Як приготувати хліб на заквасці: правильний і повний рецепт

Ароматний домашній хліб, хрумкий, смачний і, безумовно, корисний. Готується він з простих, перевірених інгредієнтів. При цьому борошно може бути цільнозернові, пшеничне, житнє. Для різноманітності не зайвим буде додати кунжут, насіння, горіхи, мед, гарбуз.

Випікається в будь-якій наявній формі: круглої чавунній сковороді, на деко з високими бортиками, спеціальної форми для хліба.

Опис

Починається самий правильний і повний рецепт хліба з закваски (фото див. нижче). Необхідно приготувати стартер (закваску) на борошні і воді. Також можна придбати у магазині в сухому вигляді і перед замешиванием тесту розвести водою в необхідних пропорціях (інформація вказана на упаковці).

Дуже популярною є так звана «вічна» закваска, яка складається з борошна і води. Готується вона спочатку кілька діб, а потім основа просто зберігається в холодильнику до наступного замісу тіста.

Рецепт «вічної» закваски

Перші добу: необхідно помістити в ємність по 100 грамів кожного компонента. Масу ретельно перемішати до сметаноподібного стану. Після цього ємність з майбутньою закваскою накрити харчовою плівкою або чистим рушником і прибрати в тепле місце (виключити протяг) на 24 години – до появи дрібних бульбашок (масу періодично бажано перемішувати).
Другу добу: «підживлення» закваски. Дістати з теплого місця ємність і знову досипати приблизно по 100 грамів головних компонентів – до потрібної консистенції. Далі накрити рушником і повернути в тепле укриття ще на 24 години.
Третю добу: дістати ємність – тепер на поверхні закваски можна побачити багато бульбашок, які утворюють так звану пінну шапку. Знову додати компоненти і повернути на місце, періодично спостерігаючи за закваскою, яка вже стала сильною. Тепер важливо зловити момент її повного дозрівання. Після чого розділити на дві рівні частини: першу помістити в банку з капроновою кришкою (з дірочками), яку відставити в холодне місце, а другу – застосувати для випікання хліба.

Тісто

Випічка хліба на заквасці (по правильному і повному рецептом) – заняття не надто трудомістке, але вимагає певних знань, умінь, терпіння і витримки.

Згідно технології приготування хліба, доводиться заготовляти паралельно як би два види тіста – прісне і безпосередньо хлібне. Це необхідно для того, щоб могли здійснитися всі необхідні процеси розчинення і ферментації: в заквасці білкова складова борошна добре набухає, що сприяє більшому розвитку клейковини при замісі тесту. Це безпосередньо відбивається на якості і смаку готового хліба.

Важливо відзначити наступний тонкий момент. При випіканні вироби навіть з борошна з невисоким вмістом білкової частини, дотримання такої послідовності у технології замішування тіста (закваска, загальний заміс) дозволить вам приготувати смачний хліб.

І коли обидва види тіста готові, можна починати етап загального замісу, розминання, з наступним підходом (збільшенням в об’ємі).

Як розминати

Для хліба на заквасці (правильний і повний рецепт) замішування і розминання тесту може бути здійснено декількома способами: вручну, у спеціальній тестомеске або в хлібопічці.

Процес цей повинен займати близько 15-20 хвилин. Дуже важливо, щоб маса поступово набувала еластичну консистенцію. Потім необхідно залишити тісто на 30 хвилин, щоб воно “відпочило”. Після чого можна сформувати хлібну заготовку.

Перед випіканням на кілька годин важливо помістити колобок або в форму, або у кошик з серветкою, попередньо присипаній борошном, а потім поставити в тепло на 2,5 години. Так воно пройде етап расстойки. При цьому хлібна заготівля повинна зрости у 2-3 рази. За бажанням верхівку можна змастити молоком і присипати кунжутом.

Після цього можна випікати хліб. Для цього підійде духовка, хлібопічка, мультиварка.

У даній статті будуть розглянуті кілька правильних і повних рецептів хліба на заквасці.

У духовці

Для замісу необхідні прості компоненти, які легко роздобути, навіть перебуваючи далеко від цивілізації. Хліб виходить смачний і ароматний. І може зберігатися цілий тиждень.

Інгредієнти:

закваска (основа) – 340 грамів;
вода – 200 грамів;
борошно пшеничне – 400 грамів;
сіль – 10 г;
масло рослинне – 20 грамів.

Приготування:

Для початку необхідно «оживити» закваску, потім приготувати на її основі нову (по часу це не більше однієї години, але чекати необхідно більше доби).

Дістати з холодильника банку з «вічного» закваскою і залишити на 60 хвилин при кімнатній температурі, дати їй зігрітися.

Додати води, досипати борошна для підгодівлі. Залишити на 60 хвилин в теплі до появи пухирців.

Отриману масу закваски помістити у велику ємність, додати води і борошна, щоб консистенція нагадувала густу сметану. Накрити поліетиленом чи рушником і поставити на 7-8 годин на тепло.

Половину відкласти в банку (для наступного разу), решту використовувати для випікання хліба.

Замісити тісто без солі і масла, ретельно перемішуючи компоненти. Залишити на 30-60 хвилин, щоб побродило.

