Морозиво – це популярний десерт, однаково улюблений і великими, і малими ласунами. Зазвичай основою для його створення є молоко або вершки, доповнені цукром, ваніліном, фруктами, ягодами, какао або шоколадом. Його готують за кількома різними рецептами і подають виключно в охолодженому вигляді. У сьогоднішній публікації ми з’ясуємо, як зробити домашнє морозиво.
Загальні рекомендації
Для приготування таких десертів зазвичай використовують свіже, сухе або відновлене молоко. За відсутністю даного продукту, його замінюють вершками, натуральним йогуртом або згущеним молоком. Основа для створення солодкого ласощі обов’язково повинна мати підвищену жирність. Використовуючи молоко або вершки з невисоким відсотком жирності, ви ризикуєте отримати не ніжне однорідне морозиво, а невідому масу з кристалічною структурою. Крім того, до обов’язкових складових такого морозива відносять яєчні жовтки, цукор рідкий квітковий мед.
Для додання холодного десерту особливого смаку і аромату його доповнюють шоколадом, какао, фруктами, ягодами, горіхами, ваніліном, корицею, коньяком або лікером. Оскільки у складі такого морозива немає штучних консервантів, зберігати його можна не більше трьох діб. Для зберігання бажано придбати щільно закривається контейнер, не пропускає сторонні запахи.
З молоком і ваніллю
Це солодке ласощі стане прекрасною альтернативою магазинним аналогам. У його складі немає ніяких штучних добавок, а значить, його можна пропонувати навіть самим молодшим членам родини. Для його приготування вам буде потрібно:
- 2 чашки молока високої жирності.
- 4 сирих яєчних жовтки.
- Стакан цукру (з гіркою).
- Ваніль (за смаком).
Починати приготування домашнього морозива з молока потрібно з обробки жовтків. Їх з’єднують з цукром і ваніллю, а потім ретельно перетирають. Отриману масу відправляють в чи чавунну емальовану каструльку, наповнену необхідною кількістю молока. Все це доводять до кипіння і тримають на повільному вогні. Як тільки вміст ємності почне загусати, його двічі проціджують крізь кілька шарів марлі, розливають в порційні креманки і прибирають в холодильник.
З сухим молоком і кукурудзяним крохмалем
Це домашнє морозиво дуже схоже на те, що роблять по ГОСТу. Для його приготування вам буде потрібно:
- 390 мл молока.
- 10 г крохмалю (кукурудзяного).
- 25 г сухого молока.
- 75 г дрібного цукру.
- Ванілін.
Готується такий десерт дуже просто. Для початку в 50 мл молока розводять крохмаль. Одержаний розчин виливають у ємність з сухими інгредієнтами. Все це заливають залишками молока і поміщають на повільний вогонь. Загуслу масу прибирають з плити, остуджують і на півгодини поміщають в мороженицю.
З бананом і сметаною
Любителям заморських фруктів можна запропонувати ще один простенький рецепт молочного морозива. У домашніх умовах з нехитрого набору продуктів вийде дуже смачний і ароматний десерт. Для його створення вам потрібно:
- 2 стиглих банана.
- 60 мл цільного коров’ячого молока.
- 1,5 ст. л. жирної сметани.
- 1 ч. л. свіжого соку лимона.
- Цукор (за бажанням).
Почищені і порізані банани складають у миску і відправляють в морозильну камеру. Приблизно через півтори години їх з’єднують з молоком, сметаною і лимонним соком. При необхідності отриману масу доповнюють цукром. Все це збивають блендером, розподіляють по формочках і поміщають в морозилку.
З маслом і жовтками
Любителям саморобних солодощів напевно сподобається ще один рецепт приготування молочного морозива в домашніх умовах. Для його відтворення вам потрібно:
- 5 сирих яєчних жовтків.
- 1 л незбираного молока.
- 2 чашки дрібного цукру.
- 1 ч. л. крохмалю.
- 100 г якісного вершкового масла.
Жовтки перетирають з цукром і крохмалем. Отриману масу розводять невеликою кількістю гарячого кип’яченого молока. Все акуратно перемішують, з’єднують з нарізаним маслом, відправляють на плиту і доводять до кипіння. У вируючу масу виливають молоко, що залишилося і уварюють до загусання. Потім суміш охолоджують, збивають міксером, розподіляють по формочках і витримують кілька годин в морозилці.
З молоком і вершками
Цінителям холодних десертів радимо звернути увагу на ще один зовсім нескладний рецепт домашнього морозива. З нього виходить дуже смачне ласощі з щільною структурою і насиченим ванільним ароматом. Щоб його приготувати, вам потрібно:
- 250 мл 20-процентних вершків.
