Кому доводилося куштувати цю випічку, той ніколи її вже не забуде: маленькі рогалики з повидлом всередині настільки легкі на смак, що можна з’їсти цілих півкіло, навіть не помітивши, як горіхи або горішки. У цій статті наводиться кілька простих рецептів з фото пальчиків з повидлом для шанувальників цього чудового ласощі.
Пальчики: це печиво або круасан?
Цю випічку у багатьох рецептах називають «пальчики». З повидлом, сиром, горіхами або мармеладом ці маленькі солодкі ласощі завоювали серця всіх ласунів своєю скромною простотою, але притягає смаком. Виглядають пальчики, як маленькі круасани, але розміром не більше вказівного пальця руки, саме тому їх так і прозвали.
Деякі делікатні кулінари ревно відокремлюють їх від інших кондитерських виробів і дуже обурюються, коли дріжджові рогалики з повидлом і круасани з листкового тіста також називають пальчиками. Дійсно, у всіх цих виробів з тіста однакова форма, але насправді оригінальне печиво «Пальчик з повидлом» готується з пісочного тіста без яєць на основі сметани (кефіру, як багато хто вважає).
Класичний рецепт з пісочного тіста
Рецепт пальчиків з повидлом, який доступний всім початківцям кондитерам, – це, звичайно ж, з пісочного тіста. Більше того, саме такий вигляд цього печива вважається основним, а інші модифікації з інших видів тіста – вже варіації на тему нудьгуючих майстрів. Щоб приготувати цю ніжну випічку, купимо такі інгредієнти:
- 0,5 кг якісного маргарину;
- 0,5 літра сметани;
- 600-650 грам пшеничного борошна;
- 0,5 ч. ложки соди, погашеної оцтом;
- повидло для начинки;
- цукрова пудра для посипання готового виробу.
Як видно зі складу, рецепт пальчиків з повидлом досить простий і не вимагає особливих «секретних» інгредієнтів, але незважаючи на уявну простоту, готове печиво настільки смачне, що можна з’їсти дуже багато і навіть не помітити.
Готується тісто дуже просто: маргарин натирається на тертці, тому за десять хвилин до приготування краще покласти його в морозильну камеру – він підмерзне і буде легко натиратися. Просіваємо двічі борошно, змішати з содою і маргарином, перетираючи руками масу до стану крихти. Це традиційна процедура приготування пісочного тіста. Далі, коли суміш стане однорідною, додаємо сметану і замішуємо тісто. Воно повинно бути пластичне, але при цьому не липнущее до столу або рук, а якщо борошна замало, то можна трохи додати до необхідної консистенції. Намагатися довго не місити, адже пісочне тісто це категорично не любить: забивається і готові вироби стають щільними і тугими. Тому в лічені хвилини збираємо тісто в кулю, загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник мінімум на годину.
Рецепт на дріжджах
Рецепт пальчиків з повидлом із дріжджового тесту багато в чому схожий на приготування булочок з начинкою, різниця, за великим рахунком, тільки в формуванні вироби. Список необхідних продуктів:
- 2 яйця;
- 2 склянки кислого молока або кефіру, також можна використовувати ряжанку;
- 60 грам маргарину, який можна замінити на масло при бажанні;
- 4 ст. ложки цукрового піску;
- 1 маленька пачка сухих дріжджів, зазвичай в ній 12 грамів;
- 5 склянок пшеничного борошна;
- щіпка солі, ваніль, повидло для начинки.
Тісто готується з класичного опарному методом: кисле молоко трохи підігріти (рівень температури тіла) і розчинити в ній ложку цукру і дріжджі, дати суміші постояти протягом десяти хвилин. Маса активно спіниться – це показник того, що дріжджі активізувалися і почався процес бродіння. Окремо змішуються яйця з цукром, додайте розтоплений маргарин і ваніль. Ця маса додається до опарі і ретельно змішується з нею до однорідної консистенції. Далі потроху підмішуємо просіяне ситом борошно, поступово замішуючи тісто. Кількість борошна в рецептурі вказано приблизно, і якщо ком тесту став формуватися з меншою кількістю, то залишок додавати не потрібно – випічка виходить повітряної, якщо борошна використано мало.
Ретельно вимісити тісто руками в різних напрямках, формуючи гладкий і еластичний ком, потім помістити його в чистий посуд і прикрити рушником. Поставити тісто в тепле місце і дати йому піднятися протягом години чи півтори: воно має збільшитися в обсязі мінімум в два рази. Далі його підмішуємо на столі і формуємо печиво.
Ще один варіант тесту для пальчиків
Існує ще один рецепт пальчиків з повидлом з пісочного тіста, а вироби з нього виходять пишніше і більше схожі на рогалики. Для приготування беремо:
- 2 яйця;
- 200 грамів вершкового масла або маргарину хорошої якості;
- 1 склянка кисляку;
- 13 ч. ложки соди, погашеної оцтом;
- 600-650 грам пшеничного борошна;
- ванілін;
- повидло для начинки, цукрова пудра для посипання готового виробу.
