Вінегрет – прекрасне дієтичне блюдо, яке готується у формі салату. Він складається тільки з інгредієнтів, які багаті вітамінами і корисними мінералами, що живлять наш організм. Приготувати його при бажанні може будь-яка господиня, яка не володіє особливими кулінарними здібностями, однак не кожна знає те, чим заправити вінегрет, крім олії. Для того, щоб бюджетне блюдо було дуже смачним, можна використовувати різні види заправок, про яких піде мова далі.
Як приготувати вінегрет?
Вінегрет готується з простих інгредієнтів, які легко знайти в магазині і на ринку. Для того щоб салат повчився максимально смачним і яскравим, потрібно чітко слідувати описаної інструкції, брати всі складові в зазначеній кількості.
Приготування вінегрету слід починати з варіння овочів. У каструлі з водою слід занурити три буряків (невеликого розміру), п’ять бульб картоплі, 2-3 моркви, зварити всі овочі до стану повної готовності. Тим часом можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. В загальну каструлю слід викласти 400 грамів квашеної капусти, покришити невелику цибулину, висипати половину банки консервованого зеленого горошку, а також три порізаних кубиками солоних огірка (для більш різноманітного смаку можна використовувати і мариновані). Після того як зварені овочі охолонуть, їх слід почистити і також порізати на дрібні кубики. Готовий салат необхідно гарненько перемішати, посолити за смаком і заправити оригінальним соусом, варіанти приготування якого описані нижче. Смачний вінегрет готовий!
Крім класичного вінегрету існують і інші його різновиди. Нерідко професійні кулінари при бажанні господинь урізноманітнити його рекомендують додати в загальну кількість інгредієнтів солону рибу, ідеальним варіантом якої стане оселедець. Нерідко такий салат роблять і з копченою скумбрією, яка посилює смаковий букет, таким вінегретом можна здивувати гостей.
Нерідко його готують з додаванням вареного або копченого м’яса – такий варіант також вважається унікальним, так як страва має цікавий смак. Буває варіант салату з ягодами, прикладом служить брусниця, ідеально поєднується з іншими складовими, тими ж властивостями володіють і насіння граната, що додадуть додаткову кислинку. Вінегрет з консервованою квасолею – також цікаве рішення. При бажанні її можна додати замість горошку, який входить в класичний рецепт. Шанувальники морепродуктів можуть порадувати себе салатом з додаванням злегка відварених кальмарів.
Що стосується подання, то для сервірування салату можна використовувати спеціальні формочки, проте багато кухарі в ресторанах подають його в цілій вареного буряка, в якій попередньо вирізається широкий отвір.
Заправка на основі олії
Хочете оригінально заправити вінегрет? Приготуйте дуже простий соус, яким нерідко покращують смак страви в відомих ресторанах. Для приготування такого соусу слід взяти 4 ст. ложки соняшникової олії, додати до нього потрібно столову ложку яблучного оцту, а також чайну – гірчиці. В такому складі інгредієнти потрібно гарненько збовтати і вилити в салат.
Лимонна
Ще один варіант, ніж смачно заправити вінегрет. Соус готується на основі рослинної олії, якого слід взяти 4 ст. л. У посуд з ним потрібно розчавити один зубчик часнику і видавити сік з половини одного лимона. Після ретельного перемішування господиня отримає оригінальну і злегка кислувату заправку, яка зробить смак страви більш яскравим. Для того щоб трохи урізноманітнити смак соусу, в нього можна додати невелику кількість кунжутного масла.
Проте лікарі рекомендують користуватися таким варіантом як можна рідше, незважаючи на його цікаві смакові якості, що пов’язано з високим вмістом в складі кислих компонентів.
Гірчична
Ще один варіант, ніж заправити вінегрет. У такого соусу більш насичений смак, ніж у попередніх. Для того щоб приготувати його, слід в одній посуді з’єднати 100 мл червоного винного оцту, така ж кількість соняшникової олії (можна з ароматом), а також дрібно січену середню головку часнику (пропустіть її через часникодавку). В такі інгредієнти слід помістити по парі чайних ложок солі і цукру, а також 1 ч. л. гірчиці (для більш оригінального смаку допускається використовувати ту, яка продається з зернами). Всі складові потрібно дуже добре перемішати і заправити ними салат. Слід також враховувати й те, що на виході виходить велика кількість соусу, якого вистачить не на одну каструлю салату, тому перед його приготуванням важливо розрахувати найбільш підходяще кількість інгредієнтів.
Заправка яєчна
Ще один популярний варіант того, чим заправити вінегрет замість масла – це майонез. Звичайно ж, будь-яка господиня може використовувати готовий продукт, який продається на полицях магазинів, причому за цілком доступною ціною. Але кулінари радять зробити заправку самостійно – в такому випадку вона буде мати особливий смак, який сприятливо позначиться на готовому салаті. Крім того, вона буде ще й корисною.
