровий лист – 2 штуки;
- сіль – 125 г;
- перець чорний горошком – 5 штук;
- коріандр – 1,5 чайної ложки.
Зберігання
Незалежно від вибраного рецепту готовий балик може зберігатися в холодильнику дуже довго. Для цього приготовлену рибу необхідно відразу після сушіння загорнути в харчову плівку або фольгу і відправити на зберігання. Також можна помістити її в пластиковий лоток, а от класти в поліетиленовий пакет заборонено, оскільки цей матеріал помітно скорочує термін зберігання і негативно впливає на смак і консистенцію продукту.