Додати масло рослинне сіль в суміш, ретельно перемішуючи її. У підсумку виходить і м’яке еластичне тісто, трохи липке.

Сформувати колобок, укласти в кошик або друшляк з серветкою (присипаній борошном), залишити на 2,5-3 години (розстойка).

Викласти хлібну заготовку на дошку, змастити водою, прикрасити кунжутом або зробити надрізи.

Помістити колобок на деко духовки (попередньо розігрітій). Випікати 25-30 хвилин при 220 градусах за Цельсієм до рум’яної скоринки.

Випікання в хлібопічці

Звичайно ж, з появою домашніх електричних пристроїв замішувати тісто і випікати смачний хліб стало набагато простіше. Техніка має кілька програм, таймер, спеціальні контейнери та інші корисні у побуті аксесуари. Можна приготувати на дріжджах або заквасці.

Повний і правильний рецепт хліба в хлібопічці (для різноманітності, житнього) наступний.

Інгредієнти:

закваска (з житнього борошна) – 300 грамів;
борошно пшеничне (1-2 сорт) – 200 грамів;
борошно житнє – 130 грамів;
олія рослинна – 1 столова ложка;
сіль 1,5-2 чайні ложки;
вода – 230 грамів;
мед – 1 столова ложка (для кольору і м’якості смаку).

Приготування:

Заздалегідь приготувати закваску з житнього борошна (за рецептом «вічної» закваски). Взяти частину для випічки хліба.

Змішати свіжий стартер з інгредієнтами (мед можна розтопити).

Замісити тісто, ретельно розбиваючи грудочки і акуратно додаючи воду.

Консистенція для житнього хліба повинна бути трохи жидковатая і липка.

Тісто покласти у форму, щоб підійшло.

Через 3 години включити піч на режим «Випічка», без замісу (1-1,5 години).

Є такий нюанс: щоб отримати хліб з добавками (горіхи, насіння, родзинки), необхідно після закінчення замісу (якщо це здійснюється в хлібопічці!) додати зерна, родзинки. Деякі кухонні прилади подають звуковий сигнал. Як тільки він прозвучить, ви можете додати всі інгредієнти.

Хліб на заквасці в мультиварці

Правильний і повний рецепт, який передбачає використання наступних інгредієнтів:

закваска – 1 повна столова ложка;
вода – 300 грамів;
сіль – 10 г;
борошно пшеничне – 700-800 грамів;
масло рослинне – 15 г;
цукор – 25 г;
сметана – 3 столові ложки;
куряче яйце – 1 штука.

Приготування:

У глибоку ємність помістити воду, яйце (збите), цукор і закваску. Все перемішати. Додати сіль, сметану, рослинне масло і розмішати.

Просіяти борошно і додати до компонентів. Замісити тісто.

Коли воно стане еластичним, викласти на присипану борошном серветку в кошику або друшляку, залишити на 1 годину, накривши рушником.

Після цього ще раз вимісити і покласти в ємність мультиварки (попередньо змащену олією), накрити кришкою і залишити для вистоювання (2 години).

Вибрати режим мультиварки «Запіканка» (тривалість – 1 година).

Після зазначеного часу відкрити мультиварку, перевернути хліб і залишити дбати ще на 15-30 хвилин.

Гарбузовий хліб на заквасці

Рецепт (повний і правильний) такого запашного домашнього страви з додаванням гарбузового пюре, кунжуту, насіння, волоських горіхів приємно здивує близьких людей, а також подарує заряд енергії та бадьорості на цілий день.

В його основі закваска з пшеничного борошна, пюре із запеченої гарбуза і цільнозернові борошно.

Інгредієнти:

закваска – 300 грамів;
борошно житнє цільнозернові – 100 грамів;
борошно пшеничне цільнозернові – 400 грамів;
сіль – 15 г;
масло рослинне – 50 грамів;
мед – 50 грамів;
гарбузове пюре – 500 грамів;
насіння – 3 столові ложки (льон, гарбузове насіння);
волоські горіхи – 3 столові ложки;
кунжут – 10 грамів.

Води майже не потрібно, оскільки в гарбузовому пюре є сік. При необхідності можна додати зовсім трохи.

Приготування:

Готову частину стартера змішати з гарбузовим пюре, борошном, насінням. Замісити туге тісто, залишити на 20 хвилин.

Продовжити заміс, додати сіль і мед (якщо щільність стала занадто високою, налити трохи води).

Для еластичної консистенції додати рослинне масло. Тісто трохи буде липким – це нормально. Такий ефект виходить з-за гарбуза.

Зробити колобок і викласти у форму, змащену маслом, накрити і залишити на 3 години.

Після цього можна прикрасити поверхню насінням, кунжутом, зробити надрізи. Залишити під рушником або плівкою на расстойку (2 години).

Випікати при 200 градусах до рум’яної скоринки.

Резюме

Важливою особливістю заключного етапу виготовлення хліба в домашніх умовах, є процес його остигання. Рекомендується буханець загорнути в чистий рушник або викласти на решітку, залишити так на 2-3 години. Після чого виріб вважається повністю готовим.