Для приготування домашнього майонезу візьміть чайну ложку звичайного столового оцту, пару курячих жовтків (допускається влити яйця цілком, але у такому разі заправка буде білого кольору, а не гарного жовтого), щіпку солі, а також чайну ложку цукру. В такому складі інгредієнти помістіть в колбу заглибного міксера або блендера, починайте збивати на високій швидкості, вливаючи олію тонкою цівкою. Закінчити цей процес потрібно тільки тоді, коли маса набуде вигляду майонезу.
Для приготування соусу можна брати як нерафінована, так і очищене масло, проте краще всього скористатися другим варіантом, отриманого майонезу не буде аромату, характерного для соняшникової олії.
Гостра
Пропонуємо ще один варіант, ніж можна заправити вінегрет. Для приготування оригінального соусу з’єднайте в одній посуді 3 ст. л. соняшникової олії, пару ложок оцту, по одній чайній ложці цукру і гірчиці, а також дрібку чорного меленого перцю і стільки ж солі. В такому складі продукти потрібно ретельно збовтати за допомогою звичайної вилки і заправити отриманою масою салат.
Заправка “Песто”
Чим заправляти вінегрет? Для такої мети допустимо використовувати оригінальний соус “Песто”, який дуже легко готується в домашніх умовах. Для цього слід взяти одну чайну ложку дрібно нарізаної ріпчастої цибулі і така ж кількість зелені за смаком (можна використовувати кріп, петрушку, кінзу). Після цього в загальну масу потрібно додати пару чайних ложок білого вина, 5 ст. ложок рослинного масла без запаху, по половині чайної ложки гірчиці і солі, а також невелика кількість чорного меленого перцю. Інгредієнти необхідно дуже добре перемішати. Після того як настільки прості маніпуляції будуть здійснені, господиня отримає те, чим заправити вінегрет. Рецепт цього соусу простий, а смакові якості дієтичного салату він розкриває в повній мірі.
З вареними яйцями
Для того щоб зробити ще один особливий варіант заправки для вінегрету, потрібно попередньо відварити одне куряче яйце круто. Після відокремити білок від жовтка. Жовту частину слід дрібно порізати, залити парою столових ложок столового оцту, 4 ст. л. олії, додати дрібку солі і таку ж кількість чорного меленого перцю, а також чайну ложку гірчиці. Продукти потрібно гарненько збити вручну, додати до них дрібно порубаний білок і, перемішавши, полити салат.
“Пепероні”
Чим краще заправити вінегрет так, щоб салат мав гострий смак? Для такої мети можна використовувати особливий соус “Пепероні”, який готується з додаванням великої кількості перцю.
Щоб приготувати таку гостру заправку, слід взяти один невеликий болгарський перець запекти його у звичайній духовці. Після того, як він охолоне, необхідно дрібно порубати, додати 4-5 ст. л. рафінованої соняшникової олії, пару ложок оцту, одну маленьку гірчиці, а також невелика кількість меленого перцю (чорного) і сіль за смаком. Сполучені складові потрібно гарненько збовтати і полити соусом салат.
З бальзамічним оцтом
Цей варіант того, чим заправляти вінегрет, робиться на основі бальзамічного оцту, який має оригінальний аромат. Для приготування такої оригінальної композиції потрібно взяти 3 ст. л. оливкової олії, така ж кількість свіжовичавленого лимонного соку, столову ложку гірчиці (бажано ту, яка продається з зернами), пару роздавлений зубків часнику, невелика кількість бальзамічного оцту, а також сіль і перець за смаком. Всі перераховані інгредієнти потрібно ретельно перемішати, збовтати і заправити ними приготований салат.
Заправка французька
Цей соус – одна з найпопулярніших заправок для даного типу салату у Франції. Для того щоб приготувати його, потрібно з’єднати в одній невеличкій посудині 3 ст. л. оливкової олії, втричі меншу кількість бальзамічного оцту, по чайній ложці гірчиці і меду, а також невелику щіпку базиліка. На виході вийде темний і дуже красивий соус, який відмінно різноманітить оригінальні смакові якості готового вінегрету. Деякі кулінари відзначають його нестабільність і здатність до розшарування, тому перед заправкою його обов’язково потрібно збовтати.
Яким олією заправляти вінегрет?
Класичною заправкою для такого салату прийнято вважати соняшникова олія, яку можна використовувати будь-якого типу: рафінована або пахуча (у другому випадку страва буде мати більш яскраво виражений аромат). Крім цього, також допускається використовувати лляне, кунжутну олію. Досвідчені господині салати і вінегрети заправляють після того, як посолят всі складові. Це пов’язано з тим, що сіль дуже погано розчиняється в маслах, таким чином, може статися неправильний посол всього страви.
Що стосується вінегрету окремо, то деякі кулінари рекомендують заправляти окремо буряк, ретельно перемішувати її, тільки після цього відправляти даний інгредієнт в загальну тару, де знаходяться інші складові смачного дієтичного страви. Якщо користуватися цією технологією, навіть через кілька годин маринування всі овочі не стануть червоними, а кожен з них буде мати свій оригінальний колір. Вінегрет важливо і правильно зберігати. Вживають салат обов’язково в свіжому вигляді, протягом доби, не залишають на кілька днів.