- 350 мл цільного молока.
- 100 г дрібного цукру.
- 2 яйця.
- 2 ч. л. ванільного цукру.
Яйця з’єднують з солодким піском і інтенсивно збивають міксером. Отриману пінну лимонно-жовту масу доповнюють гарячим кип’яченим молоком і відправляють на плиту. Через кілька хвилин загуслу суміш проціджують, злегка остуджують, доповнюють вершками і ванільним цукром, а потім прибирають в холодильник.
З шоколадом
За нижеописанной методикою виходить дуже смачне і корисне домашнє морозиво з вершків і молока. А особливий смак і аромат йому додає наявність гіркого шоколаду. Щоб самостійно приготувати такий десерт, вам знадобиться:
- 70 мл молока.
- 470 мл вершків.
- 120 г дрібного цукру.
- 4 сирих жовтка.
- 70 г темного шоколаду.
Жовтки ретельно перетирають з солодким піском. Отриману масу доповнюють молоком і тертим шоколадом. Все це відправляють на плиту і нагрівають на слабкому вогні. Як тільки цукор і шоколад повністю розчиняться, суміш прибирають з конфорки, охолоджують, з’єднують зі збитими вершками і відправляють на заморозку.
З ківі і сиром
Цей рецепт відрізняється простотою, а отже, завдяки йому кожна господиня без проблем приготує солодке ласощі в домашніх умовах. Морозиво, зроблене таким способом, напевно оцінять навіть маленькі прівереди, не люблять сир. Щоб побалувати своїх рідних таким десертом, вам потрібно:
- 240 г ківі.
- 400 г сиру (бажано домашнього).
- 400 мл свіжого кефіру.
- 70 г чищених фісташок.
- 140 г дрібного цукру.
- Щіпка ваніліну.
Насамперед потрібно зайнятися ківі. Його чистять, нарізають дрібними шматочками і з’єднують з сиром, кефіром і цукром. Все це ароматизують ваніліном, збивають до одержання кремоподібної консистенції і відправляють на заморозку. Перед подачею кожну порцію десерту посипають подрібненими фісташками.
З ананасами і йогуртом
Це ще один варіант десерту, який легко зробити в домашніх умовах. Морозиво, доповнене ананасом і м’ятою, виходить надзвичайно вишуканим і ароматним. Для його приготування вам знадобиться:
- 280 мл густого натурального йогурту.
- 140 г липового меду.
- 1 ч. л. м’ятного лікеру.
- 400 г ананасовій м’якоті.
- 2 гілочки м’яти.
- Лимонний сік.
У глибокій ємності з’єднують посічену м’яту, мед, шматочки ананаса і лікер. Все це настоюють не менше двох годин, а потім обробляють блендером. Масу з’єднують зі збитим йогуртом і лимонним соком, а потім відправляють на заморозку.
З фундуком і медом
Цей варіант сподобається любителям горіхових десертів, які легко приготувати в домашніх умовах. Морозиво, зроблене на основі вершків, горіхів і меду, виходить дуже корисним і придатним навіть для дитячого харчування. Щоб пригостити ним своїх близьких, вам знадобиться:
- 5 жовтків.
- 150 г фундука.
- 600 мл жирних вершків.
- 2 ст. л. коричневого цукру.
- 4 ст. л. рідкого квіткового меду.
Жовтки ретельно розтирають з цукром, доповнюють вершками і добре збивають міксером. Отриману масу недовго нагрівають на водяній бані, не доводячи до кипіння. Через десять хвилин загуслу в суміш додають мед і обсмажені рубані горіхи. Все це розподіляють по формочках і прибирають на заморозку.
З малиною
Це смачне домашнє молочне морозиво має приємний ягідний аромат. Для його приготування вам знадобиться:
- 240 мл вершків.
- 3 жовтка.
- 240 мл молока.
- 90 г цукру.
- 450 г малини.
- Ванілін.
Помиту малину з’єднують з половиною наявного солодкого піску і прибирають на пару годин в холодильник. В окремій ємності змішують залишився цукор, молоко і жовтки. Все добре збивають і нагрівають на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Отриману масу ненадовго відправляють в морозилку. Через три години її з’єднують з ваніліном, малиною і вершками. Всі інтенсивно перемішують і продовжують заморожувати.
З кавою
За нижеописанной технології виходить вишукане домашнє морозиво, має досить цікавий смак і добре відчутний аромат. Для його приготування вам знадобиться:
- 5 жовтків.
- ½ Чашки цукру.
- 500 мл молока.
- Стакан свіжозавареної кави.
- Кілька крапель лікеру.
