Останнім часом всі люди досить сильно стурбовані питаннями здорового харчування і навіть самі звичні продукти намагаються замінити більш здоровими аналогами. Під приціл потрапляють навіть крупи, особливо білий рис. Вважається, що цей злак не тільки корисна для організму, але більш того, може навіть завдати шкоди здоров’ю. Краще вживати бурий рис. Калорійність цього виду трохи менше, та й список корисних властивостей досить значний.
Вічна боротьба: бурий рис проти білого
Головна відмінність бурого рису від білого – це спосіб обробки. Справа в тому, що звичний для нас злак піддається кількох етапів очищення і ретельній шліфовці, це позбавляє рис від шкірки і зародка зерна. Таким чином, білий рис втрачає 90% своїх корисних властивостей, адже 80% всіх мінеральних компонентів і клітковини міститься саме в зародку, а ще 10% в лушпинні. Все що нам залишається – це порожні вуглеводи. Всі ці маніпуляції з крупою проводяться в цілях комерційної вигоди, адже чим ретельніше обробка, тим довше термін зберігання готового продукту, а також так набагато легше вберегти рис від зараження патогенними мікроорганізмами і цвіллю. Коричневий рис теж піддається шліфовці, але вона досить щадна, а значить, лушпиння і висівки залишаються на місці. Саме це змінює колір зерна, звідси і пішла назва – бурий рис. Калорійність цього злаку трохи менше, за рахунок більш високого вмісту клітковини, але головна різниця прихована в складі.
