Рум’яні, ароматні, найтонші і неймовірно смачні! Питаєте, про що це ми? Звичайно ж, про улюблену страву всіх руських людей – млинці! Кожна господиня має у своїй скарбничці кілька рецептів млинців, якими радує своїх домашніх по святах або на вихідні. Проте іноді у приготуванні цієї страви трапляються справжні конфузи, в результаті яких млинці прилипають. Чому це відбувається, господині не завжди розуміють. А адже ця прикра помилка може не просто зіпсувати настрій досвідченим господиням, але й знизити їх самооцінку. Якщо ви зіткнулися з подібною проблемою і ніяк не можете визначити причину того, чому млинці рвуться і прилипають, то почитайте нашу статтю. У ній ми зібрали всі існуючі причини, які можуть зіпсувати ваш ароматний кулінарний шедевр.
Російські млинці – найпоширеніше обрядове блюдо
Кожен російська людина вважає, що млинці з’явилися саме на Русі і є нашим традиційним блюдом. Історики не зовсім згодні з цим твердженням, проте вони вважають, що наші предки вперше поласували млинцями більше однієї тисячі років тому, а тому ми цілком можемо вважати їх споконвічно російською традицією.
Протягом багатьох століть слов’яни готували цю страву практично з будь-якого приводу. Їм, наприклад, пригощали нещодавно народили жінок і святкували поява на світ немовляти, пригощаючи млинцями всіх сусідів і друзів. Також їх пекли на всі гуляння, найвідомішим з яких була Масниця.
Однак мало хто знає, що спочатку млинці були сакральним ритуальним блюдом. Ним було прийнято поминати померлих, причому саме із цієї традиції і з’явився звичай ставити на стіл це страва на Масляну, яка вважалася сакральним святом. В цей день, за віруваннями слов’ян, зима вмирає, тому потребує справжніх проводах, інакше весна може не наступити.
Цікаво, що в кожній сім’ї зберігався свій рецепт млинців. Його ні в якому разі не розповідали стороннім, а передавали з покоління в покоління по жіночій лінії. При цьому навіть сам процес приготування цієї страви і замісу тіста на нього проходив таємно. Жінки починали заводити тісто з вечора в такий час, щоб цей процес тривав до появи на небі місяця. При її світлі господиня повинна була прочитати спеціальний змова, який діставався їй разом з рецептом від матері чи бабусі. Після всіх цих маніпуляцій млинці виходять смачними і ароматними, радуючи всіх домашніх і заглянувших на вогник гостей.
Але чому млинці прилипають у сучасних господинь? Як показує практика, з цією проблемою стикається кожна друга жінка, незважаючи на велику кількість сучасної кухонного начиння зі спеціальними антипригарними покриттями. Отже, давайте з’ясуємо причини того, чому млинці прилипають до сковороди і рвуться.
Список найпоширеніших причин невдалих млинців
Часто трапляється так, що навіть у тих господинь, які раніше пишалися цим блюдом, воно перестає виходити. Колись рівні і ароматні млинці перетворюються на подобу грудок, рвуться, пригорають і прилипають до сковороди. Ми зібрали найпоширеніші причини цього лиха, від яких цілком можна позбутися:
- консистенція тіста;
- неправильний рецепт;
- зміна сковороди;
- недостатній нагрівання;
- брак масла.
А тепер давайте пройдемося по пунктах списку більш докладно.
Про консистенції
Нерідко господині пробують нові рецепти млинців. Ними діляться подруги і інші жінки на спеціальних форумах, але ось черговий рецепт не завжди призводить до появи на тарілці гірки запашних млинців. Господині в інтернеті часто пишуть про те, що дотримали всі пропорції, заводячи тісто, додали всі потрібні інгредієнти, і навіть розжарили до зазначеної температури сковороду. Але, на жаль, млинці почали пригорати і перетворюватися в непривабливі грудки при перевертанні. Чому млинці прилипають, заведені за всіма правилами? Насправді відповідь на це питання дуже простий.
Справа в тому, що іноді використання різних сортів борошна в одній і тій же пропорції дає абсолютно непередбачуваний результат. Тісто змінює свою консистенцію, стаючи надто густим або дуже рідким. В ідеалі воно повинно нагадувати рідку сметану, тільки в цьому випадку млинці будуть легко перевертатися і придбають красивий золотистий відтінок.
Якщо ви помітили, що ваше тісто дуже густе, то додайте в нього рідину, зазначену в рецепті. У цій ролі зазвичай виступає вода, молоко, кефір або навіть кисляк. А в разі занадто рідкої консистенції сміливо додавайте борошно і доводьте тісто до необхідної кондиції.
Рецептура: помилки або навмисне недотримання
Багато жінок звикли готувати, не заглядаючи в рецепт. Їм здається, що, змінивши пропорції зовсім на трохи тут і там, вони зовсім не зіпсують страву. Однак на ділі саме таким жінкам доводиться потім засмучуватися і замислюватися про те, чому млинці прилипають.