Починати процес необхідно з обробки жовтків. Їх засипають солодким піском і інтенсивно збивають міксером. Отриману масу акуратно вводять в каструлю, заповнену гарячою молочно-кавовою сумішшю. Все це недовго тримають на мінімальному вогні, не даючи закипіти. На наступному етапі майбутній десерт доповнюють декількома краплями лікеру, остуджують і на пару годин залишають в мороженице.
З зеленим чаєм
Рецепт домашнього морозива був придуманий японськими кулінарами. З нього виходить незвичайний холодний десерт, володіє освіжаючим смаком і приємним легким ароматом. Для приготування такого ласощі вам знадобиться:
- 2 жовтки.
- 1 ст. л. листового зеленого чаю.
- 150 мл жирних вершків.
- 45 мл гарячої води.
- 150 мл жирного молока.
- 75 г цукру.
Жовтки перетирають з солодким піском і відправляють на вогонь. Потім їх заливають молоком, доводять до потрібної консистенції і остуджують. В охолоджену суміш додають збиті вершки і зелений чай, заварений з подрібненого листя і води. Все це ретельно збовтують і відправляють на заморозку.
З персиками
Цей варіант напевно сподобається цінителям фруктових солодощів, приготованих в домашніх умовах. Морозиво, фото якого буде розміщено трохи нижче, відрізняється надзвичайно простим складом і придатна навіть для маленьких гурманів. Для його створення вам знадобиться:
- 3 склянки вершків.
- 3 стиглих персика.
- 1 ч. л. картопляного крохмалю.
- 200 г цукру.
Вимиті персики звільняють від кісточок і перетворюють в пюре. Потім до них додають цукор і вершки. Все це прогрівають на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, а потім доповнюють крохмалем. Через п’ять хвилин загуслу масу прибирають з плити, розподіляють по формочках і відправляють на заморозку.
З чорницею
Це смачне домашнє морозиво стане справжнім сюрпризом для поціновувачів лісових ягід. Щоб його приготувати, вам потрібно:
- 500 мл жирного натурального йогурту.
- 200 г чорниці.
- ¾ Чашки цукру.
- ½ Склянки молока.
- ½ Ч. л. перемеленої кориці.
- Лимон.
Жирний йогурт відкидають на двошарову марлю і залишають на годину. По закінченню визначеного часу його з’єднують з молоком і відправляють в каструльку, в якій вже є чорничне пюре, прогріте з цукром, корицею і лимонним соком. Все гарненько перемішують, розподіляють по формочках і відправляють на заморозку.
Зі згущеним молоком і коньяком
З розглянутої нижче методикою виходить вишукане крем-брюле, яке стане прекрасним доповненням до дружніх посиденьок. Для приготування такого морозива вам знадобиться:
- Банку вареного згущеного молока.
- 2,5 склянки 33-процентних вершків.
- 30 мл коньяку.
Для початку потрібно зайнятися вершками. Їх обробляють міксером, доповнюють вареним згущеним молоком і коньяком. Усе ретельно перемішують, розподіляють по креманкам і піддають заморожуванню.
З грейпфрутом
Морозиво, зроблене за нижеописанной методикою, має трохи гіркуватий смак і приємний специфічний аромат. Для його приготування у вас під рукою обов’язково повинно бути:
- 400 мл жирного молока.
- 200 г цукру.
- 4 жовтка.
- Половинка грейпфрута.
- Щіпка солі і пакетик ваніліну.
Молоко виливають у глибоку посудину. Туди ж висипають половину наявного цукру, сіль і ванілін. Все це відправляють на плиту, доводять до кипіння і знімають з вогню. Гарячу рідину вливають потроху в жовтки, збиті з залишками цукру. Отриману суміш обробляють міксером і повертають на плиту. Через пару хвилин її прибирають з конфорки, остуджують, доповнюють м’якоттю грейпфрута і піддають заморожуванню.
З какао
Це домашнє морозиво має відмінно виражений шоколадний смак і насичений коричневий відтінок. Для його приготування вам знадобиться:
- 450 мл домашніх вершків.
- 200 р дрібного цукру.
- 65 мл шоколадного сиропу.
- 3,5 ст. л. сухого какао.
- 105 г гіркого шоколаду.
- 5 г ванілі.
- Щіпка солі.
Для початку необхідно зайнятися шоколадом. Його сушать на шматочки і розплавляють на водяній бані. Потім до нього додають какао, сироп і половину наявних вершків. Все це доповнюють цукром, ароматизують ваніллю і доводять до кипіння. Як тільки шоколадна маса охолоне до кімнатної температури, до неї відправляють вершки, збиті з дрібкою солі. Все це обробляють міксером і піддають заморожуванню.
