Приготування фаршированої скумбрії з желатином
Підготовлене філе акуратно перекладаємо на харчову плівку. Скумбрію посипаємо приправами, при необхідності солимо і перчимо. Посипаємо рибне філе желатином.
Далі приступаємо до підготовки овочів для начинки. Для цього моркву миємо, чистимо і натираємо на середній тертці. Головку ріпчастої цибулі очищаємо від лушпиння і нарізаємо дрібними кубиками. Далі розігріваємо на сковороді рослинне масло, воно може бути як соняшниковою, так і оливковою. Головне, щоб масло не мала запаху. У нього викладаємо цибулю і моркву для пасерування. Коли овочі підсмажаться, додаємо до них добре промиту і просушену дрібно порізану зелень. Все ретельно перемішуємо, даємо охолонути. Після викладаємо їх на рибне філе і, починаючи від хвоста, звертаємо в бік голови. Намагаємося зробити рибний рулет якомога щільніше. Загортаємо підготовлене філе скумбрії в харчову плівку у кілька шарів. Дуже важливо не залишити ніяких щілин, в які може потрапити вода, в якій буде готуватися рулет. Це може зіпсувати смак страви. Для надійності варто обмотати скумбрію нитками.
Готуємо каструлю для варива. Для цього наповнюємо її водою, ставимо кип’ятитися. Як тільки вода досягне потрібної температури, відпускаємо у неї рибний рулет, зробивши вогонь майже мінімальним. Залишаємо рибу варитися приблизно двадцять п’ять-тридцять хвилин.
Далі обережно виймаємо скумбрію і даємо їй охолонути. Після цього прибираємо готовий рибний рулет в холодильник. Це необхідно для того, щоб желатин зміг добре застигнути і скріпити начинку з рибним філе. Залишити рулет краще всього на ніч, мінімум на чотири-п’ять годин. Далі можна видаляти харчову плівку і нарізати скумбрію на порційні шматочки. Їх викладаємо на плоске блюдо і прикрашаємо перед подачею в довільному порядку.