Фатальна помилка полягає в надлишку або недоліку в рецепті соди і яєць. Перший інгредієнт робить млинці пухкими до такої міри, що їх просто неможливо перевернути. А ось економія яєць перетворює тісто на сковороді в щось біле і абсолютно не апетитне. Тому саме в зазначеної причини і може критися секрет, чому млинці прилипають до сковороди. Що робити в цьому випадку?
Тут допоможе метод проб і помилок. Додайте яйця в тісто і вилийте порцію на сковороду. Якщо на цей раз блін легко перекинеться, то значить ви виправили помилку і досягли мети. З надлишком соди впоратися складніше. В цьому випадку вам доведеться навести тісто ще раз, але без соди і змішати з першою порцією.
Зміна сковороди
Ця причина є найпоширенішою серед усіх. Адже навіть умілі і досвідчені господині відчувають проблеми, намагаючись спекти млинці на щойно купленої в магазині сковороді. Якщо на вашій кухні з’явилася нова алюмінієва або чавунна начиння, то проведіть з нею ряд маніпуляцій.
В першу чергу поставте її на плиту, засипавши дно сіллю і содою. Причому останній достатньо однієї столової ложки. Отриману суміш періодично перемішуйте, поки вона не змінить колір на білий. Після цього сковороду остудіть і ретельно вимийте.
Тепер ви можете приступати до випічки млинців і будьте впевнені, що вони вийдуть просто ідеальними.
Чому млинці прилипають і що робити?
Якщо ви почнете пекти млинці на сковороді, яка ще не нагрівся до потрібної температури, то, швидше за все, зіткнетеся з тим, що всі вони будуть виходити грудкою. Тому подбайте про це ще на стадії закладу тесту.
Краще всього поставити сковороду прожарюватися спочатку без масла, за цей час ви встигнете навести тісто. Після ретельно змастіть її жиром або маслом і ще трохи прогрійте. Тільки після цього можна приступати випікання млинців.
Економія масла
Навіть якщо ви дотримуєтеся дієти і правильного харчування, то не варто відмовлятися від масла в процесі приготування млинців. Запам’ятайте, що вони не можуть бути смачними без цього важливого інгредієнту. Тому відразу відмовтеся від рецептів, де спочатку не сказано про додавання олії. Також врахуйте, що навіть найсучаснішу сковороду необхідно змащувати. Це впливає на смакові якості млинців і їх зовнішній вигляд.
Якщо ваші млинці ніяк не хочуть повертати, то додайте в тісто олію і спробуйте змащувати їм сковорідку перед кожною заливкою тесту. У випадку з цим російським блюдом можна сказати, що його складно зіпсувати великою кількістю жиру.
Чому прилипають млинці на молоці?
Цим питанням задаються багато господинь, які воліють заводити тісто тільки на основі даного продукту. Як не дивно, але цей інгредієнт часто стає причиною того, що млинці починають пригорати і комковаться. Щоб уникнути цього, зміните пропорції молока, замінивши його половину звичайною водою.
Є ще одна причина, чому млинці прилипають до сковороди на молоці. Вона полягає в тому, що молочний продукт іноді починає подкисать прямо в тесті. Це змінює його консистенцію і робить занадто кислим. У підсумку млинці починають горіти і липнути. Вирішити проблему можна додаванням борошна і соди, також незайвим буде злегка розбавити тісто окропом. Всі перераховані інгредієнти відмінно нейтралізують зайву кислоту.
Млинці на кефірі: як уникнути прилипання
Багато господинь віддають рецепти млинців на кефірі. Вони завжди виходять дуже ніжними і тонкими, проте в цьому і полягає проблема. Адже перевернути такий млинець дуже складно.
Досвідчені господині радять дотримуватися кількох правил для того, щоб кефірні млинці завжди виходили у вас ідеальними. Підберіть для перевертання тонку лопатку, ретельно вимийте і потім протріть насухо сковороду, а також додайте в тісто олію.
Поради на замітку
Для того щоб ваші млинці завжди легко переверталися, ми зібрали кілька загальних порад:
- змащуйте сковорідку разом з бортами;
- для випікання млинців вибирайте сковороди з тонким дном і краями;
- виберіть необхідний температурний режим (сильний і слабкий вогонь однаково сприяють прилипанню тіста);
- використовуйте в процесі закладу тіста тільки продукти кімнатної температури.
І наостанок хотілося б сказати, що не буває господинь, які не вміють пекти млинці. Якщо вони ніяк вам не піддаються, то, значить, ви ще просто не знайшли свого рецепта. Пробуйте. І одного разу на вашому столі обов’язково з’явиться стопка ароматних і ажурних млинчиків.
