Як і у випадку з більшістю їстівних грибів, назва “рижик” відноситься відразу до кількох споріднених видів. Деякі з них вважаються одними з кращих серед всіх грибів. Люблять їх грибники за поширеність і відсутність отруйних двійників. Властиві цим грибам не тільки хороші смакові якості, але й досить корисні властивості.
У статті більш детально представлені відомості про цьому популярному грибі – рижику: фото, опис, різновиди та ін.
Місця зростання
Зустрічаються рижики колоніями переважно в розріджених соснових борах, серед модрин і в молодих соснових посадках. Вони воліють піщані ґрунти. Широко поширені рижики в помірних широтах.
Загальний опис
Гриб рижик має майже плоску капелюшок діаметром до 15 сантиметрів. Посередині вона злегка вдавлені, а краї її загорнуті вниз. У процесі росту капелюшок розпрямляється і стає воронковидною. Колір її може бути рудим, світло-помаранчевим, синювато-зеленим і навіть червоним. Шкірка гладка, клейка і волога.
Рижик – назва групи різних видів грибів, які належать до роду молочні судини. Відрізняються вони від інших грибів жовтувато-рожевого або червоно-оранжевим забарвленням і наявністю молочного соку, теж жовтувато-червонуватого відтінку.
Пластинки жовто-оранжевого відтінку більшою мірою прирослі до ніжки, часті або виїмчасті, слабо-низхідні, вузькі і іноді розгалужені. При натисканні на них стають зеленими. Товщина ніжки складає 2 см, довжина – 9 див. По структурі і формі вона ламка, порожниста, рівна і циліндрична. Деякі з різновидів рижиков в багатьох країнах світу високо цінуються і вважаються делікатесами. На смак гриб солодкуватий, трохи гострий і з запахом смоли.
Види рижиков
Ця назва застосовується до кількох самостійних видів, схожих за зовнішніми характеристиками. Нижче представлені шість різновидів пластинчастих грибів, які належать до біологічного роду молочні судини:
- Гриб рижик справжній. Саме цей вид мають на увазі, коли говорять про рижику. Володіє високою харчовою цінністю, хороший для маринування та соління, не кажучи про приготуванні звичайного страви. Відомий він і тим, що з нього отримують прекрасний антибіотик, що допомагає навіть при такому важкому захворюванні, як туберкульоз.
- Ялиновий рижик. Володіє деякою гіркотою, з-за чого на заході вважається непридатним для прийому в їжу, хоча, в Росії він відноситься до хорошим, їстівних грибів.
- Рижик сосновий. Їстівний гриб, але рідко зустрічається. Деякі біологи вважають його різновидом ялинового рижика, але грибники завжди розділяють ці два види.
- Червоний рижик. Їстівний гриб, але досить рідкісний. Як і справжній рижик, використовується у фармацевтиці.
- Рижик японський. Вважається цілком придатним для вживання в їжу. В Росії його можна зустріти тільки в південних районах Примор’я.
- Альпійський, або лососевий рижик. За своїм харчовим характеристиками він найбільш близький до рижиков сосновій. Росте на півночі європейської території Росії.
Цінність
Рижик – досить поширений і відомий багатьом гриб. Цінність його не тільки в доброму смаку, але і в корисних властивостях. У кулінарії він цінується завдяки чудовому смаку і високою поживністю. Широко гриби рижики застосовуються в народній медицині. Наголошується, що їх цілющі властивості зростають при поїданні їх у сирому вигляді з додаванням солі.
Серед інших грибів рижики виділяються яскравим рудим або червоним забарвленням, що пов’язано з вмістом в них високої кількості бета-каротину. Як відомо, він в організмі перетворюється у вітамін А, користь і значимість якого всім відома. Ці гриби в своєму складі мають і вітаміни групи В, аскорбінову кислоту. Є в них і сахариди з клітковиною, і зольні речовини.
Користь і шкода
Гриб рижик має в своєму складі такі мінерали, як кальцій, магній, залізо, натрій. Всі вони сприяють нормальній роботі багатьох систем організму. Крім цього, ці мінерали благотворно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів. Лактриовилион, що входить до складу рижиков, являє собою сильний природний антибіотик, здатний протистояти багатьом шкідливим бактеріям. Крім того, рижики досить легко засвоєними грибами. А щодо вмісту в них цінних амінокислот ці гриби можна порівняти навіть з м’ясом.
А який гриб, рижик в плані калорійності? Він має низьку енергетичну цінність (у 100 г продукту – 17 ккал). Але важливо відзначити, що солоні і мариновані гриби стають висококалорійним продуктом, конкуруючим з енергетичної цінності з курятиною, яйцями і яловичиною. Однак, незважаючи на це, дані гриби застосовуються в дієтах. Особливо важливо це для вегетаріанців і тих, хто тримає піст, оскільки ці гриби можуть стати заміною білкової їжі, забезпечує організм важливими амінокислотами.
Від вживання в їжу грибів рижиков, як і багатьох інших, для організму може бути і шкода. Наприклад, деякі шкідливі речовини в їх складі можуть викликати запори. Рижики, як і всі інші гриби – важка їжа. Тому у великій кількості їх вживати не слід.
Висновок
Дуже примітно, що історично не існує такого поняття, як рижик помилковий. На російській території немає отруйних грибів, схожих на різновиди їстівних рижиков. Однак в Інтернеті сьогодні можна зустріти термін «помилковий рижик». Це говорить про те, що рівень знань серед населення про грибах впала до дуже низького рівня. Доходить навіть до того, що помилковими рижиками називають не тільки віддалено схожі неїстівні гриби, але і рожеву вовнянки, вважається умовно їстівним грибом і має безліч зовнішніх відмінностей від рижика. І зустрічається вона в березових гаях, а не в хвойних лісах, як рижик.
Слід зазначити, що є серед груздів свій гриб-рижик – груздь дубовий, зовні схожий з іншими побратимами, але відрізняється від них злегка рудуватою або оранжево-цегляної забарвленням плодового тіла. А назва його виникло у зв’язку з його особливістю виростати купами («груздями») або купками у дібровах широколистяних лісів. За споживчими і харчовим показниками цей гриб відноситься до грибів умовно-їстівних (2-я категорія). Таким його вважають за наявності гіркуватого молочного соку в м’якоті.
