Секрети заливного
Прозорість бульйону – головне в приготуванні заливних страв, так як прикрашати холодець, вийшов каламутним, не має сенсу, тому що оригінальних включень просто не буде видно. Домогтися прозорості нескладно, потрібно лише знати кілька тонкощів.
Якщо м’ясо до приготування холодцю було заморожено, його не можна негайно пускати в справу. Спочатку воно повинно повністю відтанути, причому природним шляхом. Потім основа промивається і тільки після цього відправляється на плиту.
Для отримання світлого і чистого бульйону першу воду після закипання потрібно злити.
Помішувати бульйон при варінні не можна, а кипіння має бути тихим. Пінка знімається постійно – вона-то і є основним «замутнителем» холодцю. Готовий бульйон обов’язково проціджують.
Деякі кулінари, щоб гарантувати прозорість м’ясного відвару, перед закипанням кидають у бульйон маленьку дрібку лимонної кислоти.
Продукти для декору
Не випробовуйте боязкості перед майбутнім декоруванням, так як прикрашати холодець дуже цікаво, захоплююче і цікаво. Ніяких обмежень, крім сумісності продуктів з холодцем. По-перше, не потрібно вводити прикраса занадто велика різноманітність. Десяток різних смаків «заб’ють» краса самого блюда. По-друге, уникайте продуктів з дуже яскравим власним смаком – з тієї ж причини.
В оздобленні холодцю і холодцю з риби іноді використовуються різні продукти. Так, з останнім дуже гармонують скибочки лайма і лимона. А в декорі холодцю вони використовуються переважно в тому випадку, коли для бульйону була використана свинина.
Корнішони з каперсами дозволяють створювати мало не художні картини з холодцю. Дуже цікаво виглядають в оформленні колечка і смужки солодкого перцю. Практично жоден декор не обходиться без участі зелені, найчастіше застосовуваної гілочками, але іноді і нарубаної. Ефектності холодцю додають консервована кукурудза, горошок, строкаті боби, маслини і оливки, журавлина і гранатові зерна. А головне, всі ці продукти лише відтіняють і доповнюють смак самого холодцю.