Масло розм’якшити в теплі і перетерти з борошном до стану борошнистої жирної крихти, окремо змішати кисле молоко, ваніль і яйця, злегка збити віночком. Вилити масу до маслянистої крихті, додати соду і замісити тісто.
Якщо тісто дуже прилипає до столу, то слід додати ще трохи муки, адже по клейковині вона буває різною, тому кількість в рецепті завжди приблизне. Дати тісту полежати десять хвилин і потім можна починати формування виробів.
Яке повидло краще використовувати?
Для приготування пальчиків слід брати густе повидло, так як в процесі випічки воно нагрівається і стає більш рідким. Якщо ж спочатку взято недостатньо густий продукт, то вироби попливуть, а саме повидло підгорить, роблячи випічку непривабливою на вигляд. Більше того, саме густе повидло допомагає пальчику утримувати рівну і красиву форму, тому слід до вибору продукту поставитися відповідально. Дуже добре поєднується з пісочним тістом яблучне і грушеве повидло, а також із слив. Для пальчиків з дріжджового тіста можна взяти більш ніжні сорти: з полуниці або малини, а також можна використовувати конфітюр з будь-якого фрукта або ягоди.
Як правильно формувати виріб?
Щоб сформувати пальчики з повидлом за рецептом, точніше, за традицією, необхідно розкачати тісто в пласт товщиною не більше 3-4 мм, маленьким блюдцем нарізати круги і кожен гурток ножем розрізати на вісім секторів.
На край кожного сегмента чайною ложкою викласти трохи повидла і закрутити в рулетик: від широкого до вузького краю. Вони не повинні бути занадто товсті або з великою кількістю витків: три-чотири оберти шматочка тіста цілком достатньо, а надто товсті не пропечуться всередині.
Випічка
Якщо для приготування використовувався рецепт пальчиків з повидлом на сухих дріжджах, то після формування вироби помістити на деко і дати тісту підійти протягом 10-15 хвилин. Далі змащуємо верх пальчиків збитим яйцем і випікаємо рогалики в духовці при температурі 200 градусів до яскравого рум’яного кольору не більше двадцяти хвилин. Готову і ще теплу випічку посипаємо цукровою пудрою, в яку можна додати трохи кориці або ванілі для аромату.
Якщо використовувався рецепт пальчиків з повидлом без дріжджів, то розстойка не потрібна – деко з виробами відразу відправляємо в духовку. Змащувати яйцем пальчики з пісочного тіста теж немає необхідності, спечені та ще теплі щедро обсипаємо цукровою пудрою.
З листкового тіста
Також можна приготувати печиво «Пальчики з повидлом» за рецептом з листкового тіста, яке можна купити в будь-якому супермаркеті. Звичайно, досвідчені майстрині можуть приготувати тісто в домашніх умовах за своїм фірмовим рецептом, але не всі здатні на такі кулінарні подвиги, тому краще піти шляхом найменшого опору і взяти вже готове тісто. Попередньо розморожуємо, а потім розкочуємо пласт і нарізаємо тісто на смуги шириною не більше десяти сантиметрів. Кожну смугу розрізаємо на невеликі трикутники витягнутої форми, на широкий край поміщаємо повидло і звертаємо в рогалик. Викладаємо їх на деко, рясно збризкуємо холодною водою, це зробить листкове тісто ще більш пишним і пухким. Випікаємо при температурі 220 градусів до готовності і ще гарячими обсипаємо цукровою пудрою з усіх боків.
Такий виріб часто називають круасанами, і це дійсно так, адже круасан – це назва французьке, яке має на увазі звичайну булочку з начинкою, єдина різниця – у розмірі готового виробу: пальчик з повидлом маленький, а круасан розміром в три рази більше.
Калорійність
Енергетична цінність випічки такого роду залежить від тіста, з якого вони були виготовлені:
- Калорійність пальчиків з повидлом за рецептом на дріжджах становить 290 ккал на 100 грам.
- Пальчики з пісочного тіста – 410 калорій.
- Рогалики на кефірі мають калорійність 280 ккал на стограмову порцію.
- Пальчики з листкового тіста – 295 калорій.
З цього переліку видно, що пальчики з пісочного тіста – самі калорійні, хоча найсмачніші з усіх. Щоб знизити калорійність вироби, можна не обсипати їх цукровою пудрою, але від цього знизяться смакові якості, адже в самому тесті цукру практично немає.
У будь-якому випадку пальчики з повидлом обов’язково варто приготувати для своїх близьких, адже немає нічого краще, ніж ароматна випічка з чашкою гарячого чаю або какао в зимовий холодний день.
